Існуе мноства міфаў і легенд аб сухім малацэ, якія сцвярджаюць, што большасць малочных прадуктаў, якія мы ўжываем, зробленыя менавіта з яго. Давайце разбярэмся, што сабой уяўляе гэты прадукт, якімі карыснымі ўласцівасцямі ён валодае і дзе выкарыстоўваецца, а таксама як з сухога малака зрабіць малако пры дапамозе вады.
Што такое сухое малако, з чаго складаецца і якое бывае?
Сухое малако - натуральны прадукт у выглядзе растваральнай парашка, які атрымліваецца ад высушвання нармалізаванага каровінага малака ў спецыяльных сушыльных машынах. Мэта сушкі заключаецца ў памяншэнні масы гатовага прадукту і павелічэнні яго тэрміну прыдатнасці. Як вядома, сухое малако не патрабуе асаблівых умоў захоўвання пры нізкіх тэмпературах і мае большы тэрмін прыдатнасці (3-6 месяцаў), чым натуральнае, якое мае ўласцівасць хутка закісае. Асабліва зручна выкарыстанне парашка ў рэгіёнах, дзе няма магчымасці атрымліваць свежае натуральнае малако. І менавіта такі выгляд зручна выкарыстоўваць у кулінарыі.
Як правільна развесці сухое малако?
Вадкае малако з сухога малака зрабіць можна пры даданні пэўнага колькасці вады. Ўжываць канцэнтрат можна ў якасці напою або дадаваць як інгрэдыент пры вытворчасці іншых прадуктаў, прычым як у сухім, так і ці вадкім выглядзе. Да з'яўлення спецыяльнага спартыўнага харчавання малако ў сухім выглядзе было асноўнай крыніцай бялку ў бодзібілдынгу. Сустракаюцца некалькі разнавіднасцяў сухога канцэнтрату - суцэльнае, абястлушчанае, сухая пахта, сыроваткі, сумесі, але часцей выкарыстоўваюцца толькі 3 выгляду, якія адрозніваюцца толькі адсоткам ўтрымання тлушчаў і некаторых рэчываў:
- суцэльнае (550 ккал);
- абястлушчанае (373 ккал);
- хуткарастваральнага.
Вады дадаваць столькі, колькі вам трэба, часцей за ўсё гэта 2-3 ст. л. малака на шклянку вадкасці.
Чым карысна сухое малако?
У склад сухога малака ўваходзіць каля 20 найважнейшых бялкоў і амінакіслот, значная колькасць кальцыя, які спрыяе росту і ўмацаванню касцей, магнію, натрыю, калія, жалеза, ёду, серы. У гэты прадукт значна менш халестэрыну, таму яго часта выкарыстоўваюць пры вытворчасці дзіцячага харчавання. Далей у артыкуле падрабязна разгледзім, як з сухога малака зрабіць малако, хлебабулачныя вырабы і нават касметычныя маскі і многае іншае, у якіх прапорцыях змешваць кампаненты.
Сухое малако мае шырокае прымяненне ў прамысловасці пры вытворчасці сухіх каш і дзіцячых сумесяў, марожанага, выпечкі і іншых кандытарскіх вырабаў. Разгледзім некалькі варыянтаў таго, як развесці сухое малако дома. Для атрымання 1 шклянкі малака неабходна 5-6 чайных лыжак сухога парашка (20-30 г) развесці цёплай ці халоднай вадой (каля 200 мл). Вада павінна быць кіпячоная, 45-60 градусаў. Такая прапорцыя патрэбна для таго, каб зрабіць яго 2,5-працэнтным. Як з сухога малака зрабіць малако большай і меншай тлустасці? Адпаведна, трэба дадаць больш або менш вады. Атрыманы прадукт таксама павінен настаяцца нейкі час, яго можна давесці да кіпення. Можна і пасля гэтага накрыць вечкам і даць яму настаяцца. Абрызглы субстрат можна выкарыстаць для падрыхтоўкі тварагу, выпечкі, каш і супаў.
Карысць і шкоду сухога малака
Цяпер мы ведаем, як з сухога малака зрабіць малако. Больш за тое, шмат хто кажа, што па смаку і паху яно не саступае пастэрызаванае натуральнае. Аднак наўрад ці з гэтым выказваньнем пагодзіцца чалавек, які спрабаваў цяперашні парнае вясковае малако. А вось што тычыцца хімічнага складу, то любы канцэнтрат сухога малочнага парашка дасць фору сапраўднаму. Сухое малако змяшчае больш за 20 амінакіслот, вітамінаў (асабліва карысны вітамін B 12 для людзей, якія пакутуюць анеміяй, вітамін A які спрыяе зроку, вітамін D), карысныя рэчывы - калій для нармальнай працы сэрца і сасудаў, кальцый, які спрыяе ўмацаванню касцей. Плюс у сухім малацэ ўтрымліваецца значна меншы лік алергенаў, з-за чаго яно часта ўжываецца для падрыхтоўкі дзіцячых сумесяў. Шкоду такога малака можа праявіцца ў людзей пры індывідуальных алергічных рэакцыях або выкарыстанні яго пры няправільным захоўванні (пры падвышаных тэмпературах і вільготнасці). Да таго ж невыкананне тэхналогіі прыгатавання, калі чалавек не ведае, як зрабіць сухое малако ў хатніх умовах правільна, можа прывесці нават да атручвання.
Недахопы сухога малака, выснова і заключэнне
Да недахопаў можна аднесці высокую тлустасць прадукта. Пры перавышэнні сутачнай нормы магчыма парушэнне працэсаў метабалізму і адклад залішніх тлушчаў. Таксама такі прадукт не рэкамендуецца ўжываць перад сном або пасля трэніровак з раніцы, паколькі які змяшчаецца ў ім казеін патрабуе для пераварвання некалькі гадзін. Важна правільна ўлічваць прапорцыі, калі казаць пра тое, як зрабіць малако з сухога малака высокай тлустасці, паколькi там ёсць шмат халестэрыну, які здольны прывесці да атэрасклератычнай паразы сэрца і сасудаў. Такім чынам, сухое малако - вельмі карысны і зручны прадукт, які лёгка ператварыць у вадкі стан, ўзяць з сабой у дарогу або на працу, лёгка захоўваць. Вось толькі трэба быць вельмі асцярожным з яго празмерным ужываннем.