Качка ў апельсінавым соусе: падборка лепшых рэцэптаў

Што б такое прыгатаваць на свята ў якасці галоўнага гарачага стравы? Каб было сытна, прыгожа і экзатычна? І досыць эканамічна? Ня трэба доўга ламаць галаву. Лепшым рашэннем для святочнага стала будзе качка ў апельсінавым соусе. Мяса гэтай птушкі далікатнае і пікантнае на густ. А спецыі і кісла-салодкі апельсінавы соус толькі падкрэсляць незвычайнасць гэтай стравы. Качку пад соусам можна рыхтаваць рознымі спосабамі. У гэтым артыкуле мы прывядзем падборку лепшых рэцэптаў. Чытайце, рыхтуйце і цешце сябе і сваіх блізкіх гэтым экзатычным стравай.

Качка ў апельсінавым соусе: просты рэцэпт

Каб прыгатаваць смачнае і далікатнае страва, літаральна які раставаў у роце, варта ўзяць тушку малады птушкі. Вагой яна павінна быць каля двух кілаграм. Трыбушачы птушку, калі трэба, маім і шаруюць сумессю з солі і чорнага перцу. Асобна рыхтуем марынад. Для гэтага змешваем мёд, соевы соус і дыжонскага гарчыцу (тры, дзве і адну сталовую лыжку адпаведна) з сокам аднаго вялікага апельсіна. У поліэтыленавы пакет кладзём качку, паліваем марынадам, завязваем кулек і пакідаем у халадзільніку мінімум на 12 гадзін. За гэты час варта некалькі разоў перавярнуць наш скрутак, каб як след прахарчавалася качка ў апельсінавым соусе. Награваем духоўку да 220 градусаў. Качку абтрасацца ад марынаду, які ўкладваецца ў форму і запякаць дваццаць хвілін. Памяншаем агонь да 180 градусаў. Паліваем птушку марынадам і вылучыўся тлушчам. Запякаць яшчэ каля гадзіны і дваццаці хвілін. Спіцай правяраем гатоўнасць.

Яшчэ адзін просты рэцэпт

Тушку разразаем уздоўж напалову. Шаруе сумессю чырвонага і чорнага перцаў і соллю. У гусятніцу наліваем алей. Абсмажваем палоўкі качкі з двух бакоў да залацістага адцення. Ставім гусятніцу у разагрэтую да 180 З духоўку на паўгадзіны. Пакуль качка тушыцца, ачысьцім ад скуркі два апельсіна, асцярожна выдалім усе плёнкі, мякаць нарэжам кавалачкамі. Восем штучак чарнасліву зальем гарачай вадой. Адно буйное яблык чысцім і разразаем на чатыры часткі. Вымаем гусятніцу з духоўкі. Наліваем туды паўлітра вады, кладзём чарнасліў і яблык. Ставім на агонь пліты і тушым пад вечкам гадзіну. За гэты час робім соус. Дробна сечем цыбуліну і абсмажваем яе на сметанковым алеі. Дадаем шклянку белага віна і чатыры лыжкі мёду. Сцэджваць вадкасць, у якой тушилась качка ў апельсінавым соусе, да лука. Кіпяцім каля пяці хвілін. Дадаем чарку каньяку і загушчалыя соус пакутай.

Качка ў апельсінавым соусе: рэцэпт з Італіі

У тушкі звязваем ногі і крылы, каб боку не абгарэлі ў духоўцы. Шаруе соллю і перцам. Абсмажваем у гусятніцы да скарыначкі на сумесі расліннага і сметанковага алеяў. Выліваем чарку каньяку. Перагортваем птушку, каб яна ўся прахарчавалася пахам дыстыляту. Ўліваем няпоўны шклянку белага віна. Тушым пад вечкам сорак хвілін. Здымаем тоненькую цэдру з двух апельсінаў і цытрыны. Імкнемся не пашкодзіць белую абалонку цытрусавых. З цытрыны і аднаго апельсіна выціскаецца сок. Выліваем яго да качцы. Другі апельсін наразаем тоненькімі кружочкамі. Адварваем цэдру у падсоленай вадзе пяць хвілін, наразаем саломкай. Калі качка ў апельсінавым соусе будзе гатовая, выцягваем яе на страву. Упрыгожваем дзелькамі цытрус. Сок і цэдру дадаем у соус і працягваем варыць яшчэ з чвэрць гадзіны пад вечкам на мінімальным агні. Соус трэба загусціць крухмалам.

Пекінскі рэцэпт

Візітнай карткай кітайскай кухні з'яўляецца карамелизованная качка ў апельсінавым соусе. Рэцэпт прапануе спачатку филировать мяса. Шаруе яго соллю і перцам, змазваем мёдам. Абсмажваем на вялікім агні да румянай карамельнай скарыначкі. Выцягваем мяса і трымаем у цёплым месцы да падачы. Апельсін абліць кіпенем і зразаем цэдру. З мякаці выціскаем сок. Яго змешваем з вадкасцю, якая засталася ад смажання качкі, і двума сталовымі лыжкамі апельсінавага лікёру. Даводзім ўсё гэта да кіпення. Ўліваем палову шклянкі вяршкоў. Дадаем цэдру, парэзаную на дробную саломку. Увариваем соус да загусцення. Солім і Перчем яго да спадобы. Качку наразаем уздоўж валокнаў на кавалачкі. Асобна падаем гарачы соус.

каляднае страва

Англічане на Куццю рыхтуюць гусака з яблыкамі. А ў нас будзе варыяцыя гэтай стравы - качка ў апельсінавым соусе. Просты рэцэпт, але які выдатны вынік! Тушку трыбушачы, маім і добранька абсушваюць ручніком. Нальём ў талерку 30 г аліўкавага алею і сок аднаго апельсіна. Заправіць соллю, перцам (чорным і чырвоным), заправамі для птушкі. Выціснула тры чацвёртых галоўкі часныку. Тушку пакінем марынавацца ў гэтай сумесі. Рыхтуем начынне. Качыныя трыбухі і два кіслых яблыка (без скуркі і насенных скрыначак) наразаем кубікамі. Пакінуты часнык здрабняем. Дадаем шэсць штучак курагі. Апырскваюць цытрынавым сокам. Запраўляем перцам, даём па дробцы маярану і базіліка. Напіхвалі гэтай начынкай качку як мага шчыльней. Зашывалі жывот, падвязываем лапы і крылцы. Пакінем на гадзіну пры пакаёвай тэмпературы. На ліст фальгі кладзем гурткі апельсіна. На іх - качку. Прыкрываем кружкамі апельсіна. Заварочваем фальгу і адпраўляем скрутак у духоўку. Качка з яблыкамі ў апельсінавым соусе дбае адзін гадзіну пад алюмініем і яшчэ 30 хвілін без яго.

сакрэты прыгатавання

Не варта звязвацца з хатняй качкай, калі збіраецеся запякаць яе ў духоўцы. Лепш купіць тушку ў супермаркеце - яна выйдзе больш пяшчотна. Качка ў апельсінавым соусе ў духоўцы выйдзе духмяней, калі ў марынад дадаць трохі алкаголю - віна, каньяку і брэндзі. Глутамат натрыю, які змяшчаецца ў некаторых прыправах, можа негатыўна адбіцца на гусце гэтай стравы. Ножкі і крылы птушкі перад запякання ў духоўцы трэба падвязваць так, каб яны шчыльна прылягалі да тулава, інакш яны стануць вельмі сухімі і обгорят.