Рыхтуем фаршмакам з селядца

Фаршмакам з селядца - гэта страва, якое каранёў сыходзіць у габрэйскую кухню. Хоць назоў гэтай закускі мае нямецкае паходжанне. Калі перавесці слова «фаршмакам» на рускую, то атрымаецца рамантычнае слова «прадчуванне».

Трэба сказаць, што сёння існуе мноства розных варыянтаў падрыхтоўкі гэтай смачнай закускі. Для варыяцыі густу некаторыя кулінары дадаюць у паштетную масу нейкія дадатковыя інгрэдыенты, таксама вар'іруюцца спосабы падачы стравы. Адно застаецца нязменным, для падрыхтоўкі смачнага фаршмакам трэба слабасалёнай селядзец добрага якасці і рэпчаты лук.

Разгледзім класічны рэцэпт фаршмакам з селядца. У яго склад акрамя абавязковых кампанентаў (селядца і лука) уваходзяць яшчэ яблык, яйка адварное і белы хлеб. Пагаворым крыху пра якасць прадуктаў, якія пойдуць на прыгатаванне фаршмакам.

Перш за ўсё, трэба выбраць добрую селядзец, у меру тлустую і ня перасоленых. Селядзец трэба разрабіць на паляндвіцу без скуры, імкнучыся выдаліць усе костачкі. Калі селядзец трапілася ўсё ж саланаватай, то яе варта замачыць у малацэ і пакінуць на некалькіх гадзін. Час вымочванне залежыць ад ступені салёнасці рыбы.

Лук для стравы фаршмакам з селядца лепш узяць салатных гатункаў. Яблык трэба знайсці кіслявы, у ідэале - гатункі антонаўка. Прапорцыі падрыхтоўкі: на дзве селядца - па адной цыбуліне і яблыку сярэдніх памераў. Лук і яблыкі перад падрыхтоўкай, натуральна, трэба ачысціць. Яйкі адварыць, аддзяліць бялкі. А белы хлеб з абрэзанымі скарыначкамі замачыць у малацэ. На наша колькасць прадуктаў пойдзе два яйкі і два звычайных кавалачка батона ці булкі.

Рыхтаваць фаршмакам прасцей за ўсё пры дапамозе мясасечкі або ў блендере. Перамолвае філе селядца, лук, яблык, бялкі ад яек і добра адціснуты ад малака хлеб. Атрыманую масу старанна вымешваюць і выбіваем. У працэсе вымешивания страва можна заправіць па гусце соллю, перцам, гарчыцай і любымі іншымі рэзкімі затаўкамі. Падаваць гатовы фаршмакам з селядца можна на тостах або проста, выклаўшы паштэт на сподачак. Для ўпрыгожвання можна выкарыстоўваць тыя, што засталіся жаўткі яек, стратай іх на тарцы, і зеляніна.

Больш святочны варыянт стравы можна прыгатаваць, пашырыўшы спіс інгрэдыентаў. Да пералічаных у першым рэцэпце прадуктам варта дадаць адну невялікую вараную моркву, пару плаўленых сыркоў і 100 грамаў масла сметанковага, якое трэба папярэдне патрымаць пры пакаёвай тэмпературы для размякчэння.

Рыхтуецца фаршмакам аналагічна, толькі алей не прапускаецца праз мясарубку, а дадаецца да прадуктаў у працэсе расцірання. А як падаць фаршмакам з селядца на святочны стол? Вядома, можна нашмараваць яго на тосты, але можна прыдумаць і больш прыгожы варыянт. Напрыклад, выкарыстоўваць гатовыя або выпечаныя самастойна невялікія па дыяметру тарталетка. Яшчэ варыянт - прыгатаваць Заварное цеста і выпякчы з яго маленькія круглыя булачкі. Вырабы з заварного тэсту полыя ўнутры, таму трэба будзе з астылых булачак зрэзаць вечка і напоўніць іх гатовым фаршмакам, атрымаюцца закусачныя эклеры. Ўпрыгожыць такую вытанчаную закуску можна чырвонай ікрой і зелянінай.

Але сапраўдны фаршмакам з селядца можна паспрабаваць, зразумела, толькі ў Адэсе. Тут існуюць асаблівыя рэцэпты прыгатавання гэтай даўніной закускі. Напрыклад, многія Адэскія гаспадыні дадаюць у паштетную масу запечаныя ў духоўцы баклажаны (ці, як іх называюць у Адэсе «сіненькія») і печаная балгарскі перац. Прычым гародніна і філе селядца тут ніколі не перакручваюць ў блендере або на мясасечцы, а дробна-дробна сякуць нажом. Абавязковай інгрэдыентам з'яўляецца і разнастайная рэзкая зеляніна, якая дадаецца перад самай падачай да стала.

Як бачыце, варыянтаў існуе шмат. Таму не трэба баяцца эксперыментаў, спрабуйце розныя спалучэння прадуктаў і, у рэшце рэшт, у вас атрымаецца самы смачны і духмяны фаршмакам, які, напэўна, стане вашым фірмовым стравай