Печ пякарная. Функцыянал, агляд вытворцаў

Печ пякарная - абавязковы элемент любога хлебабулачнага вытворчасці. Пытанні аб тым, чым яны адрозніваюцца ад звычайнага смажыльнай шафы, у якім дыяпазоне тэмператур працуюць і які маюць тып падлучэння, мы разгледзім у гэтым артыкуле.

Агульны функцыянал печаў для хлеба

Печы для падрыхтоўкі хлеба з эксплуатацыйнай пункту гледжання павінны:

• быць ёмістымі, каб адначасова выпякаць як мага большую колькасць прадукцыі;
• мець высокія камеры, так як большая частка формовой хлеба расце ўверх;
• мець аўтаномныя верхнія і ніжнія тэны для рэгулявання працэсу выпечкі;
• мець опцыю параўтварэння, якая дазволіць зберагчы верхнюю скарыначку хлеба ці булачак ад расколін;
• мець тэмпературны рэжым мінімум да 300 ^аб З (печ пякарная выкарыстоўваецца для ўвасаблення ў жыццё велізарнай колькасці рэцэптаў хлебабулачных вырабаў, а большая частка з іх рыхтуецца менавіта пры такім спякоце).

Усе печы, адзначаныя ніжэй, адказваюць гэтым патрабаванням.

Печы хлебапякарныя электрычныя фірмы "Усход", Расія

На тэрыторыі Расіі найбольш запатрабаваным хлебапякарных абсталяваннем з'яўляецца прадукцыя саратаўскага брэнда "Усход". Яно і зразумела - за адкрыта невысокую цану вы можаце атрымаць печ, якая спраўляецца з пастаўленай задачай не горш дарагіх аналагаў. Мадэльны шэраг:

1. Печ пякарная ХПЭ 500, знешняе выкананне - ацынкаваная сталь. Складаецца з трох аўтаномных камер, кожная з якіх ўкамплектавана двума бляхамі памерам 70 х 46 см і мае опцыю параўтварэння. Вышыня працоўнай камеры дазваляе выпякаць класічныя баханкі па форме Л7. Верхнія і ніжнія тэны у кожнай камеры регилируются па-асобнасці, што дазваляе карэктаваць скарыначку выпечкі знізу і зверху. Адначасова печ месціць 70 боханаў або 40 батонаў. Тып падлучэння - 380 В. Магутнасць - 19,2 кВт. Сярэдняя цана па Расіі - 44 000 рублёў.
2. Печ пякарная ХПЭ 750 / 500.11. Поўны аналаг мадэлі 500, за выключэннем таго, што мае адзін узровень, а не тры. Такім чынам, усе характарыстыкі і паказчыкі трэба дзяліць на 3. Сярэдняя цана па Расіі - за 23 000 рублёў.
3. Печ ХПЭ 750/1-С. Таксама поўны аналаг сваёй папярэдніцы ў 1 ўзровень. Асноўная розніца ў тым, што мадэль 750/1-С мае тэрмаўстойлівую шкляны ўстаўку ў дзверцах, што дазваляе сачыць за працэсам падрыхтоўкі выпечкі, не адчыняючы камеры і не парушаючы створанага мікраклімату. Сярэдняя цана па Расіі - 32 000 рублёў.

Усе гэтыя мадэлі працуюць ад электрычнасці. Як жа быць тым, хто не можа сабе дазволіць 3 фазы або проста мае слабое сэрца, якое не дазваляе яму назіраць жудасныя рахункі за электраэнергію? Чытайце ніжэй.

