Рэцэпт зефіру ў хатніх умовах

Вялікія ласуны ніколі не адмовяць сабе ў задавальненні паласавацца смачным, а галоўнае, не вельмі каларыйны зефірам. Сапраўды, зефір - адна з самых смачных прысмакаў. Адкуль яна да нас прыйшла, дакладна невядома, але ўсё-ткі шматлікія гурманы схільныя да таго, што зефір з'яўляецца сваяком такіх ўсходніх ласункаў як рахат-лукум і Нуга. А ці ведаеце, як зрабіць зефір ў хатніх умовах? Наўрад ці, раз ужо вы чытаеце гэты артыкул. Мала хто пра гэта задумваецца, лічачы, што гэта вельмі складаны і працяглы працэс. На самай справе ўсё значна прасцей, хоць павазіцца ўсё ж такі давядзецца.

Рэцэпт зефіру ў хатніх умовах N 1

Такім чынам, адразу ж хочацца адзначыць, што ў хатніх умовах прыгатаваць сапраўды такі ж зефір, як той, які прадаецца ў любой краме, практычна немагчыма. Справа ў тым, што важна не толькі ведаць рэцэпт, але і валодаць магчымасцю скарыстацца тымі тэхналогіямі, якія прымяняюцца на кандытарскіх фабрыках. Адным словам, усё не так проста. І ўсё ж хатні зефір, рэцэпт якога я вам прапаную, атрымліваецца не менш смачным.

Каб прыгатаваць добрую порцыю зефіру, трэба ўзяць кілаграм цукру, а таксама жэлацін у колькасці двух сталовых лыжак, яечны бялок - 4 штукі, па чайнай лыжцы соды і цытрынавай кіслаты, палову шклянкі цукровай пудры, паўтара шклянкі вады, паўтары сталовыя лыжкі цукру ванільнага.

падрыхтоўка

Перш за ўсё заліваем жэлацін 0,75 шклянкі вады (каля 150 мл). Змяшаўшы, пакідаем у спакоі для таго, каб ён набрыняў. У гэты час выліваем у рондаль што застаўся колькасць вады, высыпаем цукар. Ставім на агонь і чакаем, пакуль уся маса закіпіць. Закипевший сіроп варым яшчэ дзве-тры хвіліны. Затым дадаем у яго наш набраклы жэлацін, хутка ўсё змешваем да поўнага растварэння і здымаем з агню, астуджаюць. Пакуль сіроп астуджаецца, ўзбіце міксерам на белую густую пену вавёркі, дадайце да іх цытрынавую кіслату, соду, ванільны цукар, працягнеце ўзбіваць. У выніку ў вас павінна атрымацца цягучая пеністая маса. Злучыце бялковую масу з цукровым сіропам і на сярэдняй хуткасці працягвайце ўзбіваць далей. Павінна атрымацца глейкая цягучая маса. Дайце настаяцца сумесі хвілін дваццаць, а затым выкладзеце яе ў металічную форму, дно якой выслана пергаментнай паперай. Пастаўце масу ў халадзільнік, дачакайцеся поўнага астуджэння. Гатовы зефір дастаньце з формы і нарэжце на квадратныя або любой іншай формы кавалачкі.

Вось такі вось рэцэпт зефіру ў хатніх умовах. Вядома, павазіцца прыйдзецца, асабліва на этапе ўзбівання. Але ўсё ж вынік таго варта. Дарэчы, апісаным вышэй метадам вы зможаце прыгатаваць класічны зефір белага колеру. Але што рабіць, калі душа просіць большага свята? Напрыклад, прыгатаваць фруктовы зефір.

Рэцэпт зефіру ў хатніх умовах N 2

Жэлацін рыхтуецца вышэйапісаным спосабам. Для падрыхтоўкі зефіру па гэтым рэцэпце вам спатрэбіцца каля дзвесце грам саспелых садавіны. Якіх менавіта, залежыць ад вашых асабістых пераваг. Гэта могуць быць абрыкосы, слівы, грушы. З садавіны вам трэба зрабіць пюрэ. Затым дадайце ў яго цукар (годзе 150 г). Пастаўце пюрэ з цукрам на агонь і варыце да тых часоў, пакуль маса не стане густы. Вазьміце чатыры бялку і ўзбіце іх у густую пену, затым злучыце з асноўнай масай, туды ж уліце жэлацін. Выкладзеце атрыманую сумесь на бляху і пастаўце ў халадзільнік. Затым разрэжце на парцыённыя кавалачкі.

Будзе значна больш цікава, калі зефірнай масу выліць у сіліконавыя формы ў выглядзе кветачак, розных фігурак. Можна паспрабаваць выліваць сумесь на бляху лыжкай, а затым ужо добранька астылыя кавалачкі злучыць паміж сабой.

Гэты рэцэпт зефіру ў хатніх умовах вы можаце папросту выкарыстоўваць. Не забывайце, што зефір - самая бясшкодная слодыч, таму рыхтаваць яе можна досыць часта. Ён можа стаць выдатным дэсертам да святочнага стала ці ж не якія там прысмакі для дзяцей.