Пармская вяндліна - вытанчаны дэлікатэс італьянскай кухні

Пармская вяндліна, ці як яе яшчэ называюць «прошутто» ( «prosciutto di Parma», італ.) - гэта сыравяленая вяндліна, якая вырабляецца ў італьянскай правінцыі Парма, размешчанай трохі на паўночны захад ад Балонні. Гэта адзін з самых вытанчаных дэлікатэсаў італьянскай кухні. Гэты выгляд вяндліны адрозніваецца сваім ружовым колерам, мяккім рэзкім густам, тонкімі праслойкамі тлушчу і далікатнай структурай. Упершыню гэтую вяндліну сталі вырабляць у пасёлку Лангирано (Langhirano, італ.) Блізу ракі Парма.

Пармская вяндліна маркіруецца асаблівым таўром, на якім намаляваны герб Пармскага герцагства - пяціканцовая карона, і вырабляецца з свініны пэўных парод. Пры гэтым жывёлы павінны быць вырашчаны толькі ў Паўночнай ці Сярэдняй Італіі, узрост іх павінен быць не менш за дзевяць месяцаў, а вага - мінімум 150 кілаграм.

Прошутто прынята падаваць на другі сняданак ці ў якасці закускі, пры гэтым яна наразаецца тоненькімі, напаўпразрыстымі лустачкамі. Прадаецца Пармская вяндліна як ужо упакаванай, так і на вагу, у прэсаваных выглядзе і ці на косткі, і з'яўляецца не танным прадуктам харчавання. Прошутто ставіцца да прадуктаў маркі Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Кантроль Паходжання і менавіта таму ўсе этапы яе вытворчасці і якое выкарыстоўваецца сыравіну старанна кантралююцца.

Каб прыгатаваць такую вяндліну спатрэбяцца ўсяго чатыры кампанента: мяса (свініна), соль, час і паветра. І больш нічога! Ніякія штучныя дабаўкі і кансерванты пры вытворчасці пармскай вяндліны не выкарыстоўваюцца. Сам працэс вытворчасці выглядае так: свіны кумпяк шаруецца соллю і змяшчаецца ў адмысловых сушыльных. На працягу 10-14 месяцаў кумпяк сушыцца на халодным і ў меру сухім раўнінным ветры, які «прасякнуты» водарам лугавых траў, і яшчэ некалькі разоў шаруецца соллю і змазваецца топленым свіным тлушчам (для адукацыі смачнай і духмянай скарыначкі). Такі ўнікальны прыродны інгрэдыент, як вецер, проста немагчыма паўтарыць, таму Пармская вяндліна па гэты дзень вырабляецца толькі ў адной правінцыі. Пасля заканчэння працэсу сушкі праводзіцца абавязковая экспертыза якасці атрыманай вяндліны, пасля якой на кумпяк ставіцца фірмовае таўро з каронай. Адсутнасць кансервантаў і працяглы тэрмін вяленая робяць гэты прадукт лёгказасваяльным.

Мінімальная колькасць тлушчу ў пармскай вяндліны робіць яе вельмі падобнай на ялавічыну. Прошутто мае шчыльнасць, якая дазваляе яе нарэзаць на вельмі тонкія лустачкі - таўшчынёй з папяровы ліст. Гэты выгляд вяндліны шырока выкарыстоўваецца ў многіх стравах, яе запякаюць з рабом, смажаць з цяляцінай, кладуць у салаты, з ёй рыхтуюць пасты і падліўкі, рулеты, ёю абгортваюць морапрадукты і рыбу, яна ўваходзіць у рэцэпты многіх нацыянальных кухняў.

Сапраўднай класікай італьянскай кухні з'яўляецца тонка нарэзаная Пармская вяндліна з дыняй і інжырам, гэта страва выдатна спалучаецца з сухім чырвоным віном. Для яе падрыхтоўкі вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 100 грам пармскай вяндліны, 200 грам свежай дыні.

Дыню вымыць, высушыць, разрэзаць напалову, ачысціць ад семачак, нарэзаць на дзелькі і выкласці па крузе на талерку. Вяндліну нарэзаць тонкімі «ветразямі», выкласці на талерку і ўпрыгожыць зелянінай.

Пармская вяндліна: рэцэпт прыгатавання рулецікам

Інгрэдыенты: соус «Пестаў» з вяленая таматаў і базіліка, Пармская вяндліна, рукалы.

Кавалачак вяндліны прамазаць таўкачом, пакласці галінку Руколь і згарнуць рулецік. Падаваць з таматамі черрі. Калі ж вы не любіце свініну, Пармская вяндліну можна замяніць ялавічнай вяндлінай, але з Пармская вяндлінай значна смачней.

Рэцэпт прыбранага Салацік з Пармская вяндлінай

Інгрэдыенты: памідоры черрі, салатны мікс, Пармская вяндліна, сыр моцарелла, соль, аліўкавы алей, бальзамічны воцат, перац.

Памідоры і лісце Салацік змяшаць, паперчыць, пасаліць, апырскаць бальзамічным воцатам і заправіць аліўкавым алеем. Згарнуць «ружанькай» лісцікі пармскай вяндліны, выкласці іх зверху разам з шарыкамі мацарэлы.