Французскія булачкі

А спрабавалі Ці вы сапраўдныя французскія булачкі? Думаецца мне, што на Манмартры пакуль яшчэ пабывалі далёка не ўсе жыхары нашай краіны. Але гэта зусім не значыць, што смачныя французскія булачкі для нас так і застануцца чымсьці недасяжным. У гэтым артыкуле я распішыцеся вам пару рэцэптаў гэтага традыцыйнага французскага сняданку.

Інгрэдыенты, якія спатрэбяцца: малака 400 мл, 4 яйкі, масла сметанковага 200 г, сухія дрожджы - пакет 20 г кілаграм мукі, 6 сталовых лыжак цукру для тэсту і 400 г для сіропу, пара пачкаў ваніліну, алею 70 г, 400 мл вады для сіропу. Калі вы хочаце зрабіць французскія булачкі з карыцай, то прыгатуйце яе прыкладна 15 г.

Камусьці можа здацца, што гэты рэцэпт вельмі складаны, але гэта не так, проста ўважліва выконвайце усе ўказанні, і ўсё ў вас атрымаецца.

Перш за ўсё рыхтуем рошчыну, бярэм палову прыгатаванага малака, дрожджы і 3 лыжкі цукру, які адлучаецца жаўток ад бялку, расціраем жаўткі з цукрам. Вавёркі ўзбіваем міксерам або звычайнай відэльцам, можна дадаць у іх трохі цытрынавага соку.

Дадаем у жаўткі малако, узбітыя вавёркі і рошчыну, акуратна змешваем.

Падсыпаў патроху мукі і падліваем расліннага алею. Не забудзьцеся, што мука вам яшчэ спатрэбіцца, каб прысыпаць працоўную паверхню.

Месім цеста старанна, яно павінна быць аднастайным і мяккім, і падзяляем яго на 5 частак. Усе гэтыя часткі раскочваем прастакутнымі квадратамі прыкладна ў паўтара сантыметра таўшчынёй.

Падзяліўшы алей на 5 частак, ставім па кавалачку масла ў цэнтр кожнага квадрата тэсту (алей лепш выкладваць тонкімі палоскамі). Заварочваем верхні і ніжні боку квадраціка, затым складаем правы і левы краю (менавіта ў такім парадку, гэта важна).

Цяпер раскочваем атрыманы канверт да таўшчыні ў адзін сантыметр і паўтараем з пачатку - раскаталі квадрат, захілілі канцы, раскаталі зноў да таўшчыні прыкладна 0.8 сантыметра.

Калі скончым гэтую працэдуру з усімі пяццю канвертамі, згортваем іх у рулет і гэты рулет яшчэ раз згортваем, ужо слімаком. Абсыпаць атрыманыя «слімакі» мукой, адкладаем іх на драўляную дошку і выстаўляем у халадзільнік на гадзіну.

Па заканчэнні гэтага часу, дастаем па адной улиточке з халадзільніка і яшчэ два разы праводзім працэдуру з раскаткі. Пасля гэтага раскочваем цеста вакол з таўшчынёй 0,6 сантыметра і разразаем на 12 частак. З гэтых частак згортваем булачкі, але не спяшаемся ставіць іх у духоўку, спачатку трэба выкласці іх на паўтары гадзіны на пакрыты паперай бляху: хай «даходзяць». Калі нашы булачкі дойдуць, ставім іх у духоўку, разагрэтую да тэмпературы 230 градусаў на 12-14 хвілін. Пакуль нашы французскія булачкі клапоцяцца, зоймемся цукровым сіропам. Зьмяшаем цукар і ваду і смажем сіропам яшчэ гарачыя, з запалу з спякоту булачкі (калі робіце іх з карыцай, то не забудзьцеся пра яе).

Калі вы не хочаце печ усё адразу, можна лішнія кавалкі тэсту замарозіць і даставаць толькі, калі захочацца паесці вкуснятинки. Так за 10-13 хвілін у вас на стале будуць свежыя французскія булачкі! Як паказвае практыка, звычайна з гэтай колькасці інгрэдыентаў атрымліваецца прыкладна 40 булачак.

Калі ў вас няма цэлага дня, каб на стале вашай сям'і з'явілася «французская булка» па першым рэцэпце, раім вам паспрабаваць другі варыянт з карамельных падліўкай, ён ледзь хутчэй.

Інгрэдыенты для асновы: 130 г цукру, 250 г мукі, дрожджаў 10 г, 250 г масла, ванільны цукар.

Інгрэдыенты для падліўкі: 0.1 кг цукру, гарбатная лыжка вяршкоў, 0.1 кг сметанковага масла.

Раствараць дрожджы ў цёплай вадзе, дадаем цукру прыкладна грам 50 і кружку вады, затым усыпаць муку і замешваюць цеста. Месім прыкладна хвілін 10, пакуль цеста не размякнет, а затым ставім яго на гадзіну-паўтара ў цёплае месца. Калі цеста падыдзе, месім яго яшчэ раз, накрываем плёнкай і кладзем у халадзільнік на пару гадзін. Калі яно паднімецца, разразаем яго на чатыры часткі, ставім у сярэдзіну алей, 80 грамаў цукру і ваніль, затым подогнув краю, качалкай раскочваем цеста. Склаўшы яго ў тры пласта, ставім астуджацца ў халадзільнік на 15-20 хвілін. Затым паўтараны працэдуру яшчэ два разы.

Як цеста тры разы прасвятліўся ў халадзільніку, выкладваем, папярэдне скруціўшы з яго шарыкі, на бляху і пры тэмпературы 180 ° пячэм, вырабляем 30 хвілін. Праз паўгадзіны памяншае тэмпературу да 150 ° і пячэм, вырабляем яшчэ паўгадзіны. А пакуль цеста дбае, зоймемся карамеллю. Адну сталовую лыжку вады ўліваем у 100 г цукру, змешчанага ў рондаль, якая стаіць на агні. Выключаем агонь, у рондаль ўліваем сліўкі, кладзём 100 г алею і ўзбіваем бесперапынна атрыманую сумесь. Гарачыя булачкі паліваем карамельных падліўкай.