Масціка з згушчонкі. Малочная масціка на згушчонку. Масціка са згушчонкі - рэцэпт

На юбілеях, вяселлях і - асабліва! - дзіцячых днях нараджэння важны не столькі сам торт, як яго ўпрыгожванне. Вельмі кранальна глядзяцца фігуркі жаніха і нявесты, зробленыя з харчовай масцікі. А дзеткам напэўна спадабаюцца цэлыя кампазіцыі, выкананыя па матывах папулярнага мульціка "Маша і Мядзведзь» ці кампутарнай гульні «Энгр Бердз». Можна, вядома, пайсці ў краму і купіць гатовыя ўпрыгажэнні для торта з маршмеллоу, глюкозы і гліцэрыны. Але, па-першае, усе гэтыя гірлянды, бусік і банцікі з кветачкамі не нясуць на сабе следу вашай індывідуальнасці і творчай фантазіі, а па-другое, і каштуюць нятанна. Таму сёння мы будзем вучыцца таму, як зрабіць масціку з згушчонкі. Рэцэпт вельмі просты, а вынік парадуе нават пачаткоўца. Можа, з першага разу не атрымаецца прыгожа зляпіць фігуркі, але масціка ўжо сапраўды атрымаецца смачнай.

інгрэдыенты

Што для гэтага трэба? Для ўпрыгожвання торта масцікай не спатрэбяцца кампаненты, спусташальныя сямейны бюджэт. Усё, што неабходна, так гэта банка згушчонкі, сухія вяршкі, цукровая пудра і сок цытрыны. Ну і харчовыя фарбавальнікі, зразумела, калі толькі вы не вырашылі загадзя, што ваш торт будзе аднастайна бэжавым. Але зараз пагаворым аб якасці прадуктаў, бо ад яго залежыць поспех справы. Сухое малако або вяршкі павінны быць свежымі, ня зліплымі ў кавалак, прыемнага крэмавага (а не жоўтага) колеру. Пажадана браць цукровую пудру самага дробнага памолу, каб масціка з згушчонкі ня крышылася і не рвалася, а была эластычнай. Майце на ўсялякі выпадак пад рукой і бульбяны крухмал. Падчас лепкі абмаквайце ў яго пальцы, тады масціка не будзе ліпнуць да рук. Гарэлка надасць вашым скульптуркам апетытны бляск. Ну і, нарэшце, згушчонка. Бярыце беларускую або ўкраінскую прадукцыю. Згушчонка павінна быць зроблена з суцэльнага малака і цукру, а не хімікатаў.

Які крэм пад масціку са згушчонкі выбраць

Да таго як мы пачалі рабіць гэты складаны інгрэдыент, падумаем: а яно нам трэба? Бо калі верх нашага торцік пакрыты сметанным, бялковым крэмам, або ўзбітымі сліўкамі, ўпрыгажэнні з згушчанага малака і цукру проста растворацца ў вільготным асяроддзі. Па гэтай жа прычыне нельга наносіць дэкор з масцікі на прасякнутыя ромам або варэннем каржы. Але і на "голым" цесцю пакрыццё з цукровай пудры і малака не будзе трымацца. Торт перш трэба выраўнаваць. Для гэтага выкарыстоўваюць ужо застылы ў халадзільніку алейны крэм, марцыпан або ганаш. Вы спяклі нектарнік? Вось ідэальны крэм пад масціку. Алей, згушчонка і распалены шакалад (усе кампаненты ў роўных прапорцыях) ўзбіваюцца міксерам да аднастайнасці. У нектарнікі раўняем краю нажом, дробку вымешваюць з невялікай колькасцю крэму. Атрымліваецца даволі глейкая маса. Змочаным у цёплай вадзе шпателем наносім яе на верх вырабы і ставім у халадзільнік. Потым дадаем астатняй крэм. Зноў падмарожваць. Аснова пад масціку гатовая. Зараз можна прыступаць да пакрыцця.

Яшчэ адзін крэм пад масціку

Алей пакаёвай тэмпературы змешваем з распаленым натуральным шакаладам без усялякіх напаўняльнікаў (пажадана чорным, горкім). Прапорцыі прыблізна паўтара да аднаго. Калі атрымаецца аднастайнае шакаладнае алей, можна падмяшаць трохі варанай згушчонкі. Ўзаб'емся ўсю масу ў міксеры, каб атрымаўся пяшчотны і пухнаты крэм. Вырабім яго на верх і бакі торта. Малочная масціка на згушчонку будзе добра трымацца на гэтым крэме. Але для гэтага трэба даць яму пастаяць некалькі гадзін у халадзільніку.

Масціка са згушчонкі: рэцэпт

Спачатку змешваем сыпкія прадукты. У глыбокай місцы злучаем сухое малако або сліўкі і цукровую пудру. Лепш за ўсё абодва гэтыя інгрэдыента просеять праз сіта, у пазбяганне адукацыі камячкоў. Калі яны будуць прысутнічаць у масціцы, яна выйдзе ломкай і пойдзе расколінамі. У якіх прапорцыях змешваць сліўкі з цукрам? Пакуль што ў роўных - па шклянцы. Добранька вымешваюць. Пачынаем ўліваць згушчанае малако, пастаянна варочаючы лыжкай у адным кірунку (напрыклад, супраць гадзінны стрэлкі). Каб масціка ня выйшла прыкрай, можна некаторую крыху цукровай пудры замяніць крухмалам. Гэты кампанент надасць ўсёй масе неабходную глейкасць. Для густу можна подкислить масціку чайнай лыжачкай цытрынавага соку. Працоўную паверхню шчодра пасыпаем цукровай пудрай (яшчэ палова шклянкі прыкладна). Перакладаем на яе масціку з міскі. Працягваем вымешваць, падсыпаючы цукровую пудру з перыферыі ў цэнтр, пакуль маса стане эластычнай і перастане ліпнуць да пальцаў.

