Смажаная камбала - рэцэпт хуткага прыгатавання

Любая рыба - гэта «камора» каштоўных рэчываў. А марская камбала па іх змесце не саступае чырвонай рыбе. У яе мясе, гэтак жа як і ў ласосевых, утрымліваюцца поліненасычаныя тоўстыя кіслоты Амега-6 і Амега-3. У камбалы ёсць мноства неабходных мікраэлементаў і вітамінаў. Гэтая рыба з'яўляецца адным з самых карысных для чалавека прадуктаў. А невялікая колькасць тлушчу ў мясе камбалы робіць яе дыетычным прадуктам.

Рыхтаваць з гэтай рыбы можна самыя розныя стравы. З яе атрымліваецца добрая вуха, пажыўная запяканка, румяны пірог і духмяны шашлык. Але лягчэй за ўсё рыхтуецца смажаная камбала. Рэцэпт гэтай стравы нескладаны і дазваляе хутка атрымаць дыетычнае страва. Для гэтага камбалу трэба вытрыбушыць, выдаліць жабры і кішачнік, ачысціць ад слізі і памыць. Потым яна марынуюць у цытрынах або апырскваецца сокам гэтых садавіны. А затым камбалу трэба абкачаць у пакуце, ну і смажыць на патэльні ў добра распаленым алеі. Але трэба глядзець, каб рыба не пережарилась, інакш яна страціць густ і стане сухі. Саліць яе трэба ў самым канцы прыгатавання. Затым яна адразу перакладаецца на талерку. Смажаная камбала, рэцэпт якой апісаны вышэй, падаецца на стол з адварным рысам або з бульбяным пюрэ.

Вось яшчэ адзін спосаб, па якім рыхтуецца смажаная камбала. Рэцэпт гэтага простага стравы патрабуе такіх прадуктаў: чатыры вычышчаныя тушкі камбалы, соль, малако або мука, алей, пятрушка і лімон. Тушкі рыбы трэба добранька прамыць халоднай вадой з-пад крана як звонку, так і ўнутры. Потым на тушцы робіцца некалькі надрэзаў і яна пасыпаецца буйной соллю. Затым рыбу трэба пакласці на сіта і даць ёй трохі паляжаць. За гэты час соль ўбярэцца ў мяса, а лішняя проста змые. Потым камбалу трэба прасушыць паперай і намачыць у малацэ або абкачаць у пакуце.

Затым бярэцца патэльня і ў яе наліваецца трохі масла. Яно павінна толькі пакрыць дно. Разаграваць алей трэба да высокай тэмпературы, пакуль з яго не пойдзе дымок. Камбала абсмажваецца з двух бакоў, пакуль не ўтворыцца светла-карычневая скарыначка. Пачынаць смажыць яе трэба са светлай боку. Падчас абсмажваньні патэльню трэба часам падтрасаць, інакш рыба прыліпне да дна. Потым смажаная камбала, рэцэпт якой тут дадзены, перакладаецца на талерку. І, каб захаваць яе гарачай доўгі час, гэтую талерку можна ўсталяваць над рондалем з кіпячай вадой. Ўпрыгожыць страву можна дзелькамі цытрыны і пятрушкай.

Таксама досыць хутка рыхтуецца камбала ў аэрогриле. Але для гэтага прыбора трэба браць рыбу, якая зможа змясціцца ў ім. Звычайна камбала прадаецца ў замарожаным выглядзе. І каб яе размарозіць, можна выкарыстоўваць той жа аэрогриль. Потым яе трэба прамыць, пажадана ў праточнай вадзе і зняць з цёмнай боку рыбы скуру, а заадно з ёй і луску. Яна лёгка здымаецца, калі ўздоўж плаўнікоў зрабіць надрэзы. А на белай баку рыбы луска адсутнічае, таму скуру там здымаць не варта. Яшчэ трэба выдаліць вантробы і галаву і пажадана адрэзаць хвост і плаўнікі.

Цяпер, калі тушка камбалы гатовая, яе трэба пасаліць і паперчыць. Затым бярэцца пучок пятрушкі, мыецца і сушыцца ручніком. Яшчэ пятрушку трэба падушыць рукамі так, каб яна пусціла сок. Потым яе трэба пакласці на адну з бакоў камбалы і сюды ж дадаць балгарскі перац, парэзаны на кавалачкі. Затым рыбу варта абгарнуць фальгой і пакласці на верхнюю краты аэрогриля. Запякаецца яна на працягу 25 хвілін пры тэмпературы 220 градусаў.

Гэтую рыбу можна таксама і тушыць. Тушаная камбала рыхтуецца таксама нядоўга і для яе патрэбныя такія прадукты: камбалы бярэцца 1 кілаграм, а тлушчу, салеры і цыбулі-парэя па 50 г. Таксама спатрэбіцца адна морква, цыбуліна, корань пятрушкі і 20 г мукі. Соль, зеляніна кропу і пятрушкі кладзецца па гусце. Усе карэнні і гародніна чысцяцца, мыюцца і наразаюцца кружкамі або саломкай. Потым іх трэба пакласці ў рондаль, наліць у яе гарачую ваду і варыць да мяккасці. Тушкі камбалы варта цалкам апрацаваць і аддзяліць філе. Гэта філе рэжацца на порцыі і смажыцца на сольна разагрэтым алеі. Перад гарачай яго трэба абкачаць у пакуце. Потым рыбу варта абкласці ў рондаль, зверху на гародніну, накрыць вечкам і тушыць не больш за 30 хвілін. А калі рыба стане мяккай - значыць, яна ўжо гатовая. Камбалу трэба выкласці на страву, а затым паліць падліўкай з гароднінай. Таксама яе можна пасыпаць зелянінай, якую трэба дробна парэзаць.