Морошка мочаных. Рэцэпт нарыхтоўкі і выкарыстанне ягады ў хатняй кулінарыі.

Рэдкая ягада марошка стала ўсё часцей з'яўляцца на прылаўках магазінаў. Можна знайсці яе і свежай. Вельмі духмяная, карысная і своеасаблівая да спадобы, яна багатая шматлікімі карыснымі рэчывамі.

Карысныя ўласцівасці і выкарыстанне ягады

Улетку можна купіць ягады па самай нізкай цане і захаваць іх на зіму для лячэбнага і проста вельмі смачнага напою, для пірагоў і соусаў да розных страў.

З яе можна наварыць джэмаў і жэле, насушыць, замарозіць, перацерці з цукрам і, нават заквасіць. Але лепш за ўсё, вядома, марошка мочаных. Карысць прадукту, нарыхтаванага такім спосабам, бясспрэчная, бо густ і карысныя рэчывы захоўваюцца ў найбольш поўным аб'ёме.

А бо морошка - вельмі добрае мочегонное, патагоннае і супрацьзапаленчае сродак. Народы поўначы пры прастудзе п'юць гарбату з мочаныя марошка. У гэтым выпадку яна не менш эфектыўная, чым маліна або ліпавы колер.

Мочаных - традыцыйны спосаб захавання пладоў свежымі

Ёсць некалькі спосабаў, як прыгатаваць мочаных марошка. Усе яны аднолькава простыя і лёгка здзяйсняльныя. Самае важнае ў мочаных - вада, якой заліваюць ягады. Трэба, каб яна была мяккая і вельмі чыстая. Кіпячоная - не лепшы варыянт. Лепш знайсці добрую бутыляваную. Найбольш падыходная - сырая крынічная. Перад замочваннем ягады неабходна ачысціць ад смецця і ополоснуть халоднай кіпячонай вадой.

Морошка мочаных. Рэцэпт 1. На два кілаграма ягад трэба тры літры вады, дзвесце грамаў мёду і 30 грамаў солі.

Прыгатаваць заліванне - ледзь падцяпліць ваду і растварыць у ёй мёд з соллю. Ягады скласці ў эмаляванае вядро, гліняную або драўляную кадку і заліць прыгатаваным растворам. Зверху пакласці гне - драўляны кружок або плоскую талерку (не метал). Гурток прыціснуць каменем, каб гне пайшоў пад ваду і ўсе ягады былі пагружаныя ў раствор.

Морошка мочаных. Рэцэпт 2. На адзін літр вады - дзвесце грамаў цукровага пяску. Ягады абкласці ў дзяжу і заліць растворам. Прыціснуць прыгнётам.

Морошка мочаных. Рэцэпт 3. На 5 літраў вады трэба ўзяць 400 грамаў цукру, 30 грамаў солі і карыцу, цвічку, кардамон і бадзян. Закіпяціць, астудзіць і халодным заліць ягады. Прыціснуць прыгнётам.

Морошка мочаных. Рэцэпт 4. Ёмістасць для мочаных заліць спіртам або ромам. Алкаголь выдаліць, а на яго месца засыпаць чыстыя ягады. Заліць вадой або сокам марошка, прыціснуць прыгнётам і паставіць у цёмнае прахалоднае месца.

Мочаныя морошка захоўвае карысныя і смакавыя якасці да двух гадоў. Пры ўмове, што захоўваецца ў цёмным месцы з тэмпературай не вышэй + 10 градусаў. Посуд з мочаных, для абароны ад пылу і насякомых, павінна быць накрыта палатном. Неабходна, каб ягады былі ўвесь час пагружаныя ў ваду і не перасыхалі.

Соус да мяса

Узімку мочаных морошка з цукрам, можа стаць асновай для вытанчанага падліўкі да адварнога мяса - свініне, ялавічыне і дзічыны.

Палова шклянкі ягад заліваецца паўтары шклянкамі вады і даводзіцца да кіпення. Агонь памяншаецца да мінімуму. Па гусце дадаюцца соль, перац і сухія духмяныя травы. Соус павінен таміцца на маленькім агні 20 хвілін. За дзесяць хвілін да заканчэння трэба ўліць дзве сталовыя лыжкі чырвонага вінаграднага віна. Соус астудзіць пры пакаёвай тэмпературы і працерці праз рэшата. Зноў закіпяціць.

Качка або трус, тушеные з марошка

Спецыфічны пах мяса качкі і труса вельмі мякка нівеліруюцца густам і водарам мочаныя марошка. Невыпадкова паўночнікі так любяць спалучаць гэтую ягаду з суховатым аленях мясам. Для іх морошка - свайго роду аналаг цытрыне. Тушка шаруецца соллю і перцам, унутраная паражніну начыняюць мочаныя марошка. Усё заварочваецца ў паперу з тэфлонавым пакрыццём, а потым фальгой і змяшчаецца на гадзіну ў гарачы духавы шафу.

Заліўное з вытанчаным жэле

З мочаныя морошка можна рабіць жэле, якім добра заліваць нішчымнае мяса, ялавічны мову і курынае філе.

З белага мяса бройлернай курыцы заліўное з марошка робіцца наступным чынам. Зварыць адзін літр булёна з курынай грудкі ад аднаго бройлера. У працэсе варэння заправіць перцам і соллю. Мяса выняць, а ў булён пакласці марошка і кухары некалькі хвілін, працадзіць і працерці. У процеженный адвар пакласці 10 грамаў жэлаціну і пакінуць для набракання. Курынае мяса нарэзаць пласцінкамі і раскласці па формачках. Зялёную пятрушку і кроп парваць рукамі на маленькія кавалачкі і пакласці на мяса. Булён з жэлацінам давесці да кіпення і ў два-тры прыёму уліць у формы.

Кісель

Шклянку мочаныя марошка заліць дзвюма шклянкамі халоднай вады, давесці да кіпення і паварыць хвілін пяць. Не даючы астыць, працерці праз рэшата. Сталовую лыжку бульбянога або кукурузнага крухмалу развесці паловай шклянкі халоднай вады. Не спыняючы размешваць, уліць у гарачую працёртыя марошка. І на маленькім агні, таксама ўвесь час размешваючы, давесці да кіпення. Па гусце дадаць цукар і выключыць. Каб не ўтварылася плёнка, астуджаюць кісель, накрыўшы вечкам.

Сметанковы дэсерт жоўта-аранжавага колеру

Адзін шклянку марошка, мочаныя з цукрам, трэба зварыць у палове шклянкі вады і працерці праз сіта. Два яечных жаўтка расцерці са ста грамамі цукровага пяску, уліць паўшклянкі вады і працёртыя ягады. Размяшаць і на маленькім агні давесці да кіпення. Як толькі пачнецца невялікае бурленне, дэсерт зняць з агню. Астудзіць, упрыгожыць свежымі ягадамі, прысыпаць цукровай пудрай, какосавай габлюшкай і цёртым шакаладам.