Маршмеллоу: рэцэпт і спосабы прыгатавання

Маршмеллоу рэцэпт даволі просты, гэта ласунак можна прыгатаваць нават дома. Спатрэбіцца цукар, вада, жэлацін, кукурузная мука і ванілін.

Наогул жа, маршмеллоу - вынаходніцтва амерыканскай кухні. На заморскім кантыненце ўжо даўно гэта ласунак стала каханым і дзецьмі, і дарослымі. Там часта смажаць кавалачкі маршмеллоу на вогнішчы: яны пры награванні павялічваюцца, цямнеюць звонку і становяцца цягучымі знутры.

Маршмеллоу: рэцэпт базавага ўзроўню

Для падрыхтоўкі трэба заліць вадой (150 мл) жэлацін (15 г), пакінуць яго для набракання. Злучыць цукар (паўкілаграма) і ваду (250 мл), паставіць на невялікі агонь і награваць, стала памешваючы, пакуль не закіпіць. Вытрымаць хвілін 10-20, не выключаючы вагонь, не змешваючы - сіроп пачне цягнуцца.

Набраклыя жэлацін ўзбіць з дапамогай міксера, тонкім струменьчыкам пры гэтым уліваючы ў яго сіроп. Пасля злучэння інгрэдыентаў працягваць ўзбіваць сумесь міксерам яшчэ 20 хвілін. Дадаць ванілін і змешваць яшчэ хвілінкі дзве.

Вышмараваць форму алеем раслінным, заслаць дно паперай для запякання і яшчэ раз прамазаць яе алеем. Зверху пасыпаць цукровай пудрай і кукурузнай мукой. Раскласці па форме нарыхтоўкі для маршмеллоу, пасыпаўшы іх зверху такі ж сумессю мукі і пудры. Потставить форму ў халоднае месца прыкладна на 5-6 гадзін. Пасля гэтага можна вымаць нарыхтоўкі, разрэзаць іх нажом на часткі (кубікі). Для гэтага нож трэба намачыць у цёплай вадзе. Абкачаць кубікі ў пакінутай прысыпку.

Маршмеллоу, рэцэпт якога можна разнастаіць, бывае не толькі белага колеру, яму можна надаць любы адценне з дапамогай кандытарскіх фарбаў, а таксама дадаць густ з дапамогай араматызатараў або натуральных экстрактаў.

Як зрабіць маршмеллоу больш арыгінальным

Трэба ўзяць два шклянкі цукру, дзве траціны кукурузнага сіропу, трохі солі і паўшклянкі вады. Усе змяшаць і паставіць на агонь, каб цукар цалкам растварыўся. Сумесь павінна пакіпець без памешванні каля васьмі хвілін, пакуль не дасягне тэмпературы 120 градусаў.

Паўшклянкі халоднай вады ўліць у міску, дадаць у яе 20 грам жэлаціну, пакінуць на 15 хвілін для набракання.

Затым неабходна уліць прыгатаваны гарачы сіроп ў жэлацін, пастаянна узбіваючы сумесь міксерам, каб атрымалася густая бліскучая маса (на гэта спатрэбіцца каля 15 хвілін). Можна дадаць у сумесь трохі ванільнага (або іншага, па гусце) экстракта.

Атрыманую масу выкласці ў форму, разраўнаваць лапаткай і пакінуць на чатыры гадзіны пры пакаёвай тэмпературы, нічым не накрываючы.

У іншай місцы змяшаць па паўшклянкі цукровай пудры і крухмалу, пасыпаць сумессю стол. Перакласці маршмеллоу на стол, зноў пасыпаць зверху пудрай або цукрам. Нарэзаць на порцыі, надаўшы ім любую форму па гусце (для зручнасці нож трэба вышмараваць раслінным алеем). Можна надаць маршмеллоу (рэцэпт дазваляе тут вольнасць) форму кубікаў, палосак, а можна раскачаць масціку ў даволі тонкі пласт і выразаць з яе фігуркі.

Варыянт для лянівых: хуткія фігуркі з маршмеллоу

Якія прадаюцца ў крамах маршмеллоу бываюць рознага колеру і формы. Для работы ў хатніх умовах лепш за ўсё купляць маршмеллоу белага (або якога-небудзь пастэльнага) колеру. Надаць такому матэрыяле адценне можна з дапамогай харчовых фарбавальнікаў абсалютна любы - так нішто не будзе скоўваць фантазію і можна будзе эксперыментаваць, не аглядаючыся на зададзеныя параметры зыходнага матэрыялу.

Для падрыхтоўкі фігурак па гэтым рэцэпце, вам спатрэбіцца набыць маршмеллоу жоўтага і белага колеру. Раскласці іх па колерах ў розныя формы. У жоўты матэрыял дадаць трохі цытрынавага соку і секунд дваццаць награваць у мікрахвалевай печы (можна выкарыстоўваць для гэтага і паравую лазню), пакуль ён не павялічыцца ў аб'ёме. Калі ёсць неабходнасць змяніць першапачатковы колер масцікі, то фарбавальнік трэба дадаваць пасля награвання, каб можна было вымесіць масу да аднастайнага адцення.

У маршмеллоу невялікімі порцыямі дадаваць цукровую пудру, стала змешваючы лапаткай. Калі маса стане густы, яе трэба выкласці на стол, папярэдне пасыпаны цукровай пудрай, і працягваць размінаць рукамі, пакуль яна не перастане быць клейкай.

Атрыманую масу загарнуць у плёнку так, каб унутр не пранікаў паветра, і змясціць у халадзільнік на паўгадзіны.

Каб зрабіць фігуркі, астуджаную масціку трэба выкласці на стол, пасыпаны крухмалам, і тонка раскачаць. Можна для выразання выкарыстоўваць формачкі або звычайны нож.