Падліўка для катлет, два простых рэцэпту

Усе мы вельмі любім катлеты. Гэта страва ўжо стала традыцыйным на любым святочным стале. З чаго толькі не робяць катлеты: з ялавічыны, свініны, курыцы, рыбы і нават з гародніны. Мала хто ведае, што сапраўдная катлета - гэта зусім не тое, да чаго мы прывыклі. Сапраўдная катлета - гэта адбіты кавалачак мяса на костачцы. Упершыню мяса на костачцы з'явілася ў Францыі і паступова дайшло да нас. Але ў Расіі катлеты сталі рыхтаваць зусім інакш. Мяса перасталі адбіваць, а пачалі проста прапускаць яго праз мясарубку, затым з фаршу ляпілі катлеты і толькі тады пяклі.

Але якімі б ні былі катлеты, да іх заўсёды патрабуецца соус. Вядома, можна купіць у краме гатовы соус для мяса ці катлет, але значна цікавей і карысней прыгатаваць свой уласны. У народзе соус называюць проста: падліўка для катлет. Ніжэй вы можаце пазнаёміцца з двума найбольш папулярнымі рэцэптамі прыгатавання верашчаку.

Традыцыйны рэцэпт падліўкі для катлет.

Для падрыхтоўкі простага падліўкі вам спатрэбіцца:

• 500-600 мілілітраў кіпячонай вады;
• таматная паста - 3 сталовых лыжкі;
• 2 - 3 зубка часныку;
• адна цыбуліна;
• пучок зеляніны кінзы;
• 1/4 чайнай лыжкі сумесі "хмель-сунелі";
• гарбатная лыжка цукру;
• соль.

Пасля таго як катлеты пажар, перакладзеце іх у талерку, і ў гэтай жа патэльні мы будзем рыхтаваць верашчаку. Нарэжце лук і абсмажце яго да з'яўлення злёгку залацістага колеру.

У цёплай кіпячонай вадзе развядзіце таматавую пасту, добра размяшайце і асцярожна уліце яе ў абсмалены лук. Атрыманую сумесь неабходна давесці да кіпення.

Паменшыце агонь пад патэльняй, каб падліўка для катлет толькі злёгку бурліла. Дробна нарэжце або проста выдушыце часнык у патэльню. Дадайце сухую сумесь "хмель-сунелі", пасоліце і злёгку павялічце агонь.

Пакуль падліўкі стамляецца і даходзіць да кандыцыі, дробна парэжце зеляніна. Выключыце агонь пад патэльняй і абкладзеце ў яе катлеты. Па жаданні, можна лыжкай абліць ўсе катлеты падлівай, каб яны лепш набраліся. Накрыйце патэльню вечкам і дайце катлетам крыху пастаяць.

Вось і ўсё, падліўка для катлет гатовая. Пасыпце страва зелянінай і можна падаваць на стол. Рэцэпт вельмі просты але, як вядома, усё геніяльнае проста. Катлеты з такім соусам будуць сакавітымі і вельмі смачнымі.

Як ужо гаварылася, катлеты рыхтуюць не толькі з мяса, але і з рыбы. Для іх таксама можна рыхтаваць верашчаку па вышэйапісаным рэцэпце, але ўсё ж лепш прыгатаваць спецыяльны соус.

Падліўка да рыбных катлетам.

Інгрэдыенты для падрыхтоўкі:

• два чырвоных балгарскіх перцу (пажадана, каб яны былі вялікімі);
• часнык - тры зубка;
• тры сталовых лыжкі мёду;
• прыкладна ½ чайнай лыжкі каляндры;
• дзве сталовых лыжкі соевага соўсу;
• аліўкавы алей;
• дзве сталовых лыжкі тамарында (не абавязкова).

Тамарынд выкарыстаць не абавязкова, але калі ў вас ён ёсць, то падліўка атрымаецца яшчэ смачней. Калі хтосьці не ведае, тамарынд - гэта трапічная расліна, ставіцца да сямейства бабовых і больш вядомы як індыйскі фінік. Для падрыхтоўкі соку тамарында неабходна заліць сухую сумесь невялікай колькасцю цёплай вады (50-70 мл) і даць настаяцца. Пасля гэтага працадзіце вадкасць і адцісніце астатнюю субстанцыю.

Балгарскі перац добра вымыйце і вышмаруйце аліўкавым алеем. Зараз іх можна адправіць на 30 хвілін у разагрэтую прыкладна да 180-190 градусаў духоўку. Для таго каб перцы ня лопнулі, іх неабходна пракалоць ў двух-трох месцах відэльцам. Гатовыя перцы астудзіце і вызваліце ад скуркі.

Ачысціце тры дзелькі часныку і разам з перцам адпраўце іх у блендер. Моцна ўзбіваць ня трэба, часнык павінен быць прыкметны. Пераліце сумесь у ёмістасць для падліўкі і дадайце туды мёд, соевы соус, каляндра і сок тамарында. Добра змяшайце, і соус гатовы. Гэта выдатная падліўка для катлет з рыбы.

Вядома, існуе мноства іншых соусаў, але гэтыя рэцэпты вельмі простыя, і атрыманыя верашчаку вам абавязкова спадабаюцца.