Пяшчотная тушаная печань у смятане, рэцэпт прыгатавання

Печань, асабліва ялавічная, змяшчае вялікую колькасць жалеза, таму для прафілактыкі анеміі яна бывае проста незаменная. Пры гэтым, калі правільна яе прыгатаваць, то яна валодае пяшчотным густам. Самым распаўсюджаным, большай часткай ад таго, што не складзены ў падрыхтоўцы, з'яўляецца рэцэпт, па якім рыхтуецца тушаная печань у смятане.

Калі бярэцца ялавічная печань, то папярэдне яна добра мыецца, і з яе выдаляюцца ўсе прожылкі, здымаецца плёнка. Печань рэжацца на невялікія кавалкі, абвальваецца ў сумесі мукі, солі і спецый, выкладваецца на разагрэтую патэльню, дзе смажыцца да залацістага колеру, пасля чаго сюды дадаецца паўшклянкі смятаны. Прадукт тушыцца, пакуль атрыманы падліўка не згусне. У гэты момант у печань выліваюцца сліўкі, кладзецца асобна абсмажаную здробнены лук. Некаторы час страва працягвае тушыцца на агні. Соус павінен часткова выпарыцца, каб не атрымаўся занадта вадкім. Пасля таго, як печань ялавічная, тушаная ў смятане, здымаецца з агню, у яе кладзецца невялікая колькасць цёртага сыру, усё добра змешваецца і можа падавацца да стала.

Таксама існуе даволі просты рэцэпт, па якім робіцца печань курыная са смятанай. Трэба адзначыць, што курыная печань, у адрозненне ад ялавічнай або свіны, сама па сабе мае больш далікатны густ. Субпрадукты добра прамываецца, высушваецца на папяровым ручнік і кладзецца на патэльню. Першы час, пакуль не выпарыцца вадкасць, якую дае печань, дадаваць алей не варта. Каля 7 хвілін страва будзе рыхтавацца ва ўласным соку, затым наліваецца невялікая колькасць расліннага алею, кладзецца здробнены лук, і каля 10 хвілін усе абсмажваецца. Цяпер дадаецца смятана, печань солится, Перчем і тушыцца яшчэ некаторы час да гатоўнасці. Можна дачакацца, пакуль уся смятана не ўбярэцца, а можна пакінуць трохі падліўкі.

Святочнай стравай можа стаць тушаная печань у смятане з грыбамі. У дадзеным выпадку ўзяць курыны прадукт пераважней, хоць і не прынцыпова. Для падрыхтоўкі печань абсмажваецца з лукам на раслінным алеі, дадаецца невялікая колькасць смятаны, даліваецца кіпячоная вада (соус не павінен быць занадта густым), посуд накрываецца вечкам і тушыцца 20 хвілін. У страва дадаюцца нарэзаныя палоскамі свежыя грыбы (лепш узяць дрэўнавушка), усе солится, дадаюцца спецыі, пакідаецца на агні яшчэ на 10 хвілін. Перад канчаткам падрыхтоўкі страва пасыпаецца цёртым сырам і дробна нарэзаным кропам.

Калі рыхтуецца тушаная печань у смятане, то варта звярнуць увагу на некалькі момантаў. Трэба ўлічыць, што найбольш далікатным густам валодае цялячая печань. Калі ж бярэцца субпрадуктаў сталай жывёлы, то лепш загадзя вымачыць яго некалькі гадзін (да 4) у малацэ (гэта не ставіцца да курынай печані). Пакута ў падліве звычайна выконвае ролю загушчальнікі, таму яе можна класці па жаданні.

Лепш, калі тушаная печань у смятане будзе солиться ў канцы прыгатавання. Таксама ў падліўку са смятанай можна дадаць лыжку тамата, гэта дазволіць пашырыць смакавай спектр стравы. Акрамя гэтага, з падлівай можна эксперыментаваць, да прыкладу, тушеный лук ўзбіць са смятанай міксерам або блендером, і ўжо пасля гэтага дадаць у абсмаленую печань. Неабходна сачыць, каб лук быў не занадта абсмажыць, інакш у страве можа апынуцца крыху горычы. Занадта доўга трымаць печань на агні не варта, перад тым, як яе здымаюць, лустачкі павінны злёгку храбусцець. Аднак, на некаторы час страва пакідаецца пад вечкам «дайсці». Лепшым варыянтам будзе выкарыстанне для падрыхтоўкі печані хатняй смятаны, якая валодае ледзь кіслявым, больш насычаным, чым крамная, густам.

Добрым гарнірам да дадзенага стравы можа паслужыць адварная бульба ці рыс.