Рыхтуем глазуру для торта

Мода аказвае сур'ёзны ўплыў на ўсе бакі жыцця чалавецтва. Не з'яўляецца выключэннем і кулінарнае мастацтва, у прыватнасці, ўпрыгожванне кандытарскіх вырабаў. І калі гадоў пятнаццаць-дваццаць назад у модзе былі вычварныя і шматлікія дэкаратыўныя элементы, то сёння на грэбні хвалі - лаканічнасць і строгасць.

Так што, калі вы імкнецеся ўпрыгожыць свой торт у адпаведнасці з моднымі павевамі, то лепшым выбарам стане менавіта глазуру для торта. Паколькі з дапамогай традыцыйнага алейнага крэму немагчыма атрымаць неабходную гладкасць паверхні і дамагчыся тонкасці і вытанчанасці ліній ўзораў.

Для таго каб упрыгожыць торт глазурай, спатрэбяцца спецыяльныя інструменты - кандытарскі шпатель (можна выкарыстоўвацца шырокі нож) і правіла - пласціна з пластыка з ідэальна роўнай і гладкай паверхняй. Для выгоды працы неабходная яшчэ і якая верціцца падстаўка, на якую трэба будзе ўсталяваць торт.

Як наносіцца глазуру для торта? Паднос з падрыхтаваным да ўпрыгожвання вырабам усталёўваецца на якая верціцца падстаўку, на яго выкладваецца частка глазуры. Зараз трэба раскруціць падстаўку і, трымаючы шпатель пад вострым вуглом да паверхні торта, разраўнаваць глазировку. Чым мацней вы будзеце націскаць на шпатель, тым больш тонкім атрымаецца пласт глазуры. На таўшчыню пласта аказвае ўплыў і кут, пад якім вы будзеце трымаць шпатэль, чым ён бліжэй да дзевяноста градусам, тым больш глазуры здымецца, то ёсць пласт будзе танчэй.

Пасля разравнивания глазуры торт здымаецца з падстаўкі і пры дапамозе правілы паверхні надаецца ідэальная гладкасць. Рух правілы пачынаецца з далёкага боку торта, то ёсць вядзем інструмент па кірунку «да сябе». Націск на працягу ўсяго руху правілы мяняцца не павінен. Калі з першага разу дамагчыся гладкасці не ўдалося, аперацыю трэба паўтарыць.

Пасля гэтага з краёў торта здымаюцца рэшткі глазуры, і выраб пакідаецца на два-тры гадзіны, каб верхні пласт падсох. Цяпер трэба нанесці глазуру для торта на бакавыя паверхні. Калі торт мае круглую форму, то яго зноў усталёўваюць на падстаўку і наносяць глазуру пры дапамозе шпателя. У квадратных тартоў глазурай пакрываюць спачатку супрацьлеглыя бакі, фармуючы роўныя куты, а пасля таго як нанесены пласт падсохне, пакрываюць глазурай пакінутыя два бакі.

Але як прыгатаваць глазуру для торта? Рэцэптаў існуе мноства. Напрыклад, да самых простым можна аднесці цукровыя глазуру. Для таго каб яе прыгатаваць, трэба просеять у міску 225 грамаў цукровай пудры і разбавіць яе двума-трыма лыжкамі гарачай вады, увесь час расціраючы масу лыжкай. Глазуру па гушчыні павінна нагадваць хатнюю смятану, а ўзбіваць і расціраць яе трэба да таго часу, пакуль яна не стане аднастайнай і пышнай. Важны момант: цукровая глазура сохне вельмі хутка, таму яе трэба наносіць на торт адразу пасля падрыхтоўкі.

Шакаладная глазура для торта рыхтуецца так. 175 грамаў шакаладу трэба разламаць на кавалачкі і выкласці яго ў рондальчык, куды наліта 150 мл нятлусты вяршкоў. Награваць гэтую масу на невялікім агні, увесь час памешваючы. Чакаем, пакуль шакалад цалкам растане, і здымаем рондаль з агню, дадаўшы ў яе 30 грамаў сметанковага масла, размяшаць. Наносіць такую глазуру лепш астылай.

Вельмі смачная карамельная глазуру рыхтуецца з цукерак-ірысак. На дзвесце грамаў ірысак (тыпу «Залаты ключык» або «Кіс-кіс») нам спатрэбіцца чвэрць шклянкі вяршкоў ці малака, 40 грамаў масла сметанковага і пара лыжак цукровай пудры. У гарачае малако кладзем цукеркі і растопліваюць іх на павольным агні. Затым дадаваны ў масу цукровую пудру і алей. Наносіць карамельную глазуру трэба ў цёплым выглядзе.

Дастаткова проста прыгатаваць і бялковую глазуру. На адзін бялок бяруць 150 грамаў цукровай пудры і трохі цытрынавага соку. Бялок ўзбіваем, паступова всыпая цукровую пудру. У канцы ўзбівання, калі ў нас атрымаецца густая, ўстойлівая пена, дадаем трохі цытрынавага соку.

Аналагічна рыхтуецца і каралеўская глазуру, якая часта ўжываецца для ўпрыгожвання вясельных тартоў. Дадзены выгляд глазуры выкарыстоўваецца і для пакрыцця паверхні торта, і для нанясення разнастайных узораў. Злучаем два астуджаных бялку з чвэрцю чайнай лыжачкі цытрынавага соку і расцірае да аднароднай масы. Цяпер усыпаць да вавёрак 150 грамаў просеянной цукровай пудры і зноў старанна вымешваюць. Паступова дадаем яшчэ каля трохсот грамаў цукровай пудры, расціраючы сумесь. Наша глазуру павінна атрымацца пышнай, аднастайнай і даволі густы.

У любую глазуру можна дадаваць розныя араматызатары (ванілін, каньяк, цэдра цытрусавых) або харчовыя фарбавальнікі.