Рагу, рэцэпты прыгатавання

Радзімай рагу (Ragout - тушонка) прынята лічыць Францыю. Хоць археалагічныя знаходкі абвяргаюць такое меркаванне, сцвярджаючы, што індзейцы рыхтавалі падобнае страва больш за 8 тысяч гадоў таму. А ў Ірландыі рыхтавалі рагу, рэцэпт якога быў апісаны яшчэ Герадотам. Сёння гэта страва распаўсюджана паўсюдна і з'яўляецца частым госцем на нашых сталах. Перш чым расказаць пра тое, як прыгатаваць рагу, прывядзем некалькі немалаважных нататак.

1. Кавалачкі мяса павінны быць аднаго памеру. Калі часу ў вас мала, зрабіце паменш, калі дастаткова, то ўсё ж нарэзаць буйнымі. Мяса не павінна "губляцца" у гародніне.

2. Гэта ж можна сказаць і пра гародніну. Калі вы вырашылі рыхтаваць у сатэйнік (ці ў патэльні), нарэзаныя кавалачкі невялікія, у збанкі слушней пакласці кавалкі буйней.

3. Асяроддзе для тушэння залішне багатай быць не павінна. Ідэальна падыдзе сок тушанай мяса, ці ж кіслае асяроддзе - віно. Сумяшчаць віно і бульба нельга!

4. Падрыхтоўка рагу і спешка несумяшчальныя. Чым менш агонь, тым лепш атрымаецца страва. Аднак гародніна рыхтавацца доўга не павінны.

Рагу. рэцэпт першы

Інгрэдыенты: бараніна (500 г), бульба (500 г), дзве морквы, рэпа, цыбуліна, па дзве сталовых лыжкі пасты таматавай і масла аліўкавага, булён (у крайнім выпадку - вада, 400 мл), перац (чорны, гарошак), ліст лаўровы, зеляніна (пятрушка), соль.

Падрыхтоўка. Мяса рэжам на кавалкі, абсмажваем, пасаліўшы, на алеі. За пару хвілін да таго як зняць патэльню з агню, прысыпце мяса пакутай. Бараніну перакладаем у рондальчык, дадаем тамат, булён і тушым на малым агні паўтары гадзіны.

Пакуль мяса тушыцца, займаемся гароднінай. Маім, наразаем і абсмажваем (разам з перцам і зелянінай). Мяса разам з сокам перакладаем у сатэйнік, сумяшчаем з абсмаленымі ўжо гароднінай і тушым яшчэ каля паўгадзіны.

Рагу, рэцэпт якога быў апісаны, трэба падаваць на страве вялікіх памераў, пасыпаўшы сечанай свежай зелянінай.

Рагу. рэцэпт другі

Інгрэдыенты: кілаграм ялавічыны (цяляціны), 0,5 л віна чырвонага сухога, 0,5 кг таматаў, дзве цыбуліны, тры морквы, 4-5 зубкоў часныку, 3-4 сцябла салеры, сталовая лыжка мукі, лаўровы ліст, карыца, соль марская, алей аліўкавы, грыбы белыя сухія (жменю), размарын.

Падрыхтоўка. Абсмажваем у алеі грыбы, гародніна, ліст лаўровы і карыцу (хвілін 5, не больш). Мяса наразаем кавалкамі каля пяці сантыметраў, трэба мачаць у пакуце і солі і, стросшы лішняе, перакладаем да гародніны. Дадаем тамат, віно, перац. Тушым два з паловай гадзіны. Размарын і часнык перад падачай вымаем.

Рагу. рэцэпт трэці

Наогул-то гэта страва лічыцца ірландскім мае і іншую назву - "стью". Магчыма, тут ёсць нейкая доля праўды, аднак рагу, рэцэпт якога прадстаўлены ніжэй, вельмі палюбіўся ў нашай краіне. Такім чынам, рыхтуем.

Інгрэдыенты: бараніна (а лепш - ягня, 0,5 кг), бульбу (0,5 кг), булён курыны (2 літры), па тры цыбуліны, морквы і салеры, алей (150-170 г), капуста брусэльская, пятрушка , вострыя прыправы (перац, ліст лаўровы, размарын, часнык, чабор), соль.

Падрыхтоўка. Рэжам мяса кавалкамі, даводзім да кіпення і зліваем ўсю ваду. Наразаем гародніна (буйна). Выкладваем спецыі, частку бульбы (не больш за палову), лук і алей у рондаль. Пассеруем змесціва каля пяці хвілін, дадаем ўсе, што засталіся гародніна (пакідаем толькі капусту) і ўліваем булён. Варым яшчэ каля 20 хвілін. Зараз можна дадаць капусту (яна рыхтуецца хутчэй, чым іншыя гародніна, таму закладваем яе, калі страва ўжо амаль гатова) і тушым яшчэ 10 хвілін. Кладзём прапушчаны праз прэс часнык і сечаную зеляніну. Яшчэ раз змешваем і выключаем. Страва адразу не падавайце, дайце яму настаяцца хвілін 20-30.

Дыяпазон такіх страў як рагу вялікі. Для аматараў пастаяць ля пліты адкрываюцца проста бясконцыя магчымасці і свабода дзеяння. Можаце пусціць у ход практычна ўсе віды мяса і гародніны. Галоўнае - рыхтуйце з задавальненнем і памятайце пра асновы. Прыемнага апетыту!