Печы хлебапякарныя газавыя фірмы "Усход", Расія

Тут маштаб ўжо іншае - газавае хлебапякарнае абсталяванне ўяўляе сабой ратацыйны печ - канструкцыю памерам з шафу, у які закочваецца каляска з бляхамі, на якіх выкладзеныя нарыхтоўкі з цеста. У працэсе тэрмаапрацоўкі прадукцыі каляска круціцца вакол сваёй восі для дасягнення раўнамерна прапечана вырабаў. Такім чынам, печ газавая "Мусон-Ротар 55-01". Яе характарыстыка:

• здольнасць адначасова выпякаць 90 боханаў па форме Л7, або 108 батонаў, або 250 булачак;
• 18 рабочых узроўняў памерам 600 х 450мм;
• дыяпазон тэмператур - ад 100 да 300 ^аб С;
• намінальная магутнасць - 2,4 кВт;
• 101 праграма выпечкі;
• лічбавае кіраванне;
• візуалізацыя прамога і зваротнага таймера;
• адлюстраванне бягучай сітуацыі ў тэкставым і графічным выглядзе.

Варта падобнае абсталяванне на сённяшні дзень каля 620 000 рублёў. І каля 10% ад кошту прыйдзецца аддаць прадстаўнікам саратаўскага завода за першасны запуск - у адваротным выпадку гарантыйныя абавязацельствы яны з сябе здымаюць. Сапраўды, гэта вам не печ пякарная ХПЭ.

Канвекцыйным пякарная печ EKSI, Італія

Кампактнае і элегантнае рашэнне з Італіі прадстаўлена мадэллю E104 Р VAP, якая мае наступныя характарыстыкі:

• змяшчальнасць - 10 блях памерам 600х400 мм;
• магутнасць - 14,2 кВт;
• тып падлучэння - 380 У;
• тып кіравання - электрамеханічны;
• наяўнасць таймера выпечкі на 1 гадзіна;
• ручное і программирумое кіраванне адсоткам вільгаці ў замкнёнай прасторы камеры;
• рэжым "канвекцыя";
• рэжым "канвекцыя + пар";
• выкананне - нержавеючая сталь.

Такая печ пякарная электрычная абыдзецца у 210 000 рублёў.

Кампактны варыянт для крамы - абсталяванне UNOX, Італія

Тым, хто плануе выпякаць невялікая колькасць вырабаў на продаж, мы рэкамендуем ўзяць зусім невялікую печ ад легендарнага брэнда UNOX. Яна не забяспечыць вам прадукцыю, якую вы маглі б здаваць у іншыя кропкі, але дасць магчымасць песціць кліентаў заўсёды свежай выпечкай, якая мае дзівосны водар, які прыцягне новых наведвальнікаў. Такім чынам, мадэль UNOX XF 023 Anna. характарыстыкі:

• 4 бляхі памерам 460х330 мм;
• тып падлучэння - 220 У;
• тып кіравання - электрамеханічны;
• тэмпературны рэжым - ад 30 да 260 ^аб С;
• магутнасць - 3кВт.

Сярэдняя цана па Расіі - 34 000 рублёў з улікам актуальнага курсу еўра.

Печы хлебапякарныя фірмы MIWE, Германія

Нямецкі брэнд MIWE - сінонім якасці. Бездакорныя газавыя ратацыйныя печы, якія абыдуцца свайму ўладальніку у 2 000 000 рублёў, але будуць служыць вечнасць і яшчэ трохі. Такім чынам, характарыстыкі:

• 16 блях памерам 58х78 см;
• сістэма эканоміі энергіі (да 30%);
• магутны бойлерных парагенератар, размешчаны на задняй сценцы печы;
• дадатковы канал газу для топкі;
• пажыццёвая гарантыя на цеплаабменнік.

Падобная пякарная печ газавая разлічана на бесперапыннае вытворчасць, гэта значыць пры належным попыце яна акупіць сябе досыць хутка.

дадатковае абсталяванне

Для паўнавартаснага функцыянавання хлебапякарнай вытворчасці рэкамендуецца набыць наступнае абсталяванне:

• Шафа расстоечный. Выкарыстоўваецца для забеспячэння камфортнага ўздыму дражджавых нарыхтовак перад выпечкай.
• Тестораскатка. Неабходная для фарміравання булачкі і іншай адзінкавай прадукцыі.
• Тестоделитель. Патрэбен там, дзе на паток пастаўлена выпечка хлеба.