Як прыгатаваць спякотнае з траскі самымі рознымі спосабамі?

Для пачатку вызначымся ў тэрмінах. Па рускіх паданнях спякотнае - гэта мяса (у нашым выпадку рыба), абсмаленае з бульбай (ці пасля тушанае з ёй). Але першапачаткова пад гэтым словам мелася на ўвазе проста смажанае мяса, без усялякіх гародніны. Прычым смажыць яго належыла такім чынам, каб максімальная колькасць сокаў не выцякала на патэльню, а нічога не заставалася ў самым мясе. І гэта не значыць, што лусту падаваўся полусырым - у ім не павінна было застацца крыві, толькі сок.

У гэтым артыкуле мы апішам некалькі спосабаў, з дапамогай якіх можна прыгатаваць спякотнае з трэскі. У першую чаргу ўсё ж разгледзім рыбную трактоўку першаснага разумення тэрміна. Але наступныя рэцэпты будуць прысвечаны яго традыцыйнаму ўвасаблення.

Толькі рыба!

Каб прыгатаваць класічнае спякотнае з траскі, спатрэбіцца толькі яна, нішчымнае алей, соль і мука. Рыба чысціцца і трыбушачы (ці ж купляецца ўжо разрабіць філе), рэжацца на кавалачкі і абвальваецца у пакуце. Ня саліць! Галоўны прынцып любога гарачага - присаливание ў самым канцы, каб апрацоўваны мяса не пусціла сок. Смажыцца трэска на распаленым ў патэльні масле, хвілін па дзесяць з кожнага боку. Час, зрэшты, прыйдзецца вызначаць "на вочка", паколькі яно моцна залежыць ад памераў кавалачкаў. Есці пакладзена адразу (гэта закладзена ў назве), але і ў халодным выглядзе спякотнае з траскі і смачнае, і апетытнае. Чым запраўляць і што прапанаваць на гарнір - прыдумляць вам самастойна.

малочная падліўка

Пераходзім да рэцэптах, ўвасабляць наша ўяўленне пра тое, што такое спякотнае (з траскі або традыцыйнага мяса). Паколькі мы маем справу з рыбай, у рэцэпце маюцца свае нюансы. Так, перад абавязковым падсмажвання трыбушэння і чышчанай трэску прыйдзецца тры хвіліны адварыць. Пасля гэтага з тушкі выдаляюцца косткі, а мяса даволі буйна наразаецца. У рондалі награваюцца сметанковае і аліўкавы алей (расліннага павінна быць на траціну больш). У гэтай сумесі абсмажваецца часнык - пара зубчыкаў, і вельмі хутка. Далей ўводзяцца кубікі двух буйных бульбін і карэньчыка салеры (з разліку грамаў на 800 траскі). Праз пару хвілін у рондальчык выкладваюцца трэска і падыходная зеляніна, а яшчэ праз столькі ж - выліваюцца два шклянкі малака, усыпаць соль і ўпадабаныя спецыі (спалучаныя з рыбай - гэта важна), і страва тушыцца хвілін дваццаць пры сярэднім нагрэве. Пасля чаго кушайте на здароўе.

Спякотнае з траскі ў духоўцы

Яно таксама ўвасабляе нашы ўяўленні аб правільным выглядзе такога стравы. Проста рыхтуецца не ў патэльні, а ў печы. Наогул-то рэцэпты з траскі ў духоўцы куды больш разнастайныя, чым якія прадугледжваюць ня духавое падрыхтоўка. Гэта адзін з іх. Бярэцца кілаграм помытые трасковыя філе і падсушваецца - хоць бы сурвэткамі. Парцыённа наразаецца, запраўляецца соллю і перцам. З двух насечаных цыбулін і двух нацёрты морковок робіцца шкварка. Восем бульбіны чысцяцца і рэжуцца кружочкамі - вельмі тонка, як на чыпсы. Далей на падмазаць бляху выкладваюцца пласты: першы - з бульбяных кругляшей, другі - з кавалачкаў рыбы, трэці - з поджарку. Верх заліваецца маянэзам (пойдзе цюбік, каля 200 мл), і ліст ставіцца на паўгадзіны ў духоўку. Калі спякотнае з траскі будзе гатова, яно пасыпаецца сечаныя пяром лука і кропам.

Рыба, запечаная з бульбай

Яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі, якім нас могуць парадаваць рэцэпты з траскі ў духоўцы. Вынік атрымліваецца не толькі сакавітым, але яшчэ і храбусткім. Не сакрэт, што менавіта похрустывание прыцягвае вельмі вялікая колькасць едакоў - інакш вытворцы чыпсаў згалелі б. Рэцэпт, у прынцыпе, таксама з'яўляецца варыяцыяй на тэму «спякотнае з траскі». Рыбы бярэцца тры чвэрці кілаграма (падрабязнасці трыбушэння апускаем). Парэзаная на порцыі, яна приперчивается і падсольваць. Пара цыбулін, насечанай колцамі, прыпускае ў алеі да залацістага. Асобна зарумяниваются кружочкі 4 бульбін. У патэльню без ручкі (ці ў форму) кладзецца луковая зажарка, наступным пластом - абсыпаная мукой трэска, далей - бульба. Гэтакі «пірог» паліваецца распаленым алеем і ставіцца ў духавы шафу. За гэты час я здолеў варыць запраўка: паўтара шклянкі смятаны змешваюцца з рэзаныя кропам. Праз 25 хвілін пасля памяшкання пожага ў духоўку спякотнае з траскі паліваецца сметанным соусам і вяртаецца на месца на той жа час.

Запяканка з траскі

Таксама вельмі павабны рэцэпт. Зноў жа рыба рэжацца, панируется у пакуце, змяшанай з соллю, і кладзецца на распаленае масла ў патэльні. Зверху на кожны кавалачак прыбудоўваецца гурток лука, ня разабраны на кольца. Падсмажыць знізу - перагортвайце, абсыпаць цёртай морквай і стаўце ёмістасць у духавую шафу. Хвілін праз дзесяць злёгку прапечана рыба заліваецца падсоленай і приперченной сумессю маянэза і смятаны (у прыемных асабіста вам прапорцыях), абкладваецца лустачкамі бульбы і прыбіраецца на месца. Калі клубні зарумянятся - пара склікаць сямейства да стала.

Якія б вы ні абралі рэцэпты з траскі, з фота становіцца відаць, што ваш выбар гранічна ўдалы. Хопіць думаць, што гэтая рыба прыдатная да ўжывання толькі ў сушоным і салёным выглядзе! Дайце волю сваёй фантазіі і прыгатуйце да вячэры сваёй сям'і што-небудзь гарачае з трэскі.