Тан і айран: у чым розніца паміж гэтымі двума напоямі?

І малако, і кісламалочныя напоі, прыгатаваныя з яго, з даўніх часоў карысталіся ў чалавецтва павышаным попытам. На постсавецкай прасторы гэта традыцыйныя кефір, сыраватка, тварог. Але не так даўно масава на прылаўках сталі з'яўляцца тан і айран. У чым розніца паміж імі? Пагаворым пра гэта ў нашай сённяшняй артыкуле.

Тан і айран. У чым розніца?

Спачатку вызначымся з тэрмінамі. Кісламалочны напой тан, да прыкладу, афіцыйна пазіцыянуецца як прадукт скісання малака. А вось айран (зноў-такі, паводле афіцыйнай тэрміналогіі) - напой, які атрымліваецца ад закісання адразу двух тыпаў: і малочнакіслага, і спіртавой. Напэўна, у гэтым складаецца галоўнае адрозненне гэтых папулярных напояў.

айран

Кісламалочны айран - сапраўды ўнікальны прадукт, які валодае многімі ўласцівасцямі. Ён спалучае ў сабе ўсе «карыснасці» малака і нізкую каларыйнасць, выдатна засвойваецца арганізмам (у адрозненне ад таго ж малака - бо навукай даказана, што яно не ва ўсіх людзей хутка расшчапляецца ў страўніку, а ў некаторых і зусім адсутнічаюць дадзеныя ферменты).

Айран - напой, які, хутчэй, нагадвае ежу, даволі сытную. Вядома таксама мноства рэцэптаў страў на аснове Айран. Да прыкладу, халаднік, вырабленая пры дапамозе яго, валодае узрушаючым густам. З Айран рыхтуюць сузьму - сыроподобный прадукт. З сузьмы, у сваю чаргу, пры дапамозе Солка і сушкі - курут.

трохі гісторыі

На думку даследчыкаў і гісторыкаў, айран першапачаткова з'яўляецца ў цюрак. Ён становіцца незаменнай ежай для качэўнікаў. У тыя часы ён рыхтаваўся проста. У адмысловую сумку - бурдзюк - закладалася малако. Дадавалася закваска (як правіла, сычуг цяля, а потым - для наступнай порцыі - выкарыстоўваліся рэшткі папярэдняй). Пад гарачым сонцам у закаркаваным і прывязаная да сядла бурдзюку працэс закісання адбываўся хутка. І вось: пасля дня падарожжаў найсмачны і сытная напой быў гатовы. Усе качэўнікі выкарыстоўвалі прадукт у неразведенной, густым выглядзе. А вось аселыя народы аддавалі перавагу айран разводзіць вадой з крыніцы і дадаваць да яго дробку-іншую солі.

катык

У некаторых арыгінальных рэцэптах айран рабіўся на аснове катык - уваренного малака (прыкладна да траціны ад першапачатковага аб'ёму). Пасля уздзеянняў на яго дрожджаў, балгарскай палачкі і некаторых іншых бактэрый, якія знаходзяцца ў заквасцы, атрымліваўся сытны і падбадзёрлівы, резковатый на смак прадукт, трохі пеністы.

тан

Кісламалочны напой тан рыхтуюць на аснове мацони, які падобны па смакавых якасцях з традыцыйнымі славянскімі сыраватка. Мацун, у сваю чаргу, рыхтуюць з кіпячонай малака, сквашенного шляхам прымянення стрэптакокаў з балгарскай палачкай. Як правіла, ужо гатовы мацони разводзіцца ў пэўных суадносінах з вадой, дадаецца соль. Так атрымліваецца тан. Пры развядзенні мінеральнай вадой атрымліваем газаваны тан.

асноўныя адрозненні

Такім чынам, тан і айран: у чым розніца? Пры вырабе Айран бяруць, як правіла, малако каровіна, авечае, казінае. У некаторых выпадках выкарыстоўваецца катык - уваренное. Для Тана - у арыгінальных рэцэптах выкарыстанне малака буйваліцы і вярблюдзіц.

Для Тана сыравіну абавязкова кіпяцяць. Для Айран - не.

У айране выкарыстоўваюць закваску з бактэрый і дрожджаў. Аснова для Тана - мацун - рыхтуюць бездрожжевого спосабам. А пасля - разводзіцца салёнай вадой.

Айран мае густую і вадкую «іпастась». Тан - вадкі. Да таго ж ён можа ўключаць дабаўкі, да прыкладу, агурок або травы. Зрэшты, сёння ў краме можна ўбачыць бутэлечку з надпісам «айран з агурком, з кропам».

Айран або тан - што лепш?

Цяжка сказаць, які напой з'яўляецца больш каштоўным для здароўя чалавека. І той, і іншы традыцыйна ўжываюцца шматлікімі жыхарамі гор і пустыняў вось ужо на працягу многіх стагоддзяў. Тан і айран - у чым розніца? Для многіх яна незразумелая, па меншай меры, на пробу. Абодва напою сытная і пажыўныя, выдатна спатольваюць смагу і з'яўляюцца проста скарбніцай вітамінаў, мікраэлементаў і амінакіслот. Адзіным кардынальным адзнакай (калі казаць пра сапраўдных, народных рэцэптах) з'яўляецца прысутнасць у айране некаторага адсотка этила - за кошт змешанага тыпу закісання прадукту. У некаторых выпадках, як і ў кумысе, яно можа вагацца ад 0,2 да 2%. Так што людзям, звязаным з штодзённым кіраваннем, варта быць асцярожней.