Соус для рыбы: пышнасць густу і фарбаў

Падліўкі для рыбы змогуць разнастаіць любы гарачую страву. Але трэба ўлічваць, што універсальнай прыправы не існуе, паколькі абавязковай умовай з'яўляецца спалучальнасць прадуктаў. Менавіта пад гэтым маецца на ўвазе правільная і вытанчаная кулінарыя. Соусы могуць быць разнастайныя - гарачыя і халодныя, густыя і вадкія, вострыя і пікантныя. Паспрабуем разабрацца ў гэтым пышнасці фарбаў і густаў.

Гарачыя соўсы для рыбы

Падліўка "Цытрынавая" робіцца наступным чынам. З двух цытрын зняць цэдру і выдушыць з іх сок. Палову вадкасці і шкуру заліць распаленым сметанковым алеем (2 вялікія лыжкі), засыпаць цукровым пяском (60 гр.). Усё старанна перамяшаць і развесці шклянкай гарачай вады. Трэба змясціць рондаль з падлівай на агонь і давесці да кіпення, стала памешваючы. Вялікую лыжку крухмалу растварыць у пакінутым цытрынавым соку і дадаць у рондаль. Варыць да такога стану, каб вадкасць згуснула і стала аднастайнай. Падаваць гарачым да любой белай запечанай рыбе.

Соус для рыбы "Сметанный" рыхтуецца вельмі хутка. Трэба паўтара шклянкі тоўстай смятаны давесці да кіпячага стану, пастаянна яе памешваючы. У гэты час абсмажыць вялікую лыжку мукі ў жывёльным тлушчы, дадаць у вадкасць. Пакласці молаты перац, насечаны дробна кроп, соль, давесці да кіпення. Рэкамендуецца падаваць да белай рыбе.

Соус для рыбы "Таматавы". Здрабніць цыбуліну, моркву і корань пятрушкі, абсмажыць іх у сатэйнік хвілін пяць, дадаўшы тры вялікіх лыжкі таматавай пасты. У гэты час прагрэць вялікую лыжку мукі, развесці яе паловай літра гарачага булёну і выліць у сатэйнік. Атрыманую сумесь кіпяціць на невялікім агні, стала памешваючы, каб яна згуснула. Часу спатрэбіцца каля пятнаццаці хвілін. У самым канцы пакласці перац, соль і ўліць сок аднаго цытрыны. Гарачая падліўка стане ідэальнай для рыбных фрыкадэлек і катлет.

Соус "Вытанчаны" - выдатнае дадатак да сёмгі і асетр, а таксама да рыбных дэлікатэсаў. 2 жаўтка яйкі развесці ў 2 вялікіх лыжках халоднай вады, паклаўшы трохі солі. Паставіць ёмістасць на вадзяную лазню, пастаянна кантралюючы тое, каб вада не закіпала. Падпаліць палову пачкі сметанковага масла і ўліваць яго невялікімі кроплямі да яечнай сумесі. Вадкасць пастаянна змешваць, каб яна згуснула, і дадаць пякучы перац. Падаваць адразу ж.

Халодныя соусы для рыбы

"Хатні тартар" рыхтуецца хутка, але падыходзіць да любога ўвазе рыбы. Дробна насекчы марынаваны агурок, балгарскі перац, абваранай цыбуліну, некалькі дзелек часныку і кроп. Усе кампаненты дадаць у сумесь смятаны і маянэзу. Падаваць верашчаку можна ўжо праз пару гадзін.

Соус для рыбы з авакада - гэта выдатнае дадатак да чырвонай і белай рыбе. Вялікі пучок пятрушкі старанна прамыць і высушыць ручніком. Вялікае і спелае авакада нарэзаць сярэднім кубікам. У кухонным камбайне змяшаць шклянку нятлусты вяршкоў, сто грам смятаны, 5 вялікіх лыжак маянэзу, лісце пятрушкі, авакада, дзве дзелькі здробненага часныку, перац, соль і сок вялікага цытрыны. Змешваць соус рэкамендуецца на высокай хуткасці, каб зеляніна цалкам здрабніць. Можна дадаць любую заправу.

"Універсальны" соус для рыбы можна падаваць, як гарачым, так і халодным, а таксама да любога стравы. Трэба корань пятрушкі, цыбуліну і моркву нарэзаць невялікім кубікам, па 5 штук маслін і сліў - кружкамі; адварыць усё ў невялікай колькасці вады да гатовага стану. Насекчы кружком агурок, дадаць у рондаль і праварыць яшчэ каля пяці хвілін. Гатовыя храсткі асятра (100 гр.), Пласціны 5 буйных шампіньёнаў і вялікую лыжку каперсы пакласці ў соус. Усё старанна перамяшаць, уліць шклянку таматнага падліўкі, пакласці трохі сметанковага масла.

Прыемнага Вам апетыту!