Аб карысці буракоў: рыхтуем катлеты з буракоў

З даўніх часоў людзі ведаюць аб карысных уласцівасцях буракоў і ўжываюць яе ў ежу. Гэты цудоўны карняплод быў вядомы яшчэ ў IV стагоддзі да нашай эры. У Расіі буракі з'явілася шмат пазней. Лічыцца, што да нас яе завезлі ў X стагоддзі з Грэцыі, а руская назва «буракі» адбылося ад грэцкага «сфекли».

Чырвоная сталовая буракі змяшчае мноства вітамінаў і мікраэлементаў. Традыцыйна ў ежу ўжываюць толькі карняплоды, не надаваць належнай увагі бурачным лісці. Аднак гэта няправільна. Змест бялку ў бурачны бацвінні ў некалькі разоў вышэй, чым у самой бураках. Лісце буракоў можна дадаваць у свежым выглядзе ў салаты, таксама іх выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы бацвінне.

У карняплодзе чырвонай сталовых буракоў змяшчаецца каля 85 адсоткаў вады і 1,7 адсоткі бялкоў. Вугляводы прадстаўленыя ў гародніны пераважна ў выглядзе цукрозы, яго ўтрыманне ў карняплоды дасягае 11 працэнтаў. У гародніны ўтрымліваюцца вітаміны У, вітаміны Р і Е, а таксама фалійная, пантатэнавая і нікацінавая кіслоты. Пры ўжыванні буракоў арганізм атрымлівае ўсе неабходныя мікра- і макраэлементы. Гэта кальцый, калій, натрый, хлор, фосфар. Гэтыя элементы асабліва карысныя пры стрэсах. Карысная буракі і пры парушэнні абмену рэчываў. Яна ідэальна падыдзе як гарнір да рыбы або мяса.

Акрамя шырока вядомых вітамінаў і мікраэлементаў, у чырвонай бураках змяшчаецца бэтаін. Гэта рэчыва не змяшчаецца ні ў адным іншым гародніны. На латыні назву буракоў вымаўляецца як «бэта», адсюль назва гэтага унікальнага рэчывы. Бэтаін дапамагае арганізму засвойваць бялок, спрыяе паляпшэнню працы печані.

Якія ўваходзяць у склад гародніны сапоніны і вітамін U спрыяюць вывядзенню халестэрыну з арганізма. Акрамя таго, вітамін U валодае противосклеротическими і антиаллергическими ўласцівасцямі, а таксама спрыяе гаенню язваў.

Высокае ўтрыманне абалоніны паляпшае перыстальтыку кішачніка. Таксама абалоніна спрыяе актыўнаму вылучэнню жоўці і стрававальных сокаў.

З часам у арганізме назапашваюцца разнастайныя шкодныя прадукты. Гэта могуць быць гнілыя рэшткі кішачных паразітаў, солі цяжкіх металаў, а таксама халестэрын. Якія змяшчаюцца ў складзе буракоў пекціну дапамагаюць арганізму пазбавіцца ад гэтых шкодных рэчываў.

Змест вітамінаў і мікраэлементаў у сырой бураках нашмат вышэй, чым у адварным карняплодзе, затое вараная буракі лепш засвойваецца. Вараць буракі не чысцячы ад лупіны пад шчыльна зачыненым вечкам. З яе робяць гарніры, дадаюць у салаты або смажаць катлеты з буракоў.

Для нарыхтоўкі празапас буракі квас, марынуюць, або, дробна парэзаўшы, сушаць. Бурачныя чыпсы перад выкарыстаннем абліваюць кіпенем, настой зліваюць, а затым зноў заліваюць гарачай вадой. Пасля таго, як сухая буракі набракла, з яе рыхтуюць розныя стравы.

Буракі выкарыстоўваюць і пры дыетычным харчаванні. У дыетах №1 і №2 (пры хваробах страўніка ці язве 12-перстной кішкі, а таксама пры гастрытах па-за абвастрэннямі) прызначаюць буракі ў працёртым выглядзе, рэкамендуюць піць бурачны адвар; ў дыеце №4 (захворванне кішачніка) дазваляецца ўжыванне варанай здробненай буракоў, бацвінняў, сокаў; ў дыеце №9 (цукровы дыябет) з-за вялікага ўтрымання цукрозы ўжыванне буракоў абмежавана. У астатніх дыетах буракі выкарыстоўваецца больш шырока. З-за высокай каларыйнасці ўжыванне буракоў абмяжоўваюць хворым атлусценнем. Таксама, улічваючы высокае ўтрыманне ў бураках шчолачных злучэнняў і шчаўевай кіслаты, буракі не рэкамендуюць хворым фасфатурыяй і аксалурыі.

З яе можна зрабіць не толькі традыцыйны боршч і вінегрэт. Спынімся на тым, як прыгатаваць катлеты з буракоў. Гэта страва выдатна падыдзе да стала падчас паста.

рэцэпт №1

склад:

300 г. буракоў

1 долька часныку

1 невялікая цыбуліна

2 арт. л. маннай крупы

соль

перац па гусце

раслінны алей манныя крупы для паніроўкі.

Парадак падрыхтоўкі:

Буракі адварыць, затым астудзіць, ачысціць і здрабніць на дробнай тарцы. Лук і часнык дробна парэзаць.

Лук і часнык абсмажыць да празрыстасці, дадаць буракі, змяшаць і трымаць на агні 5 хвілін.

Дадаць манныя крупы, перамяшаць. Зняць патэльню з агню, астудзіць. З атрыманага бурачнага фаршу сфармаваць даўгаватыя каўбаскі, злёгку пляскаты, запанировать у маннай крупы і абсмажыць катлеты з буракоў на раслінным алеі.

рэцэпт №2

склад:

800 г. буракоў

2 дзелькі часныку

2 яйкі

1 ч. Л. солі

100 г. маннай крупы

60 мл. расліннага алею.

Парадак падрыхтоўкі:

Буракі адварыць або запекчы ў духоўцы.

Памыць і ачысціць буракі, перацерці на буйной тарцы. Часнок дробна парэзаць.

Злучыць буракі і часнык, убіць яйкі, пасаліць. Затым дадаць вабіка і змяшаць.

Пакінуць на нейкі час да таго часу, пакуль манка ня набракне.

Сфармаваныя катлеты з буракоў абсмажыць на разагрэтай патэльні з кожнага боку.

рэцэпт №3

500 г. буракоў

50 гр. манкі

2 яйкі

Буракі ачысціць, парэзаць кубікамі, наліць ледзь-ледзь вады, каб буракі ледзь хавала, і паставіць варыцца. Можна злёгку падсаліць. Гатовую буракі расцерці відэльцам або блендером, усыпаць вабіка і змяшаць. Пасля гэтага даць масе астыць да пакаёвай тэмпературы. Зараз вазьміце і ўзбіце яйкі ў стромкую пену. Пасля чаго ўвядзіце ў астылую масу з буракоў і манкі.

Фармуйце катлеты з буракоў лыжкай і выкладвайце на распаленую патэльню з маслам, выпякайце да гатоўнасці.

Гэты рэцэпт катлет з буракоў добра падыдзе для дзіцячага харчавання, так як не ўтрымлівае вострых дадаткаў.