Надаць патрэбны колер

Натуральная масціка з згушчонкі атрымліваецца цялеснага, бэжавага адцення. Для надання яму колеру трэба скарыстацца харчовымі фарбавальнікамі. Іх прадаюць у крамах, часта перад Вялікаднем. Бо менавіта ў гэты час патрэбныя «расцвеченные» яйкі. Калі фарбавальнік сухі, расцярыце парашок і вымешайце яго з той колькасцю масцікі, якое вам трэба. Для гэтага першапачаткова разлічыце, колькі павінна быць зялёных лісточкаў, чырвоных, аранжавых і сініх кветак. Можна дзейнічаць інакш, варочаючы з вадкім фарбавальнікам. Спачатку лепім розочку Потым піпеткай капаем на яе зверху кропельку чырвонай фарбы. Атрымаецца вельмі арыгінальна - колер будзе не суцэльны, а з пералівамі ад бэжавага да насычана пунсовага. Не бойцеся выкарыстоўваць і натуральныя фарбавальнікі: сіроп малінавага варэння (чырвоны), маркоўны сок (аранжавы), бурачны экстракт (бардо), какава-парашок (карычневы), зялёнку.

Як захоўваць масціку

Гэты прадукт на адкрытым паветры хутка сохне, з-за чаго фігуркі пачынаюць трэскацца і абсыпаная. У халадзільніку жа ненакрытая малочная масціка на згушчонку ўбірае ў сябе які знаходзіцца там кандэнсат. Ад гэтага працэсу ляпніна «плыве» як падталага марозіва. Якое выйсце? Калі мы выкарыстоўваем масціку для абцяжкі торта (пакрыцця верху роўным пластом), то можна наносіць яе адразу ж. Але вось фігуркі ляпіць лепш за ўсё перад падачай да стала. А пакуль што масціку трэба скруціць калабка або каўбаскамі розных колераў, шчыльна закруціў у харчовую плёнку і пакласці ў халадзільнік. Калі вы выцягнеце яе адтуль і прыме ляпіць, то выявіце, што маса стала больш цвёрдай і крохкія. Не палохайцеся. Нагрэйце яе ў руках, і да яе вернецца былая эластычнасць.

лепка фігурак

Каб пластылінавыя якасці масцікі праявілі сябе ў поўнай меры, трэба загарнуць рознакаляровыя кавалачкі ў харчовую плёнку і даць яму паляжаць у халадзільніку ноч. Пасля гэтага дастаць і пакінуць на паўгадзіны. Масціка з згушчонкі за гэты час змякне. Перш чым ляпіць, шчыкаць пальцамі кавалачак і размінаем яго рукамі. Спрабуем, якія яго якасці? Калі масціка ліпне да пальцаў, дадаем цукровую пудру. У выпадку занадта цвёрдага і неэластычная прадукту падліваем трохі згушчонкі, цытрынавага соку або кіпячонай вады. Працуем на паверхні, пасыпанай цукровай пудрай - так вырабы не будуць прыліпаць да стала. Акрамя творчай фантазіі ўзброімся яшчэ невялікім нажом з вострым кончыкам. Калі трэба злучыць два фрагменты з масцікі, неабходна намачыць месцы склейвання вадой ці яечным бялком. У такім выпадку спатрэбіцца сіліконавая пэндзлік.

Некаторыя сакрэты па працы з масцікай

Дробныя фігуркі лепш рабіць незадоўга да падачы, паколькі на паветры яны перасохнуць. А на торце або ў халадзільніку яны могуць обмякнуть. Аб'ёмную скульптуру, складзеную з некалькіх фрагментаў, наадварот, трэба зрабіць загадзя і даць ёй высахнуць. Пасля чаго варта акуратна загарнуць яе ў харчовую плёнку і захоўваць у халадзільніку да прымацавання на торт. Масціка з згушчонкі будзе глядзецца як бліскучая глазуру, калі яе перад падачай вышмараваць гарэлкай ці спіртам. Таксама гэтымі лятучымі элементамі можна развесці парашкападобныя фарбавальнікі i напаўняць імі масу перад лепкай. Калі масціка занадта цвёрдая і дрэнна раскочваецца, прагрэйце яе пару секунд у духоўцы або мікрахвалеўцы - і яна зноў стане як пластылін.

Як зрабіць роўную абцяжку торта

Верх і бакі вырабы пакрываем марцыпанаў, ганаш або добра застылым алейным крэмам. На стале раскладваем вялікі кавалак харчовай плёнкі. Злёгку прысыпаем яе крухмалам або змазваем з дапамогай пэндзліка раслінным алеем. Масціка для торта з згушчонкі павінна набыць пакаёвую тэмпературу. Раскочваем яе качалкай, прыпудраная крухмалам або цукровай пудрай. Пласт павінен атрымацца вялікім па памеры, чым верх вырабы і яго боку. Марцыпан змочваем халоднай вадой. Бярэм харчовую плёнку за краю і акуратна пераносім на верх торта, ахінаць бакі, абразаем ўсе тырчаць кончыкі. Ня забіраючы поліэтыленавага пакрыцця, праводзім лёгенька качалкай па масціцы, каб выгнаць усе бурбалкі паветра. Пасля гэтага плёнку трэба зняць.