Нарыхтоўкі з баклажанаў

Ягадная травяністая культура з плёнам цёмнага колеру называецца ліснік темноплодный або баклажан. Расце ў адкрытым грунце на Украіне і поўдні Расіі, у Сібіры яго вырошчванне патрабуе асаблівых цяплічных умоў. Ягады баклажана ўтрымліваюць цукру (да 11%), вавёркі (да 1,4%), тлушчы (да 0,4%), абалоніну, акрамя таго, карысныя элементы, вітаміны і іншыя пажыўныя рэчывы: у выглядзе соляў кальцыя, фосфару, калію , жалеза, вітамінаў групы В, каратын. Баклажаны выкарыстоўваюцца ў кухнях розных краін свету. Іх смажаць, вараць, запякаюць, тушаць, марынуюць, рыхтуюць на грылі, ядуць сырымі і робяць нарыхтоўкі з баклажанаў: сушаць і замарожваюць на зіму, рыхтуюць ікру і салаты.

Пераспелыя гародніна нельга ўжываць у ежу, трэба выбіраць маладыя плён, толькі дасягнулі тэхнічнай спеласці. У пладах пераспелы змяшчаецца саланін - гэта таксічны глікозід (гликоалкалоид), які пры паспяванні назапашваецца ў баклажанах і іншых раслінах сямейства пасленовых. Атрутны глікозід змяшчаецца ва ўсіх частках расліны - у плёне, лісці, карняплодах і сцеблах. Ён выконвае функцыю прыроднай абароны і валодае інсектыцыдным і фунгіцыднымі ўласцівасцямі. Саланін нават у невялікіх дозах таксічны: здольны раскладаць эрытрацыты, выклікаць спачатку ўзбуджэнне нервовай сістэмы, а затым яе прыгнёт.

рэцэпт 1

Самыя распаўсюджаныя нарыхтоўкі з баклажанаў - гэта розная агароднінная ікра. Вядома шмат варыянтаў яе падрыхтоўкі, для аднаго з іх спатрэбяцца прадукты:

• 10 баклажанаў сярэдняй велічыні мыюць і наразаюць кубікамі (скурку ня счышчаюць);
• 5 морковок труць на дробнай тарцы;
• 5 цыбулін наразаюць кубікамі;
• 5 чырвоных, жоўтых і зялёных салодкіх балгарскіх перцаў (выдаляюць насенне і наразаюць кубікамі);
• 1 кг саспелых памідор, бланшыруюць у кіпячай вадзе некалькі секунд, вымаюць, счышчаюць скурку і наразаюць кубікамі;
• алей;
• соль;
• перац.

Для таго каб атрымалася патрэбная колькасць ікры, можна змяняць прапарцыйна колькасць прадуктаў. Гэта нескладаны спосаб нарыхтоўкі на зіму: баклажаны багата прысыпают соллю, пакідаюць хвілін на 30, каб горыч ўся выйшла, затым іх прамываюць у праточнай вадзе ад солі. У разагрэтым раслінным алеі абсмажваюць цыбулю да празрыстага стану, дадаюць моркву, перац, памідоры і баклажаны. Усе тушаць хвілін 30, перыядычна памешваюць. У канцы дадаюць соль і перац. Раскладваюць гатовую баклажаны ікру ў банкі, стэрылізуюць хвілін 30 і закочваюць.

рэцэпт 2

Можна рабіць нарыхтоўкі з баклажанаў ў салёным выглядзе. Спатрэбіцца мінімум інгрэдыентаў:

• 5 кг баклажанаў (не пераспелых!) Сярэдняга памеру (скурку ня счышчаюць, тоўстую частку плёну разразаюць уздоўж на 4 часткі, а частка з боку пладаножкі пакідаюць цэлай);
• 250 г зеляніны (пятрушка і эстрагон) наразаюць даўжынёй 3 см;
• 150 г солі.

Баклажаны прысольваюць ў месцах іх разрэзаў, шчыльна ўкладваюць у эмаляваны рондаль або вядро, кожны шэраг перасыпаюць соллю, а праз адзін шэраг пасыпаюць нарэзанай зелянінай (перасольваць баклажаны ня варта). Вытрымліваюць пры пакаёвай тэмпературы гадзін 12. За гэты час плён размякчаюцца і даюць сок, іх прыціскаць грузам (не цяжэй 1 кг). Пакідаюць пры пакаёвых умовах для закісання дзён на 10-14. Салёныя баклажаны захоўваюць пры тэмпературы не вышэй 4С.

рэцэпт 3

Нарыхтоўкі з баклажанаў можна рабіць з аджыкай. інгрэдыенты:

• 3 кг баклажанаў мыюць (скурку ня счышчаюць) разразаюць уздоўж на 8 частак, кожную рэжуць папярок на 2 часткі;
• 15 чырвоных балгарскіх перцаў (выдаляюць насенне, разразаюць уздоўж);
• 10 саспелых памідор, бланшыруюць і счышчаюць скурку, рэжуць дзелькамі;
• 4 галоўкі часныку, чысцяць кожны зубочек;
• 4 пякучых перцу, выдаляюць насенне;
• 300 г алею;
• 300 г цукру;
• 1 гранёны стакан воцату;
• 3 лыжкі сталовыя солі.

Баклажаны соляць і пакідаюць на гадзіну, затым промывают у лядоўні вадзе (праточнай). Салодкі перац, часнык, памідоры і пякучы перац перамолваюць на мясасечцы і выкладваюць у баклажаны. Дадаюць алей, воцат, соль і цукар. Усе вараць у рондалі хвілін 30. Перакладаюць у падрыхтаваныя банкі, стэрылізуюць хвілін 20, закрываюць шчыльна вечкамі і пакідаюць баклажаны на зіму. Нарыхтоўкі захоўваюць у халадзільніку.