Падліўка з свежых памідораў: рэцэпты

Таматавыя соусы даўно і трывала занялі сваё месца ў нашым меню. Яны служаць выдатным дадаткам да макаронам і піцы. З іх рыхтуюць розныя запраўкі для супаў і мясных страў. У сённяшнім артыкуле вы знойдзеце самыя простыя і цікавыя рэцэпты соусаў з свежых памідораў.

агульныя рэкамендацыі

Для падрыхтоўкі хатніх соусаў пажадана выкарыстоўваць сакавітыя мясістыя таматы ярка-чырвонага адцення. Для гэтых мэтаў не падыдуць падгнілыя або няспелыя плады з зялёнымі пражылкамі.

У склад такіх соусаў, акрамя таматаў, часта дадаюць часнык, рэпчаты лук або салера. У якасці запраў звычайна выкарыстоўваюць базілік, орегано, чабор, эстрагон або пятрушку.

Для атрымання больш вадкага падліўкі ў яго дадаюць трохі сухога віна ці булёна. Калі патрэбна густая запраўка, то ў яе дадаткова ўводзяць пару сталовых лыжак кукурузнага крухмалу.

Каб нейтралізаваць дзеянне прысутных у таматах кіслот, у соус дадаюць перамалоць насенне каляндры. Дзякуючы гэтай вострыя прыправы памідорныя запраўка не будзе аказваць раздражняльнага ўздзеяння на слізістыя органаў страўнікава-кішачнага гасцінца.

Гатовы соус перакладаюць у герметычна зачыняюцца ёмістасці і прыбіраюць у халадзільнік. У такім выглядзе ён можа берагчы свае смакавыя якасці на працягу чатырох сутак. Калі тэрмін захоўвання падліўкі трэба падоўжыць, то ў яго дадаюць трохі віннага або сталовага воцату.

Падобныя запраўкі выдатна спалучаюцца з макароннымі вырабы, мяснымі і рыбнымі стравамі. Таксама іх можна выкарыстаць для падрыхтоўкі піцы і іншай несалодка выпечкі.

Варыянт з часнаком

Гэты соус адрозніваецца насычаным чырвоным адценнем і ярка выяўленым таматным густам. Рыхтуецца ён настолькі проста, што з гэтай задачай лёгка справіцца нават неспрактыкаваны кулінар. У гэты раз вам спатрэбіцца:

• 1,2 кілаграма свежых памідораў.
• 6 дзелек часныку.
• Пучок базіліка.
• Аліўкавы алей, соль і спецыі.

Каб зрабіць соус з свежых памідораў, паспрабуйце выбраць саспелыя мясістыя плён без бурых або зеленаватых прожылкаў.

алгарытм падрыхтоўкі

У разагрэтую патэльню наліваюць трохі аліўкавага алею, а праз хвіліну ў яе выкладваюць почищенный і здробнены часнык. Калі гародніна набудзе залацісты адценне, пасудзіну здымаюць з фаеркі і прыбіраюць у старонку.

Памідоры мыюць, надрезают крыж-накрыж, апарваюць стромкім кіпенем і здымаюць скурку. Пасля гэтага іх адпраўляюць у патэльню з чесночным алеем і ціснуць пры дапамозе драўлянай лыжкі. Атрыманую масу падсольваюць, запраўляюць спецыямі і даводзяць да кіпення. Затым будучы таматавы соус з свежых памідораў працаджваюць скрозь сіта, не забываючы пераціраць лыжкай. Практычна гатовую запраўку вяртаюць на распаленую патэльню і выпарваюць да патрэбнай гушчыні. Як правіла, на гэта патрабуецца не больш сямі хвілін.

Зроблены такім спосабам соус ідэальна падыходзіць да піцы, мясных і макаронным страў. Яго можна ўжываць адразу пасля падрыхтоўкі. Але некаторыя прадбачлівыя гаспадыні замарожваюць яго і пры неабходнасці проста разаграваюць.

