Хычины. Рэцэпт прыгатавання.

Хычины - незвычайна простае і смачнае страва з каўказскімі каранямі. Яно ўяўляюць сабой аладку з прэснага цеста з самымі рознымі начынкамі. Але найбольш распаўсюджаныя - гэта адыгейскага сыр і бульба, мясны фарш з пережаренные лукам і зелянінай, брынза з зелянінай, маладзенькія бурачныя лісце з сырам. Нацыянальным гэта страва лічыцца для народаў Кабардзіна-Балкарскай і Карачаева-Чаркесіі рэспублік. Адрозніваюцца хычины Балкарыя ад карачаеўскіх спосабам прыгатавання. Для першых цеста раскочваецца вельмі тоненька, і выпякаюцца яны на сухой патэльні, пасыпанай мукой. А другія, карачаеўскіх, смажацца на патэльні, цалкам пакрытыя алеем.

Хычины (рэцэпт з бульбяна-сырнай начыннем)

Інгрэдыенты. Для тэсту неабходна:

- шасьцьсот грам мукі;

- адно яйка;

- чатырыста мілілітраў малака;

- гарбатная лыжка солі;

- адзін пакецік (7 гр.) Сухіх дрожджаў.

Для начыння:

- восем буйных клубняў бульбы;

- трыста грам адыгейскага сыру;

- сто пяцьдзесят грам сулугуні.

Падрыхтоўка. У вялікую міску прасейваем муку, высыпаем пакецік дрожджаў, соль і змешваем. Ўбіваем яйка і льем загадзя летняе (40 градусаў) малако. Добранька ўсё вымешваюць, правільна замешенное цеста павінна ня ліпнуць да рук. Пакідаем яго ў цёплым месцы прыкладна на адну гадзіну.

Для падрыхтоўкі начыння клубні бульбы прамываем і варым ў мундзіры да гатовасці. Пасля чаго чысцім і шаруюць на тарцы. Сыры адыгейскага і сулугуні павінны брацца ў прапорцыі 2: 1 адпаведна. Калі такіх не апынулася, можна замяніць іх любымі салёнымі сырамі. Сыр, як і бульба, шаруе на тарцы, злучаем і добра змешваем. Калі ёсць неабходнасць - досаливаем.

Фарміруем з начыння шарыкі (дыяметр 9-10 см.) Для хычины. Рэцэпт разлічаны прыкладна на 8 шт.

Бярэм падышоўшыя і значна «тое, што вырасла» цеста і рэжам яго на столькі кавалкаў, колькі атрымалася шарыкаў з начыннем. У дадзеным выпадку - 8 штук. З кожнага кавалачка робім колобок і сплескваюць яго. У сярэдзіну ставім начынне і акуратна кругавымі рухамі абмотваецца яе тэстам так, каб яе не было відаць. Павінен атрымацца колобок з начыннем ўнутры і тэстам звонку. Асцярожна рукамі пачынаем абтоптваць шар, надаючы яму выгляд аладкі. Потым кладзём гэтую аладку на злёгку засыпаную пакутай роўную цвёрдую паверхню і раскочваем тонкі блін патрэбнага дыяметра. Галоўнае - рабіць усё акуратна, каб не пашкодзіць абалонку з цеста.

Патэльню (лепш чыгунную) добра награваем і абсмажваем хычины. Рэцэпт Балкарыя, таму ніякага алею для смажання мы не выкарыстоўваем. Калі верхняя частка пачне падсыхаць, перагортваем аладку. Агульны час для абсмажвання аднаго хычина з двух бакоў - каля 6 хвілін.

Гарачыя аладкі шчодра змазваем сметанковым алеем і падаем да стала. Хычины з сырам і бульбай гатовыя. Калі дыяметр патэльні быў вялікі і яны атрымаліся вялікія, можна разрэзаць ўсю чарку на дзве ці чатыры часткі.

Хычины (рэцэпт на простокваше) з мясной начынкай

Інгрэдыенты. Для тэсту:

- паўлітра сыраваткі (кефіру);

- пшанічнай мукі, колькі возьме цеста (прыкладна 700 гр.);

- чайная лыжка соды;

- трохі солі.

Для начыння:

- паўкілаграма мясной фаршу;

- дзве галоўкі лука;

- молаты перац;

- па пучку зеляніны кропу і пятрушкі.

Падрыхтоўка. Сыраватку трохі падаграваем, усыпаць соль і соду. Пасля з'яўлення бурбалак маленькімі порцыямі дадаем муку. Замешваюць мяккае, але не прыліпаючым да рук цеста, пакідаем на некаторы час.

Для таго каб прыгатаваць начынне, дробна шинкуем лук і залатыя яго на алеі. Мяса перакручваецца на мясасечцы. Атрыманы фарш змешваем з абсмажанай цыбуляй і загадзя нарэзанай зелянінай. Прыпраўляем перцам і соллю. Фарміруем даволі буйныя шары. У ідэале хычины павінны складацца з аднолькавай колькасці тэсту і фаршу.

Абмотваецца тэстам фарш і фарміруем аладкі так, як апісана ў рэцэпце вышэй. Смажым на распаленай патэльні без алею. Хычины можна здымаць з агню, калі яны з двух бакоў падсмажыць. Аладкі змазваем сметанковым алеем. Падаем гарачымі са сметанно-чесночным соусам.