Марынаваныя лісічкі. рэцэпты

Лісічкі - не толькі прыгожыя грыбы, але і вельмі смачныя. І каб атрымліваць асалоду ад іх цудоўным густам як у восеньскі перыяд, так і на працягу ўсяго года, абавязкова варта прыгатаваць марынаваныя лісічкі. Рэцэпт гэтых грыбоў на самай справе не выкліча ў вас ніякіх цяжкасцяў, бо справіцца з ім змогуць нават неспрактыкаваныя гаспадынька.

перавага

Лісічкі прыцягваюць аматараў "ціхага палявання", таму што яны незвычайна смачныя, але галоўнае нават не гэта. У гэтых грыбоў ніколі не бывае червоточинок, яны не схільныя нападкам чарвякоў, да таго ж іх мякаць не назапашвае ў сабе радыяцыю, што пакідае іх заўсёды ядомымі, нават у неапрацаваным выглядзе.

Стравы з лісічак

З гэтага віду грыбоў можна прыгатаваць мноства розных страў. Лісічкі абсмажваюць, тушаць, соляць, дадаюць у якасці начыння у піражкі, ядуць нават у волкім выглядзе і засушвала на зіму, а таксама замарожваюць. Але асабліва смачнымі яны атрымліваюцца ў марынаваным выглядзе.

марынаванне

Працэс марынавання можа быць розным, галоўнае - захаваць некаторыя агульныя правілы.

• Грыбы лепш за ўсё збіраць у канцы жніўня і верасні. У гэты перыяд іх структура больш пругкая і шчыльная, яны не гэтак друзлыя, як пасля сезону восеньскіх ліўняў.
• Захоўваць сабраныя грыбы больш 10 дзён не варта, лепш апрацаваць іх у бліжэйшы тыдзень пасля зборкі.
• Лісічкі пасля збору перабіраюцца і сартуюцца па памерах. Буйнейшыя неабходна разрэзаць, а дробныя - пакінуць у нязменным выглядзе. Гэта варта зрабіць для таго, каб усе грыбочкі промариновались аднолькава.
• Ножкі ў лісічак варта абрэзаць, для падрыхтоўкі пакідаюць толькі капялюшыкі.
• Калі падрыхтаваныя грыбы прамыць пад прахалоднай праточнай вадой некалькі разоў, гэта гарантуе доўгі захаванне марынаду, а значыць, такую кансервацыю можна захоўваць год і больш, не баючыся псуты.
• Падрыхтоўка марынаваных лісічак магчыма толькі ў эмаляваным або шкляной ёмістасці. Гэта адзіныя матэрыялы, якія ня раз`есць воцат, які ўваходзіць у склад марынаду.

Марынаваныя лісічкі. рэцэпт

Перш чым прыступіць да марынавання грыбоў, старанна прамыйце лісічкі, выдаліце ўвесь лясны смецце - лісце, зямлю, пясок, абрэжце ножкі і злёгку абсушыце капялюшыкі грыбоў на сухой патэльні або ў духоўцы на блясе на працягу 15 хвілін. Пасля праведзеных працэдур можна прыступіць да самога працэсу марынавання.

Лісічкі са спецыямі

На 3 кг обсушенных грыбоў спатрэбяцца:

• Пару шклянак вады.
• Тры вялікіх лыжкі солі.
• Паўшклянкі цукровага пяску.
• Шклянку воцату 9%.
• ¾ шклянкі расліннага рафінаванага алею.
• Гваздзік - па жаданні (не ўсе любяць гэтую заправу).
• Гарошыны духмянага перцу і лаўровы ліст.

падрыхтоўка:

1. Прамытыя, вычышчаныя, обсушенные лісічкі варта адварыць у вадзе хвілін 20, перыядычна здымаючы якая ўтвараецца плеўку. Далей грыбы адкідваюць на друшляк, зліваюць ваду і промывают лісічкі халоднай вадзіцай.
2. У асобнай ёмістасці адварваюць марынад з усіх кампанентаў, якія ўваходзяць у рэцэптуру. Пасля таго як вадкасць ускіпіць, выкладзеце ў яе падрыхтаваныя лісічкі і варыце іх у марынадзе літаральна 5 хвілін.
3. Па заканчэнні часу грыбочкі раскладзеце ў падрыхтаваныя загадзя слоічкі, заліце па-над лісічак марынад, закатайце вечка. Перавярніце слоічкі з грыбамі дном уверх, пасля поўнага астывання марынаваныя лісічкі прыбіраюцца на захоўванне ў прахалоднае месца.

Згодна з гэтым жа спосабе прыгатавання, можна замаріновать лісічкі, выкарыстоўваючы іншыя віды марынаду. Расол разлічаны на 3 кг падрыхтаваных грыбоў.

Спосаб першы:

• Паўтара шклянкі вады.
• Два шклянкі 9% воцату.
• Чатыры сталовых лыжкі солі.
• Дзве лыжкі цукру.
• Лаўровы ліст, гарошына перчыка, гваздзік.

Спосаб другой:

• Два шклянкі вады.
• Тры сталовых лыжкі солі.
• Паўшклянкі цукровага пяску.
• Адзін шклянку воцату 9%.
• Шклянку расліннага алею.
• Гарошыны перцу, лаўровыя лісце.

Марынаваныя лісічкі на зіму з морквай і цыбуляй

Для падрыхтоўкі грыбочкі гэтым спосабам вам спатрэбяцца:

• Тры кілаграма падрыхтаваных лісічак.
• Два з паловай літра вады.
• Чатыры лыжкі солі.
• Пяць лыжак цукровага пяску.
• Чорны і духмяны перчык гарошкам.
• Два рэпчатай цыбулі сярэдняга памеру.
• Дзве сярэднія морквы.

падрыхтоўка:

1. Прамытыя, вычышчаныя, прасушаныя лісічкі адварыце на працягу 20 хвілін, зліце ваду і яшчэ раз памыйце грыбочкі.
2. Наліце ў эмаляваны ёмістасць вады, выкладзеце грыбы, нарэзаны паўколамі лук, моркву саломкай і астатнія інгрэдыенты, якія ўваходзяць у рэцэпт, акрамя воцату. Кіпеціце на павольным агні 5 хвілін, не забывайце здымаць якая ўзнікае плеўку.
3. Далей дадайце воцат і праварыце ўсе разам не больш за 3 хвілін.
4. Гатовыя лісічкі разам з гароднінай выкладзеце ў прыгатаваныя загадзя стэрылізаваныя слоічкі, зачыніце вечкамі і пакіньце да поўнага астывання, пасля чаго кансервацыю можна будзе прыбраць на захоўванне.

Марынаваныя лісічкі - царская закуска, сакавітыя, апетытныя і неверагодна смачныя грыбы пацешаць вас у халодны зімовы вечар. Лісічкі могуць выступаць як самастойнае страва, а таксама як дадатак у розныя салаты.