Варыянт з лукам

Падліўка з свежых памідораў, зроблены па нижеописанной тэхналогіі, стане выдатнай альтэрнатывай пакупных кетчупам. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца:

• 600 грамаў саспелых памідораў.
• Пара лаўровага лісця.
• Рэпчаты цыбуліна.
• Пара дзелек часныку.
• ½ чайнай лыжкі салодкай папрыка.
• Дробка молатага перцу чылі.
• Соль, зеляніна, спецыі і нішчымнае масла.

Такі падліўка з свежых памідораў і часныку не ўтрымлівае ні грама штучных кансервантаў. Таму яго не пажадана рыхтаваць празапас. Калі ж вы хочаце падоўжыць тэрмін захоўвання запраўкі, то ў яе можна дадаць трохі сталовага воцату.

апісанне працэсу

На помытые саспелых мясістых памідорах робяць крестовидные надрэзы, заліваюць іх кіпенем і пакідаюць на пятнаццаць хвілін. Праз чвэрць гадзіны плён вымаюць з ёмістасці з вадкасцю, акунаюць у ледзяную ваду і вызваляюць ад скуркі, пацягнуўшы яе ў процілеглым кірунку.

У распаленую патэльню, на дно якой наліта трохі добрага нішчымнага масла, выкладваюць лук з часныком і абсмажваюць іх. Як толькі здробненыя гародніну набудуць прыемны залацісты адценне, да іх дадаюць парэзаныя або нацёртыя памідоры. Усё старанна змешваюць, даводзяць да кіпення і тушаць на мінімальным агні на працягу чвэрці гадзіны. Затым будучы падліўка з свежых памідораў запраўляюць соллю і спецыямі. Туды ж адпраўляюць сечаную зеляніну і рыхтуюць усё гэта яшчэ каля пяці хвілін.

Варыянт з яблыкам

Вострая пікантная запраўка, зробленая па нижеописанному рэцэпце, можа здзейснена спакойна захоўвацца ўсю зіму. Галоўнае - расфасаваныя яе па стэрылізаваным банкам і закатаць металічнымі вечкамі. Каб прыгатаваць смачны хатні падліўка з свежых памідораў, загадзя праверце, ці ёсць у вашым доме ўсё неабходнае. У такім выпадку вам спатрэбіцца:

• 3 кілаграма саспелых памідораў.
• 5 струкоў пякучага перцу.
• 3 буйных саспелых яблыка.
• Пара сталовых лыжак солі.
• 200 грамаў цукру.
• 150 мілілітраў 9% воцату.
• Гарбатная лыжка молатай гваздзікі.
• 50 мілілітраў нішчымнага алею.
• Па ½ чайнай лыжкі кмену і карыцы.
• Некалькі дзелек часныку.
• Гарбатная лыжка чорнага молатага перцу.

Тым, хто не любіць кмен, можна абыйсціся і без яго. А замест часныку некаторыя гаспадыні дадаюць чайную лыжку асафетиды.

паслядоўнасць дзеянняў

Вымытыя памідоры вызваляюць ад плодоножек, разразаюць напалам і прапускаюць скрозь дробную краты мясасечкі. Сапраўды гэтак жа паступаюць з яблыкамі і струкамі пякучага перцу. Ўтварылася масу можна дадаткова працерці праз сіта. Тады гатовы падліўка з свежых памідораў для піцы, макароны або мяса набудзе больш аднастайную кансістэнцыю.

Усё гэта перакладаюць у прыдатную рондаль, адпраўляюць на пліту, даводзяць да кіпення і вараць на працягу паўтары гадзіны, не накрываючы вечкам. За дзесяць хвілін да выключэння агню ў соус дадаюць соль, нішчымнае алей, сечаны часнык, цукар і спецыі. У самым канцы ў рондаль уліваюць воцат. Гатовы соус расфасоўваюць па стэрыльным шкляным слоічак, закочваюць металічнымі вечкамі, перагортваюць і накрываюць цёплымі пледамі. Пасля таго як ёмістасці з таматавай запраўкай цалкам астынуць, іх дастаюць з-пад коўдраў і адпраўляюць на далейшае захоўванне.