Ікра селядца: карысць, асаблівасці, прымяненне ў кулінарыі

Такі прадукт, як ікра селядца, ведаюць і любяць гурманы з усіх канцоў зямлі. Ён шырока выкарыстоўваецца як у еўрапейскай, так і ў азіяцкай кухнях. Шматвяковыя кулінарныя традыцыі Расіі таксама не абышліся без селядца ікры - яе спрадвеку падавалі на Русі да сталоў гасудара і шляхты, ды і сям'і простых рыбакоў нярэдка ласаваліся такім дэлікатэсам.

геаграфія прадукту

Асноўная частка здабываецца ў верхніх пластах вод селядца з'явілася туды кідаць ікру. У былыя часы ў некаторых рэгіёнах рыба збівалася ў такія шчыльныя зграі, што марская роўнядзь станавілася срэбнай. У сярэднім икромет доўжыўся каля двух тыдняў. За гэты час вада проста мутнела ад малака, а ікра пакрывала паверхні падводных камянёў, спляценні багавіння, скалы. Сёння ўбачыць такі самы цуд не атрымаецца, бо прамысловы вылаў дае свае вынікі. У наш час не толькі сама селядзец, але і ікра ўяўляе немалую цікавасць для рыбакоў з краін Паўночнай Еўропы, Расіі, Канады і ЗША. Асноўная доля здабычы прыпадае на паўночную частку Ціхага акіяна. Асабліва шануецца ікра селядца жыхарамі Краіны ўзыходзячага сонца. У адрозненне ад еўрапейцаў і рускіх, японцы лічаць за лепшае не саліць ікру, а нарыхтоўваць ўжо вымятаюць на ламінарыю.

Віды і гатункі

Ікра селядца прабойнай салёная - гэта самы распаўсюджаны прадукт на еўрапейскім рынку. Каб яе прыгатаваць, ікрынку вызваляюць з ястыков, соляць у алеі, спецыях, марынадзе. З прабойнай ікры робяць разнастайныя закусачныя пасты, змешваючы са сметанковым алеем, мяккім сырам, яйкам. Паважаюць еўрапейцы і ястыковую ікру. Яе смажаць у кляре і падаюць з тостамі.

Ікра селядца ў ястыках вельмі шануецца ў Японіі. Яе марынуюць ў сумесі соевага соусу, мирина і спецый, а затым выкарыстоўваюць для прыгатавання традыцыйных страў. Да прыкладу, нярэдка з пластоў ад селядца ікры рыхтуюць нігіры. Сухая прасоленая ікра таксама выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі сушы і ў якасці асноўнага смакавага інгрэдыента, і для дэкору.

Але больш за ўсё японцы любяць казуноко-комбу - незвычайную закуску з ікры, сабранай і засоленых прама разам з багавіннем. Гэты прадукт, які адрозніваецца выразным густам і ўзрушаючым храбусценнем, падаюць і ў невялікіх закусачных, і ў самых раскошных рэстаранах.

карысныя ўласцівасці

A і D - найбольш каштоўныя рэчывы, якія ўтрымлівае ікра селядца. Карысць і шкоду гэтага прадукта даўно апісаны дыетолагамі. Галоўнае, што варта ведаць пра ікры гэтай рыбы - высокі глікемічны індэкс. Людзям, якія сочаць за гэтым паказчыкам у прадуктах, варта быць асцярожнымі. Акрамя таго, як і любы салёны прадукт, ікра ўплывае на водна-солевы абмен у арганізме. Гэтым прадуктам не варта ўдосталь наядацца тым, хто пакутуе ацёкамі або мае праблемы з ныркамі.

Аднак карысць страў з селядца ікрой велізарная. Акрамя найкаштоўнейшых вітамінаў, у ёй прысутнічае цэлы шэраг мікраэлементаў, у ліку якіх ёд, селен, магній, кобальт, кальцый і іншыя рэчывы, неабходныя для здароўя.

Ну а пра карысць рыбінага тлушчу ўсе напэўна ведаюць яшчэ з дзяцінства. У мясе, малако і ікры селядца нямала яго змяшчаецца. Рыбакі кажуць, што чым паўночней вылаўлена рыба, тым яна сыцей - бо тлушч дапамагае сагрэцца. Дарэчы, той тлушч, які змяшчаецца ў малацэ і ікры, засвойваецца нашмат лепш.

Нямала ў селядцу і амінакіслот, у тым ліку і незаменных. Вышэйпералічанага дастаткова, каб ўключаць ад селядца ікру ў свой рацыён часцей. Не забывайце пра каларыйнасць ікры - яна складае 220-225 ккал на 100 г прадукту. Гэта нават больш, чым каларыйнасць тлустага мяса селядца.

смакавыя якасці

Дыетолагі сцвярджаюць, што ікра селядца вельмі пажыўная. Яна валодае яркім характэрным водарам. Смак яе цалкам залежыць ад таго спосабу, якім яна была прыгатаваная. Ікра вельмі добра ўбірае соль і спецыі.

Ікрынку адносна дробныя, яны не лопаюцца на зубах, храбусцяць. Прабойнай ікра звычайна мае кашицеобразную кансістэнцыю, яна глейкая і салёная. З дапамогай марынаду можна надаць ёй вастрыню, кіслінку, вострыя прыправы.

Ястыковая ікра селядца больш шчыльная і сухая. Японцы спачатку зашмальцоўваюць яе ў моцнай рапе, а затым вымочваюць у слабасалёнай расоле. Дарэчы, далёкаўсходнія кухары запэўніваюць, што вымочванне ў прэснай вадзе толькі сапсуе прадукт - соль выйдзе з верхніх слаёў, а глыбокія застануцца салёнымі. Таму яны і для вымочванне выкарыстоўваюць расол.

Прымяненне ў кулінарыі

Ікра селядца часта выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы нігіры-сушы. Ужываецца яна і для многіх іншых традыцыйных страў. Ікра селядца часта падаецца ў Японіі з соевым соусам, рысам, тушеные гародніна. Ястыки абвальваюць у сумесі чырвонага перцу і іншых рэзкіх затавак, падфарбоўваюць натуральнымі фарбавальнікамі. Каларыйнасць ікры, яе цудоўны густ і водар абумоўліваюць такую любоў японцаў да гэтага прадукту.

У еўрапейскай кухні з сырой ікры рыхтуюць сытны халодныя закускі. Падаюць іх з пшанічным або жытнімі тостамі. Далікатэсная алей, паштэты, пасты выкарыстоўваюць для фаршировки профитролей, бліноў і волованов, ўпрыгожваюць імі канапе, падаюць з булачкамі шу. У якасці гарніраў да страў з ікры падаюць адварная бульба ці рыс.