Рэцэпт качкі ў духоўцы: густ старажытны і вечны

У мностве краін свету качка запечаная ў духоўцы лічыцца дэлікатэсам, прычым досыць даступным для шырокіх слаёў насельніцтва ў тым ліку і ня лічаць сябе паспяховымі ў сэнсе дастатку. Усё проста. Дэлікатэс - таму што качка запечаная ў духоўцы пры належным увазе да дэталяў падчас падрыхтоўкі сапраўды выдатна смачная. Даступны - таму што падрыхтоўка гэтага страшэнна смачнай стравы не патрабуе вялікіх выдаткаў, а ўсе яго кампаненты можна лёгка набыць на рынку або нават у краме.

На самай справе качку можна запякаць у духоўцы не толькі з яблыкамі або без усяго. Можна выкарыстоўваць апельсіны, абрыкосы і іншыя садавіна - практычна ўсё, што заўгодна. Падрыхтоўка качкі ў любым выпадку можа стаць працэсам творчым, ва ўсякім разе ні ў якім разе нельга баяцца эксперыментаў. Ды і запякаць качку можна хоць кавалачкамі, хоць і ў цэлым выглядзе.

Вось нескладаны рэцэпт качкі ў духоўцы, калі птушку запякаюць кавалачкамі. Для стварэння гэтага немагчыма смачнага стравы спатрэбяцца толькі самыя даступныя прадукты - соль, перац, маянэз і часнык. Ну і качку трэба купіць на рынку - раптам спатрэбіцца. Перш за ўсё качку трэба як след прамыць і абсушыць. Пасля гэтага птушку трэба разрабіць на кавалачкі: ножкі з бедрышками разам, крылцы, грудзінка падзяляецца на дзве палоўкі. Зноў прамыць і пакінуць абгарнуць вакол.

У гэты час можна прыгатаваць спецыяльны склад для змазвання кавалачкаў мяса - ён надасць гатоваму стравы вытанчаны і непаўторны густ. Для гэтага трэба раздушыць часнык і змяшаць з маянэзам, дадаўшы соль і перац. Гэтай цудадзейнай сумессю трэба прамазаць як след усе кавалачкі, потым раскласці іх на блясе, накрыць фальгой і запякаць у духоўцы каля гадзіны, пасля чаго - ужо без фальгі - трымаць бляху з качкай у духоўцы яшчэ хвілін дваццаць.

Гэта быў рэцэпт качкі ў духоўцы кавалачкамі. Але можна запекчы качачку і цалкам.

Традыцыйна запякаюць яе з яблыкамі, а мы будзем рыхтаваць качку, фаршаваную сумессю розных садавіны. Гэты рэцэпт качкі ў духоўцы ўвойдзе ў гісторыю любога хатняга кулінара, і пра яго нашчадкі будуць складаць легенды, паколькі страва гэта настолькі вытанчана і мае гэтак неверагодна надзвычайны густ, што еўшы гэтыя стравы, любы, хто любіць смачна і сытна паесці чалавек адчувае сябе ў адмысловым раі для гурманаў. Адно толькі пералік неабходных інгрэдыентаў можа выклікаць багатае слінаадлучэнне і актыўную працу страўніка.

Нам спатрэбіцца качка (як жа без яе), чарнасліў (толькі без костачак), разынкі, яблыкі, мука, цукар, курыны булён, парэчкавы морс (можна журавінавы, будзе крыху іншы смак, але таксама выдатна) і брэндзі ці каньяк.

Ўзрушаюча? Гэты рэцэпт качкі ў духоўцы ўжо некалькі складаней, але таго варта. Падрыхтаваную качку трэба запоўніць сумессю садавіны, замацаваць калыпкамі і не забыцца пракалоць лупіну ў некалькіх месцах. Качку пакласці ў форму ўніз грудкай, паставіць ва ўжо разагрэтую духоўку і запякаць паўтары гадзіны на сярэднім спякоце - да гатоўнасці.

Цяпер трэба прыгатаваць соус. Тлушч, які застаўся ад качкі, з формы трэба зліць і паставіць на агонь. Цяпер поколдуем. Дадаем сюды лыжку мукі, лыжку морса, лыжку брэндзі, цукру дзве ці тры лыжкі, булён (паўлітра), соль і спецыі. Усё як след размяшаць. Цяпер запечаную качку трэба разрэзаць на кавалкі (а можна і прама рукамі кавалкі адломліваць, як у сярэднявеччы) і заліць падліўкай. Можна соус і асобна падаваць пры жаданні і есці мяса, абмакваючы кавалачкі ў кубачак з падліўкай.

А зараз разгледзім цалкам надзвычайны рэцэпт, як рыхтуецца качка ў рукаве духоўцы. Для гэтага спатрэбіцца качка вагой два кілаграмы, кілаграм бульбы, яблыкаў штук пяць, соль-перац і рукаў для запякання прыкладна сантыметраў на трыццаць больш самой качкі. Рукаў з аднаго боку адразу трэба зачыніць спецыяльнай клямарчыкі. Качку трэба пасаліць-паперчыць звонку і знутры і запоўніць яе парэзанымі яблыкамі, зашив жывот ніткамі або замацаваўшы калыпком.

Качку, бульба, які да гэтага часу паспяхова нарэзаны, яблыкі, якія засталіся пасля фарширования, складаем ў рукаў і замацоўваем клямарчыкі іншы бок рукавы. Шво з адтулінамі на рукаве маем зверху - гэта абавязкова .. Запякаць на блясе пры тэмпературы каля двухсот градусаў каля трох гадзін. Качка ў рукаве ў духоўцы мае смак проста надзвычайны.

Качка дазваляе прыгатаваць самыя розныя стравы, проста ўзрушаюча смачныя. Толькі не трэба баяцца эксперыментаў, і ўзнагарода абавязкова знойдзе героя - маладую выдатную гаспадыню.