Чым накарміць вялікую кампанію? Прыгатуйце рагу з мясам!

Вось за што я люблю такія стравы як рагу з мясам - дык гэта за тое, што зусім не абавязкова строга прытрымлівацца нейкага рэцэпту. Вядома, аснову стравы ведаць трэба, а ўжо далей давярай сваёй інтуіцыі, дадавай, што табе падабаецца ў залежнасці ад сезону або выключае той кампанент, якога няма або табе не да спадобы - у выніку атрымліваецца заўсёды ледзь-ледзь па рознаму, і рэдка калі што Што сапсуеш. Да таго ж можна адразу цэлую кампанію накарміць - усім хопіць!

Адкуль жа пайшла назва - рагу? Само слова паходзіць ад французскага ragoûter, што азначае «ўзбуджаць апетыт» (а французы ведаюць толк у ежы і нясмачнае страва так не назавуць!) Аднак тушанае мяса з тымі ці іншымі дадаткамі, гароднінай, бобам рыхтуюць у вельмі многіх краінах. Напэўна вы чулі пра ірландскае рагу (Irish Stew), якое, як правіла, рыхтуюць з бараніны з бульбай, або ўсім добра вядомы венгерскі гуляш з ялавічыны або цяляціны. А так як аснова падобных страў - добра тушэнне духмянае мяса са спецыямі ў густой поліўкі, то ўсё гэта ў тым ці іншым выглядзе можна аднесці да рагу. Таму-то так папулярна гэта страва па ўсім свеце, хоць і называцца можа па-рознаму, а ўся яго хараство як раз у тым соусе, які атрымліваецца ў працэсе гатавання (суховатое рагу - гэта ўжо не тое!)

Вядома, і чыста агароднінныя варыянты атрымліваюцца пышна, з задавальненнем сама іх раблю, але калі рагу са свежым пяшчотным мясам і гароднінай - гэта заўсёды свята!

Як прыгатаваць рагу з мясам?

Мы ўжо высветлілі, што мяса на рагу трэба браць маладое, няхай гэта будзе ялавічына, бараніна або свініна. Як правіла, у нас бяруць мякаць, раскрыжоўваюць на невялікія кавалачкі, хутка абсмажваюць на вялікім агні на раслінным алеі або тлушчы, потым у тым жа тлушчы абсмажваюць даволі буйна парэзаны паўколамі лук, моркву брусочкамі або буйнымі кружкамі (я люблю яшчэ дадаць шынок, нарэзаны буйнымі кубікамі), запраўляюць любімымі спецыямі і толькі тады даліваюць ваду або булён, і як след тушаць да поўнай гатоўнасці. Калі мяса не вельмі маладое, то лепш трохі даўжэй протушить, але трэба сачыць, каб уся вадкасць не выпарылася, лепш вады дадайце крыху больш адразу, калі гародніна не занадта сакавітыя, і не шкадуйце лука. Наогул, колькі б вы лука ў рагу не паклалі, шмат не будзе - ён увесь Растушуйте і ператворыцца ў кампанент смачнага падліўкі, вы яго там і не заўважыце!

Калі рагу з мясам і гароднінай вы рыхтуеце разам з бульбай, то мяса добра браць маладое, а бульбу наадварот лепш выкарыстоўваць спелую (маладая бульбачка добрая і сама па сабе, з масліцам ды з чесночком, пагадзіцеся).

Калі мяса стане ўжо зусім мяккае, то я дадаю ў рагу тамат або кетчуп па гусце. Калі ж у вас свежыя памідоры, то спачатку забланшируйте іх, ачысціце ад лупіны, дробна парэжце і злёгку патушыце на алеі, а потым спалучыць з астатняй гароднінай і мясам і дайце яшчэ потым усім на маленькім агні да атрымання аднастайнай густой верашчаку.

Можна зрабіць і па-іншаму - рагу з бульбай і з мясам

Калі рыхтуем рагу з мясам па-ірляндзку (так званае «Айрыш стью»), то ў гэтым выпадку абавязкова бярэцца бараніна на костачках (шыйная частка або лапатка і рассякаюць на парцыённыя кавалкі) - лічыцца, што менавіта на костачках атрымліваецца самы насычаны соус. У гэтым варыянце стравы бульба і мяса выкладваюцца папластова ў ёмістасць з тоўстымі краямі - знізу закладваецца бульбачка, парэзаная буйна, потым пласт мяса, спецыі, лук, потым зноў гародніна. У ірландскім варыянце абавязковыя кампаненты - бараніна (не абсмаленыя), лук і бульба. Часам бяруць лук порей (сярэднюю частку сцябла), а моркву часта ня дадаюць зусім (хоць з морквай, на мой густ, стравы атрымліваюцца весялей). А з прыправаў часцей за ўсё бяруць чабор, чорны перац гарошкам, ну і соль, зразумела.

Але галоўны нюанс, асабліва любімы мужчынамі, складаецца ў тым, што ірландскае рагу з мясам рыхтуецца ў цёмным піве - ім амаль пароўну з вадой і заліваюць мяса з бульбай і гароднінай, даводзяць да кіпення, рондаль накрываюць вечкам і рыхтуюць на маленькім агні каля 2, 5 - 3 гадзін - да таго часу, пакуль мяса не стане свабодна аддзялілася ад костак.

Шчыра скажу, у піве рыхтаваць не спрабавала, але думаю, што са свежай пяшчотнай баранінай будзе смачна і без піва, хоць і з півам варта паспрабаваць - хутчэй бы выходные!