Слойкі з вяндлінай і сырам - густ дзяцінства

З дзяцінства ўкаранілася асацыяцыя, што выпечка - гэта ці напярэдадні свята ці, як мінімум, выходны дзень, калі ў зборы усё сям'я, а гаспадыня песціць ўсіх дамачадцаў сваімі кулінарнымі вынаходствамі. Водары, якія разносяць па хаце, чарга на кухню, калі ўсе прагнуць быць першымі і ўхапіць кавалачак, як той казаў, з запалу з спякоту. Слойкі з вяндлінай і сырам - гэта і сямейны сняданак, і сяброўскі перакус, гэта неадступнае ўспамін аб клопаце і цяпле сямейнага ачага.

Каб прыгатаваць слойкі з вяндлінай і сырам, вядома ж, трэба прыгатаваць само цеста. Менавіта яно выклікае столькі эмоцый пры гатаванні, бо зрабіць праўдзіва пластовае цеста досыць працаёмкі і затратны па часе працэс. Каб прытрымлівацца класічнаму рэцэпце падрыхтоўкі пластовага тэсту, трэба яму надаць не менш за 5 гадзін, таму савет выканаўчым гаспадыням, якія рыхтуюць цеста самім, лепш пачаць з раніцы або напярэдадні вечарам. Для гэтага нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: мука пшанічная - 0,5 кг, масла сметанковае - 150 грамаў, вада - 150 грам, 1 яечны жаўток, соль, воцат - адна дэсертная лыжка.

Муку прасейваем праз сіта горкай на працоўную паверхню, у паглыбленне ўліваем ваду, ўзбіты з соллю яечны жаўток, воцат. Вымешайце цеста, не моцна усердствуя ў яго переминании. Інтэнсіўны працэс вымешивания актывізуе набраканне клейкавіны (сумесь пры гэтым становіцца больш пластычнай, але для пластовага тэсту гэта не характэрна). Для запаволення працэсу набракання і папярэджання залішняй пластычнасці цеста заварочваем ў пергамент і прыбіраем у халадзільнік пры тэмпературы 5-7 ° С на 30-45 хвілін. Затым дастаем яго і раскочваем качалкай у прастакутны пласт, на сярэдзіну яго рэжам кавалкамі масла. Закрываем цеста з бакоў да сярэдзіны бакамі і раскочваем. Далей складаем яго па даўжыні тры разы і зноў раскочваем. Руху качалкай заўсёды паўтараць толькі ў адным кірунку, моцна не націскаючы на яе, каб не парваць цеста. Складзеце яго на тры аднолькавыя часткі, накрыйце пергаментнай паперай і змесціце ў халадзільнік не менш, чым на 30 хвілін. Далей зноў яго раскачайце да першапачатковай даўжыні, змесціце ў паперу і зноў у холад. Такія падвойныя складання з пачарговым раскочванні і памяшканнем у халадзільнік трэба прарабіць 5-6 разоў. Лепш не складаць цеста тры разы, пераважна удвая, інакш яно атрымаецца тоўшчы і яго цяжэй будзе раскачаць без пашкоджанняў.

Як альтэрнатыўны варыянт, можна выкарыстоўваць пакупную пластовае бездрожжевое цеста, тым самым эканомячы час на такую доўгую працэдуру. Але хіба зробленае з любоўю сваімі рукамі цеста параўнаецца з вытворчым паўфабрыкатам?

Слойкі з вяндлінай і сырам - самы запатрабаваны варыянт для гурманаў. Таму будзем рыхтаваць менавіта іх. Нарэжам тонкімі пласцінкамі вэнджаную вяндліну і любы сычужны сыр. Бярэм размарожаную пластовае цеста і раскочваем ў прастакутны пласт. Адступіўшы 3 см ад краю пласта, выкладаем у адзін падоўжны шэраг вяндліну, а зверху лустачкі сыру, тое ж самае прарабляем і з другога боку пласта. Цяпер адначасова абедзвюма рукамі пачынаем скочваць цеста да цэнтра, у выніку чаго ў нас з'явяцца два злучаных паміж сабой даўгаватых рулецік. Каб краю абедзвюх паловак слойкі з вяндлінай і сырам добра склеіліся, можна іх вышмараваць яйкам або проста вадой. Змяшчаем іх, накрыўшы пергаментам, на 30 хвілін у халадзільнік. Пасля гэтага разразаем на порцыі таўшчынёй 3-4 см. У выніку на зрэзе ў нас атрымаліся слойкі ў выглядзе сэрцайка. Зверху для надання прыгожага залатога колеру кандытарскай пэндзлікам пакрываем іх яечным жаўтком. Выкладваем на бляху, змазаны алеем, і выпякаем у духавай шафе 20 хвілін пры тэмпературы 200 ° С.

Калі дома не аказалася вяндліны, не бяда, слойкі з курыцай і сырам нічым не саступаюць па смакавых якасцях. Лепш для падрыхтоўкі слоек выкарыстоўваць вэнджанае курынае мяса, але цалкам падыдзе і абсмаленае да залацістай скарыначкі і нацёртае часнаком. А наогул, слойкі з мясам ўсе добрыя і апетытныя. Іх можна падаваць і гарачымі, і лядоўнямі.