Нарыхтоўкі на зіму

Практычна кожная гаспадыня, пачынаючы з лета і заканчваючы позняй восенню, заклапочана падрыхтоўкай хатняй кансервацыі. Прычым гэты працэс ажыццяўляюць не толькі тыя, хто мае садовыя і дачныя ўчасткі.

Вырабляючы нарыхтоўкі на зіму неабходна памятаць, што ўсе якія выкарыстоўваюцца прадукты павінны быць толькі свежымі і добра вымытымі, а тара - стэрыльнай. Захоўваюць кансервацыю ў цёмным месцы пры тэмпературы ад нуля да дзесяці градусаў, паколькі любыя адхіленні ад дадзенага дыяпазону могуць прывесці да пагаршэння якасці прадуктаў.

Разгледзім некаторыя рэцэпты хатняй кансервацыі.

Нарыхтоўкі на зіму. лечо

Інгрэдыенты: тры кілаграма памідораў, шэсць штук балгарскага перцу, сем зубчыкаў часныку, адзін шклянку цукру і адзін шклянку солі.

Палову памідораў нарэзаць лустачкамі і скласці ў тару, дадаць нарэзаны перац і часнык. Усё неабходна варыць дзесяць хвілін, затым дадаць пакінутыя памідоры, соль і цукар і варыць паўгадзіны. Гатовае лечо укладваюць у стэрыльныя слоікі і закочваюць.

Робячы нарыхтоўкі на зіму (лечо), можна скарыстацца і іншым рэцэптам.

Інгрэдыенты: адзін кілаграм таматнага пюрэ, разведзенага вадой 1: 1, сем кілаграм салодкага перцу, адна лыжка солі, дзве лыжкі цукру.

Перац пачысціць і нарэзаць на дзелькі. У кіпячае пюрэ пакласці ўсе астатнія інгрэдыенты і варыць дзесяць хвілін. Гарачае лечо разліваюць у слоікі і пастэрызуюць: крысоў-літровыя слоікі - дваццаць пяць хвілін, літровыя - трыццаць пяць хвілін.

Нарыхтоўкі на зіму з каляровай капусты:

1. Капуста марынаваная.

Інгрэдыенты: тры кілаграма каляровы капусты, вострыя прыправы, соль, воцат і цукар па гусце. Марынад: адна лыжка солі, паўтары лыжкі цукру, тры шклянкі вады, няпоўны шклянку воцату.

Капусту падзяляюць на суквецці, якія бланшыруюць у кіпені тры хвіліны. Пры гэтым у ваду папярэдне дадаюць соль і цытрынавую кіслату. Марынад рыхтуюць наступным чынам: у вадзе раствараюць цукар і соль і кіпяцяць пятнаццаць хвілін, пасля чаго працаджваюць праз марлю і дадаюць воцат.

У банкі кладуць па пяць гарошын перцу чорнага і духмянага, па чатыры гваздзікі і па кавалачку карыцы. Капусту астуджаюць, укладваюць у слоікі і заліваюць расолам. Захоўваюць кансервацыю ў халодным месцы.

2. Нарыхтоўкі на зіму: капуста квашаная.

Інгрэдыенты: тры кілаграма каляровай капусты; марынад: адзін літр вады, пяцьдзесят грамаў солі, тры грама цытрынавай кіслаты.

Капусту добра промывают і падзяляюць на суквецці, пасля чаго бланшыруюць у падсоленай кіпячай вадзе пяць хвілін і остуживают. Падрыхтаваная такім чынам капут будзе добра захоўвацца.

У падрыхтаваную тару шчыльна ўкладваюць прадукт і заліваюць астуджаным марынадам. Зверху накрываюць тканінай і ставяць гне. Такім чынам, капуста павінна знаходзіцца пры пакаёвай тэмпературы да пачатку закісання. Калі на паверхні пачне з'яўляцца пена, яе ставяць у халоднае месца.

Нарыхтоўкі на зіму в е алені.

1.Засолка.

Інгрэдыенты: адзін кілаграм зеляніны, дзьвесьце пяцьдзясят грамаў солі.

Зеляніна перабіраюць і добра промывают, затым змешваюць з соллю (8: 2) і шчыльна ўкладваюць у слоікі. На наступны дзень зеляніна асядзе, таму неабходна яе дадаць, зверху кладуць пласт солі і накрываюць вечкамі. Захоўваюць засолку ў халодным месцы да дзесяці месяцаў.

2. Марынавання.

Інгрэдыенты: зеляніна, марынад (дваццаць пяць грамаў солі, сорак грамаў цукру, адзін шклянку воцату).

Зеляніна добра мыюць, складаюць у слоікі і заліваюць расолам. Неабходна стэрылізаваць дваццаць пяць хвілін. Такая зеляніна можа захоўвацца да паўгода.

Такім чынам, робячы нарыхтоўкі на зіму, варта памятаць, што ўсе прадукты павінны быць чыстымі, якаснымі і свежымі. Прытрымліваючыся няхітрых саветаў і рэкамендацый, можна забяспечыць сябе кансерваванымі стравамі з высокімі смакавымі якасцямі на доўгі перыяд часу.