Як прыгатаваць соус Пестаў рэцэпт і не толькі ...

Густ многіх страў залежыць ад такой невялікай дабаўкі як соус. Добра прыгатаваная дабаўка карэнным чынам ўплывае на смакавыя якасці першапачатковага стравы. Нездарма некаторыя шэф-кухары захоўваюць таямніцу прыгатавання сваіх фірмовых соусаў. У стаьте будзе расказана пра тое, як прыгатаваць соус Пестаў рэцэпт, а таксама сметанковае-сырны і карамельны соусы.

карамельны падліўку
Прасцей за ўсё рыхтаваць карамельны падліўку, рэцэпт якога будзе дадзены ніжэй. Для яго спатрэбіцца цукар, вада, амаретто (па магчымасці), міндаль і сліўкі.

Шклянку вады наліваюць у рондаль і падаграваюць, пасля чаго дадаюць цукровы пясок (3 лыжкі) і даводзяць да кіпення, утрымліваючы ў такім стане 1-2 хвіліны. Затым агонь памяншаюць і даводзяць раствор да карычневага колеру - паказчык таго, што вада цалкам выпарылася. Потым акуратна дадаюць сліўкі (1 шклянка), працэс праводзяць пры бесперапынным памешванні. Сумесь павінна кіпець 2-3 хвіліны. Наступным этапам можа быць даданне амаретто (4 лыжкі), але калі яго няма, можна абыйсціся.

Карамельны падліўку рэцэпт ўтрымлівае міндаль. Таму трэба папярэдне засмажыць міндаль (2 лыжкі), нарэзаны пластык, у духавай шафе. Апошні этап - змешванне раствора і міндаля. Салодкі соус гатовы!

Соус Пестаў рэцэпт
Гісторыя распавядае пра тое, што соус Пестаў быў прыдуманы ў Італіі. Мабыць, таму ён выдатна падыходзіць да пасты, макаронам, рыбе, мясе і іншым страў. Стваральнікі паклалі ў аснову падліўкі некалькі інгрэдыентаў: базілік, аліўкавы алей і сыр цвёрдага гатунку.

Соус Пестаў рэцэпт пачынаюць з падрыхтоўкі прадуктаў: зеляніна (базілік і пятрушка) старанна прамываюць пад бруёй вады і сушаць на папяровым ручнік. У якасці сыру выдатна падыдзе Пармезан або любы іншы цвёрды гатунак, які неабходна будзе нацерці на буйнай тарцы. Некалькі зубчыкаў часныку здрабняюць з дапамогай прэса. Асобна падсмажваюць кедравыя арэшкі, але масла пры гэтым не дадаюць. Усе падрыхтаваныя складнікі змешваюць і дадаюць аліўкавы алей. Соус неабходна пасаліць (на смак кухары).

Наступны этап - давядзенне падліўкі да пюрэ з дапамогай блэндэра. Нельга занадта доўга захоўваць соус Пестаў. Рэцэпт прадугледжвае яго ўжыванне за 5 дзён (калі ён захоўваецца ў закрытай посудзе ў халадзільніку) або за месяц (пры захоўванні ў маразільнай камеры). З рэцэптам можна лёгка эксперыментаваць, выкарыстоўваючы замест пятрушкі сумесь базіліка, кінзы і шпінату.

Сметанковае-сырны соус
Спосабаў прыгатавання сметанковае-сырнага падліўкі шмат, сярод іх ёсць рэцэпт з грыбамі. Для падрыхтоўкі такім спосабам сметанкова сырны соус рэцэпт запатрабуе наступных інгрэдыентаў: алей для абсмажвання, вяршкі, грыбы, рэпчаты лук, сыр, мука, соль, перац, і зеляніна.

На патэльні абсмажваем вельмі дробна парэзаныя грыбы (0.5 кг) стандартным спосабам, гэта значыць на раслінным алеі з цыбуляй, не забываючы пасаліць і паперчыць, давёўшы Обжарка да напалову. Пасля гэтага дадаюць 0,4 л вяршкоў (тлустасці 20% дастаткова), пры сталым памешванні.

Муку разводзяць у невялікай колькасці вады і таксама дадаюць да сумесі. Сыр шаруюць на дробнай тарцы і высыпаюць у агульную масу. Склад павінен пракіпець 5 хвілін, пасля чаго сметанкова сырны соус рэцэпт можна лічыць гатовым. Яго звычайна падаюць да свежае зваранага бульбе разам з зелянінай.

Замест грыбоў можна выкарыстоўваць арэхі. У гэтым выпадку рэцэпт аналагічны папярэдняму, за выключэннем такога інгрэдыента як грыбы. Арэхі (пажадана грэцкія) здрабняюць на блендере да стану дробнай крошкі. Да іх дадаюць часнык (праціснуты праз прэс) і ізноў змешваюць. Гатовую сумесь дадаюць да масы з вяршкоў і сыру. У якасці запраў выдатна падыдуць хмель-сунелі і вінны воцат.

Відавочна, соус будзе цудоўным упрыгожаннем да стравы пры правільным прыгатаванні. Вельмі важна памятаць, што кансістэнцыя і час вытрымкі на пліце згуляюць сваю ролю ў гусце, таму трэба выразна выконваць рэцэптуру.