Марынаваная алыча: рэцэпт, які вам спадабаецца. Марынаваная алыча на зіму

Калі вы ўжо паспелі рассмакаваць марынаваныя слівы, значыць, вам абавязкова прыйдзецца па душы марынаваная алыча. Яна не горш, а то і цікавей, гармануе з самым розным мясам, пышная (і незвычайная) у салатах, ды і проста упрыкуску сыходзіць хутчэй, чым семечкі. А ў нарыхтоўцы алыча яшчэ і выгадна: у сезон яна куды танней сліў. Ну а калі вы скептычна ставіцеся да салёным садавіне, зачыніце адну слоічак па прапанаваным рэцэптах. Напэўна марынаваная алыча зменіць вашы кулінарныя погляды.

Што трэба ведаць пра марынавання алычы

Гэты фрукт ня капрызны і лёгка паддасца вашым кулінарным эксперыментаў. Аднак ёсць некаторыя тонкасці, няведанне якіх не «заб'е», вядома, нарыхтоўку, але можа некалькі сапсаваць як знешняе ўражанне, так і смакавыя адчуванні.

1. Перад тым як марынаваць алычу, яе належыць як мага больш старанна пересортировать. Закаткі падлягаюць толькі садавіна ідэальнай фізічнай формы, без найменшых пашкоджанняў. Інакш марынаваная алыча атрымаецца млявай і падыдзе не да ўсіх страў. Напрыклад, у салату яе пусціць ўжо наўрад ці атрымаецца.
2. Кансерваваць можна садавіна любога колеру. Але ўлічыце, што цёмныя ў зусім саспелыя стане становяцца занадта мяккімі. Лепш браць іх няшмат недаспелымі.
3. У адной банку можна зачыніць розныя разнавіднасці алычы, і гэта будзе нават прыгожа. Але гурманы сцвярджаюць, што густы жоўтай і цёмнай будуць канфліктаваць паміж сабой, забіваючы адзін аднаго. Паспрабуйце зачыніць іх і паасобку, і разам - для параўнання і складання ўласнага меркавання.
4. Закочваецца алыча цалкам. Хвосцікі, натуральна, выдаляюцца, а ямкі, якія засталіся ад іх, прамываюцца асабліва старанна: што засталася ў паглыбленнях бруд можа прывесці да псуты кансервацыі.

Закуска па-карэйску

Хутчэй за ўсё, жыхары гэтай краіны і не здагадваюцца пра існаванне такога фрукта. Але менавіта ім прыпісвае пагалоска прапанаваны спосаб, па якім атрымліваецца дзіўна пругкая і рэзкая марынаваная алыча. Рэцэпт добры тым, што банкі не маюць патрэбы ў стэрылізацыі - а бо многія пазбягаюць хатніх нарыхтовак менавіта таму, што не любяць гэты этап кансервацыі.

Трохлітровыя бутлі мыюцца і стэрылізуюцца любым спосабам, напрыклад, прокаливаются ў духоўцы. На дно кожнай пасудзіны кладзецца па кропавай парасону, лісціку лаўра, пары вішнёвых лісточкаў, свежыя салера і пятрушка (галінкі па тры). Насыпаецца перац-гарошак - штучак пяць гарошын - і чесночным дзелькі, 6-7 штук. Прамытая алыча пакуецца ў бутлі. Ўтрамбоўваць яе не трэба, лепш добра патрэсці ёмістасць, каб садавіна паляглі ў ёй эрганамічна. Кіпяціцца марынад з разліку дзве лыжкі грубай солі на літр вады, ім заліваюцца бутлі, пад крышку дадаюцца чатыры лыжкі віннага воцату, і ёмістасці адразу ж герметызуюцца. Да поўнага астывання яны павінны стаяць уверх нагамі, захутаныя і без зняцця з пасады. Пасля можна прыбраць у каморку: калі ўсё зроблена правільна, такая марынаваная алыча на зіму захоўваецца без падвальных умоў.

салёная алыча

Тым, хто не любіць воцат у закрутках, усё роўна застаецца даступнай марынаваная алыча. Рэцэпт, праўда, патрабуе стэрылізацыі, але тут ужо вырашайце, што вам больш даспадобы - выкарыстоўваць воцат або пагадзіцца на дадатковыя рухі цела, але абыйсціся без яго. Рэзкія травы можаце браць па сваім меркаванні, але лісце хрэна лічацца абавязковымі. Добрыя для гэтага рэцэпту таксама галінкі парэчкі і вішні. Садавіна надколваюць відэльцам з боку, дзе рос хвосцік, складваюцца ў простерілізованы пасудзіны (можна дадаць часнык) і заліваюцца гарачым расолам, для якога ў літры вады варацца сталовая лыжка солі, лаўровы лісточак і 2-3 перцу гарошкам. Затым ёмістасці траціну гадзіны стэрылізуюцца (калі вы спыніліся на літровых банках) і зашпунтоўваюць. Захоўваць іх лепш у прахалодзе.

Хатнія «алівы»

Зробленая па апісванаму рэцэпце марынаваная алыча сапраўды мала чым па гусце адрозніваецца ад ўпадабанай закускі. Толькі трэба адабраць самыя дробныя плён, не даўжэйшае трох сантыметраў. Яны раскладваюцца па слоіках, заліваюцца расолам (150 грамаў буйной солі на літр кіпеню) і стэрылізуюцца ўсяго пяць хвілін. Перад закаткой ў кожную літровы слоічак заліваецца лыжачка прокаленного аліўкавага алею. Гатовыя «алівы» будуць ужо праз тыдзень. Што характэрна: костачкі ў іх выцягваюцца неймаверна лёгка.

Алыча з памідорамі

Асцярожныя эксперыментатары могуць сумясціць незнаёмую пакуль алычу са звыклымі памідорамі. Такім чынам будуць забітыя адразу два зайцы: і новенькае паспрабуеце, і старэнькае здабудзе нечаканы і пікантны густ. Бяруцца два кіло дробных памідор і чатыры - буйной зялёнай ці жоўтай алычы. Паўкілаграма вычышчанага часныку дробна крышыцца, 300 грамаў кропу сячэцца буйна, толькі каб у рыльца пралез. Усе кампаненты раскладваюцца па слоіках, заліваюцца на пяць хвілін кіпенем, пасля чаго гэтая духмяная вада зліваецца назад і робіцца расол: дадаюцца 50 г солі з 60 цукру. Кіпячым складам запаўняюцца пасудзіны, закручваюцца, перагортваюцца і хаваюцца пад старое паліто або коўдру. Гадзін праз пяць можна расстаўляць па паліцах ў кладоўцы: марынаваная алыча з памідорамі будзе цярпліва чакаць зімовага адкрыцця.