Пальчыкі з свініны з начыннем: страва і на кожны дзень, і на свята

Сярод самых розных рэцэптаў з мяса вельмі папулярныя разнастайныя рулеты. Аднак з «вялікімі формамі» не ўсе хочуць звязвацца па асабістых прычынах. А вось пальчыкі з свініны з начыннем і рыхтуюцца прасцей, і ёсць іх зручней, паколькі яны парцыённых памераў. Да таго ж яны вельмі падыходзяць і да святочнага стала. Мы прыводзім некалькі найбольш апетытных варыянтаў начынняў - на любы густ і на ўсе выпадкі жыцця.

Агуркі і салодкі перац

Гэтая начынне для тых, хто ўпершыню рыхтуе пальчыкі з свініны з начыннем. Рэцэпт вельмі просты і дазваляе ацаніць усе перавагі гэтай стравы. Так што пасля «спробы пяра» вы напэўна адважна опробуете і іншыя начыння.

Свініну можна браць практычна любую, абы было магчыма яе адбіць. Яна тонка рэжацца, не менш тонка адбіваецца, прысольваюць і Перчем. Салёныя або марынаваныя агуркі рэжуцца доўгай саломкай. Калі ў вас карнішоны, дастаткова іх разрэзаць уздоўж на дзве палоўкі. Балгарскі перац чысціцца і рэжацца палоскамі. На кожную невялікую адбіўную з краю кладзецца палоўка агурочка (або некалькі «саломінак»), 3-4 палоскі перцу; калі свініна посная, то можна дадаць тонкі лустачку сала. Пальчыкі з свініны з начыннем згортваюцца, перавязвалі ніткай або скалываются пожагах і румяныя на патэльні. Пасля перакладаюцца ў рондаль, у яе ж закладваюцца полуколечки цыбулькі, здробнены чылі і маркоўны саломка. Наліваецца вада або булён, і страва тушыцца каля гадзіны.

грыбныя рулецік

Для іх мяса падрыхтоўваецца сапраўды гэтак жа, як апісана вышэй. А вось «фарш», які пойдзе ў пальчыкі з свініны з начыннем (рэцэпт з фота), патрабуе асаблівай увагі. Для яго тры цыбуліны шаткуюць дробна, а траціна кілаграма шампіньёнаў - буйней. Абодва кампанента пассеруют ў нішчымным алеі, пакуль вадкасць не перастане выдзяляцца, але і не цалкам выпарылася. Начынне солится, Перчем, пасыпаецца насечаным кропам. Кожны лустачку свініны змазваецца маянэзам, на яго змяшчаецца лыжка начынкі, фармуецца рулет і завязваецца ніткай. Пасля абсмажваньні пальчыкі з свініны з начыннем тушаць хвілін сорак. Дадаваць ці зажарку - вырашайце самі; у прынцыпе, грыбны навар ад «вантроб» і гэтак духмяны.

сырныя пальчыкі

Сыр, як вядома, знаходзіцца ў поўнай гармоніі з любым мясам. Вельмі добрыя з ім і пальчыкі з свініны з начыннем. Рэцэпт прапануе два варыянты: у першым гаспадыня абмяжоўваецца толькі сырам. Тады кавалачак грамаў у дзвесце (на паўкіло мяса) рэжацца даволі тоўстай саломкай (не трэцца!) І ўкладваецца ў «адбіўныя». У другім грамаў 150 грыбоў злёгку абсмажваюцца, трохі астуджаюць і злучаюцца з роўным колькасцю сыру - зараз ужо нацёртага. Для духмянасці можна яшчэ і сечанай зеляніны дадаць. Згорнутыя рулецік раскладваюцца па змазаным адваротнага і ставяцца ў печ, даведзеную да двухсот градусаў, на паўгадзіны.

арэхавая начынне

Што рабіць з мясам на першай стадыі, вы ўжо ведаеце. Для начыння бярэцца шклянку лусканнем грэцкага арэха, абсмажваецца ў сухую і пасля астывання арэхі буйна ламаюцца - гэта будзе другі этап. Наступным крокам будзе змазванне падсоленай і наперчаныя лустачак свініны мяккім плаўлены сырам. Калі ён твердоват, можна пацерці і тонка насыпаць. Далей арэхі выкладваюцца на край і прысыпалі здробненай зелянінай. На апошнім этапе фармуюцца і перавязвалі (калоць калыпкамі) пальчыкі з свініны з начыннем. Рэцэпт: у духоўцы яны будуць запякаць чвэрць гадзіны; перад гэтым іх варта абсмажыць да скарыначкі, а бляху накрыць фальгой - так і час выпякання скарачаецца, і самі рулецік будуць куды мякчэй і сакавіцей.

Пальчыкі з чарнаслівам

Начынне з «высакародных» сухафруктаў ва ўсім свеце лічыцца найбольш вытанчанай. Аднак той жа разынкі можа высыпацца з рулеты, таму іх звычайна фаршуюць чарнаслівам. На паўкіло мяса павінна хапіць паўшклянкі сушаных ягад. Папярэдне яны адмочваюць ў кіпені; калі набытыя з костачкамі - іх трэба выцягнуць. Кожная зліву рэжацца ўздоўж на палоўкі або чвэртачкі (калі гатунак крупноплодный). У лусту мяса ўкладваецца трохі «фаршу»; згортваюцца пальчыкі з свініны з начыннем. Рэцэпт з чарнаслівам можна дапоўніць пласцінкамі палоўкі кіслага яблыка: густ стане больш пяшчотна і багацей, да таго ж ўстараніць лішнія слодыч. Замацаваныя рулецік абсмажваюцца, заліваюцца ў форме для запякання соусам (шклянку вяршкоў змяшаць з цёртым яблыкам і дробна нарэзанымі некалькімі черносливинами) і ставяцца пад вечкам у духоўку хвілін на сорак. Затым амаль гатовыя пальчыкі з свініны з начыннем прысыпалі зелянінай і хвілін дзесяць «даходзяць» ужо не накрытымі.

Мяса ў мясе

Вельмі сытны і раскошны рэцэпт! Праўда, свініна мае патрэбу ў дадатковай апрацоўцы: пасля адбіванне і абмешвання перцам-соллю яна апырскваецца лімонам і на паўгадзіны пакідаецца для марынавання. Для начыння сячэцца цыбуліна і прыпускае да напаўпразрыстых. Дзвесце грамаў філе курыцы перакручваецца на мясасечцы, запраўляюць соллю і спецыямі, злучаюцца з поджарку і яйкам - і ўся маса перамешваецца накшталт катлетны фаршу. На марынаваныя адбіўныя змяшчаецца лыжка начынкі, яны скручваюцца ў рулеты, туга перацягваюць ніткай (асаблівую ўвагу трэба надаць краях, каб не губляць каштоўны мясной сок) і адпраўляюцца на патэльню. Калі пальчыкі з свініны з начыннем добранька абсмажыць, ніткі здымаюцца - рулеты ўжо не будуць разгортвацца. Амаль гатовае страва перакладаецца ў сатэйнік, туды ж падліваецца трохі вады з лыжкай смятаны і ўсыпаць парэзаныя дробным кубікам дзве морквы, паўкола цыбуліны і саломка балгарскага перцу. Тушыцца пальчыкі з свініны з начыннем будуць каля паўгадзіны. А з'ясце за дзесяць хвілін!