Ня то парай рыбаку, як рыхтаваць вуха!

Багатая бок руская нацыянальнымі стравамі, каларытнымі і не менш каларыйны пачастункамі. Часам мы забываем, што супы - гэта важная частка нашага абедзеннага стала, і ня ўдзяляем ім дастатковай увагі. А бо іх падрыхтоўка мае не менш тонкасцяў, чым нарэзка салат ці гатаванне другіх страў. Як рыхтаваць вуха, ведае далёка не кожны. Трэба выпраўляць падобныя агрэхі.

Падрыхтоўка юхі - гэта, можна сказаць, амаль магічны рытуал рыбакоў-аматараў і прафесіяналаў. Гэта адначасова пакланенне стравы і паказ майстэрства, хоць часцяком яшчэ і падстава для легенд і баек. Класічная вуха мае свае асаблівасці прыгатавання і пастаянны набор кампанентаў. Веды, як зварыць правільна вуха, ёсць невсех, хто пачынае рыхтаваць гэтую трапезу. Бо нават выгляд рыбы мае на ўвазе свае мудрасьці і асаблівасці прыгатавання.

Уха- - гэта вадкае наварыстага страва, разнавіднасць супу. У ідэале для захавання і падтрымання легенды і рыбацкага флёра яна рыхтуецца на адкрытым паветры ў паходных умовах. Але нават варыць юшку варта ў адмысловым посудзе. А яшчэ ў «рыбацкі суп» дадаецца гарэлка, якая адбівае пах ціны. Часам у вуха на некаторы час кладзецца і падпаленая галавешка.

Як рыхтаваць вуха, могуць распавесці не толькі заўзятыя рыбакі, але і вопытныя гаспадыні. Посуд павінен быць эмаляваны або гліняны, то ёсць абавязкова з неокисляющихся сплаваў. У закладцы павінны быць лук, моркву, бульбу і шмат спецый. А рыбку можна выкарыстоўваць практычна любую, часам нават з луской. Бывае, што некаторыя віды рыб нават і патрашыць не трэба, праўда, у пэўны перыяд - калі іх кішачнік пусты. Як рыхтаваць вуха на адкрытым агні правільна, ведаюць нямногія. Бо ў адрозненне ад рыбных супоў тут не выкарыстоўваецца ўся рыба, а булён наогул не павінен бурліць на агні. Вечкам посуд ня накрываецца. А гэта тыя важныя нюансы, якія робяць вуха наварыстай і духмянай.

Як прыгатаваць вуха з гарбушы, дапаможа рэцэпт і падрабязнае апісанне дзеянняў. Для гэтага неабходныя:

- обрезь гарбушы (плаўнікі, хвост, галавы, хрыбты) - 300-400 грамаў,

- адна цыбуліна,

- адна моркву,

- 300-400 грамаў бульбы,

- зеляніна кропу,

- корань пятрушкі,

- спецыі і прыправы.

Першапачаткова ў ваду дадаюцца гародніна. Таму ў эмаляваны рондаль заліваем 2-2,5 літра адфільтраваную вады і ставім на агонь. Лук неабходна нарэзаць кубікамі маленькага памеру, моркву - аналагічным метадам. І закінуць усё ў кіпячую ваду. Дадаўшы парэзаны буйнымі кубікамі бульбу, варта пасаліць агародніннай булён. Пасля гэтага агонь зводзім да мінімуму да заканчэння працэсу падрыхтоўкі. Варым 15 хвілін і дадаем обрезь рыбы. Той, хто ведае, як рыхтаваць вуха правільна, ніколі не будзе працаджваць булён для асвятлення. Для гэтага дастаткова не даваць яму бурліць на агні. Менавіта так можна дамагчыся празрыстасці.

Ведаючы, як рыхтаваць вуха, можна адысці ад класічнага падрыхтоўкі і крышачку схітраваць, ад чаго суп толькі стане смачнейшае і наварыстага. Мы можам дадаць кавалачкі нарэзанай гарбушы шырынёй 1,5-2 гл. Тады проста неабходна даць яшчэ час на варэнне, што ў агульнай складанасці складзе хвілін 20-25 пасля закладкі рыбы.

Па смакавых якасцях: чым рыба змяшчае больш тлушчу, тым больш рэзкіх затавак варта дадаваць. Але і тут важна не перашчыраваць, каб не перабіць рыбны густ і водар. Таму за 3 хвіліны да заканчэння трэба ўкласці ў булён некалькі штук лаўровага ліста, чорны перац гарошкам, корань пятрушкі. Выключаем агонь і даем настаяцца стравы на працягу некаторага часу.

Мелкорубленую зеляніна кропу дадаць ў гатовую страву. Калі вы плануеце пакінуць вуха яшчэ і на наступны дзень, то зеляніна лепш дадаваць у парцыённыя талеркі, каб пазбегнуць закісання. Вуха можна падаваць у гарачым і халодным выглядзе, з пірагамі і кулебяку упрыкуску.

Для юхі з гарбушы можна дадаць шафран. Такая вуха будзе называцца бурштынавай за кошт афарбоўкі, якую надасць дадзеная спецыі. Рыхтуецца такая вуха звычайна толькі з асятровых і ласасёвых рыб.

Вось і ўсе сакрэты, як рыхтаваць вуха, раскрытыя.