Біточкі бульбяныя - страва-эмігрант

Як казала гераіня аднаго фільма: "бульба смажаны, вараны, тушеный, бульба фры і так да бясконцасці". Гэты унікальны карняплод добры ў любым выглядзе, а страў з яго проста не злічыць. Біточкі бульбяныя, гэта яшчэ адна ўнікальная страва з разраду "заўсёды пад рукой".

Цяжка ўявіць сягоння свой рацыён без гэтага незаменнага караняплода. Бульба ў сваім складзе змяшчае вялікую колькасць вугляводаў, за кошт чаго ён досыць пажыўны, але яшчэ больш карысны ён утрыманнем калію. Менавіта гэты макраэлементаў мае станоўчы ўплыў на сардэчную цягліцу, кантралюючы ўтрыманне вады і солі ў арганізме і здымаючы яе падвышаную ўзбудлівасць. Стравы з бульбы настолькі разнастайныя, што ў тым ці іншым выглядзе падаюцца і як асноўнае, і як другое страва, і як радасць.

Біточкі бульбяныя - кулінарны эмігрант, гэта французскае страва, а гісторыю прывозу бульбы на Русь Пятром Першым з Галандыі таксама нельга не ўспомніць. А здавалася, што гэты карняплод у нас быў заўсёды і немагчыма ўявіць, што на Русі яго апрацоўваюць ўсяго толькі некалькі стагоддзяў. Раней гэта было настолькі дзіўным стравай, што падавалася толькі ганаровым гасцям, часцей як ласунак, і ня з соллю, а з цукрам. Цяпер яго падаюць у такім выглядзе, што адразу і не здагадацца, што хаваецца за гэтай мудрагелістай формай: гэта і габлюшка, і колцы, ружанькі і бульбяныя біточкі.

А першапачаткова гэта былі катлеты з адбітымі мяса, з часам яны эвалюцыянавалі з мяса ў гародніна, і ад стравы засталася толькі форма, а не змест. Біточкі вонкава нагадваюць шчыльна фармаваныя круглявыя катлеты адвольнага памеру. Гэта страва проста ў падрыхтоўцы, з упэўненасцю можна сцвярджаць, што ўсе прадукты заўсёды маюцца ў наяўнасці, а разнастаіць стол незвычайным афармленнем заўсёды прыемна.

Ёсць магчымасць выратаваць ўчорашняе пюрэ, а ёсць падстава прыгатаваць і свежыя біточкі бульбяныя. Для гэтага лепш падыдуць карняплоды з добрым утрыманнем клейкавіны, што надасць ім больш стабільную форму. Бульба вымыць, ачысціць ад лупіны і прамыць, разрэзаць напалову. Паставіць на агонь рондаль з вадой і даць ёй закіпець. Памятаеце, што ўся гародніна, без выключэння, лепш дадаваць у кіпячую ваду, каб па максімуме захаваць іх вітамінную каштоўнасць. Пасаліць з разліку ½ чайнай лыжкі солі на 3 літра вады. Варыць бульбу 30-35 хвілін, у залежнасці ад гатунку.

Бульбяныя біточкі, рэцэпт, якіх мы ўзялі за аснову, мяркуюць наяўнасць наступных інгрэдыентаў: бульба 1-1,2 кг, 4 яйкі, паніровачныя сухары або манныя крупы - 200 грам, 150 грам тварагу або нятлустага сыру, перац, часнык. Зліць ваду з бульбы, расцерці картофелемялкой да аднароднай масы, даць астыць, каб пры змешванні кампанентаў не заварылі яйкі. 2 яйкі ўзбіць у пену міксерам, дадаць тварог, перац і здробнены часнык (адну галоўку), уліць масу ў бульбяное пюрэ і вымешаць міксерам з адмысловай асадкай. Даць час масе згуснуць (5-7 хвілін).

Далей ўзбіваем пакінутыя 2 яйкі ў пену. Лыжкай формуем біточкі з бульбы адвольнага памеру, надаючы ім ледзь пляскатую форму для лепшага судотыку з смажыльнай паверхняй. Абмаквалі іх ва ўзбітыя яйкі і абвальваюць у паніровачных сухарах (можна змяшаць іх з роўным колькасцю маннай крупы). На агні разаграваем патэльню з тоўстымі сценкамі, ўліваем алей і на вялікім агні абсмажваем біточкі бульбяныя да хрумсткай залацістай скарыначкі на працягу 2 хвілін з кожнага боку. Выкладваем наша страва ў залежнасці ад таго, у якасці чаго мы яго падаем. Калі гэта асноўнае страва, то кладзём на плоскі паднос, паліваем падліўкай або смятанай і упрыгожваем мелкорубленую зелянінай кропу і пятрушкі. Калі ж біточкі бульбяныя выкарыстоўваюцца як гарнір, то можна іх падаваць адразу на парцыённай талерцы ў спалучэнні з асноўным стравай, але зеляніна таксама не пашкодзіць.