Рыхтуем марынад для шашлыка з свініны з лімонам

Пачатак ужывання людзьмі ў ежу мяса свіней ўзыходзіць яшчэ да далёкім часах каменнага веку. Шматлікія стагоддзі свініна з'яўлялася практычна адзіным мясных прадуктам для еўрапейцаў. І да сённяшняга дня яна вельмі папулярная, паколькі вырошчванне гэтых жывёл - працэс не вельмі складаны, а свіное мяса валодае выдатнымі смакавымі якасцямі. Яно больш далікатнае, у параўнанні з мясам іншых прадстаўнікоў жывёльнага свету, і лёгка засвойваецца арганізмам чалавека. У цяперашні час кулінарыя размяшчае незлічоным мноствам рэцэптаў і спосабаў падрыхтоўкі розных страў з свініны. Яе можна варыць, тушыць, смажыць, вялить і вэндзіць, выкарыстоўваць як асобны прадукт ці ў спалучэнні з многімі іншымі.

Марынад для шашлыка з свініны з лімонам

Асаблівае значэнне ў паваранай мастацтве мае папярэдняя падрыхтоўка мяса перад працэсам яго цеплавой апрацоўкі. Адным з такіх метадаў «предподготовки» з'яўляецца марынавання. Не заўсёды гэта неабходна, але для мноства страў такая апрацоўка свініны традыцыйная. Марынад для шашлыка з свініны з лімонам надае асаблівыя, вытанчаныя ноткі густу гатоваму прадукту, робіць мяса больш мяккім і пяшчотным, спрыяе скарачэнню часу цеплавой апрацоўкі. Выкарыстанне цытрыны надае некаторую пікантную кіслінку мяса і робіць яго мякчэй, так як якая змяшчаецца ў цытрынавым соку кіслата размягчает валакна. Такі марынад для свініны з лімонам часта ўжываецца пры папярэдняй апрацоўцы мяса перад падрыхтоўкай страў з парцыённых кавалкаў, якія падлягаюць наступнаму абсмажваньні. Але тут галоўнае - не перабраць! У залішніх колькасцях лімон або яго сок могуць зрабіць гатовае страва адкрыта кіслым на густ. У сувязі з гэтым у працэсе марынавання рэкамендуецца выкарыстоўваць наступную дазоўку: 2 цытрыны сярэдняга памеру на 1 кг сырога мяса.

Шашлык. Выбар мяса, рэцэпт

Адно з найбольш папулярных і любімых усімі страў з свініны - гэта, несумненна, шашлык! Асаблівае месца ў яго падрыхтоўцы адводзіцца правільнаму выбару мяса і марынадаў. Найбольш прыдатнымі часткамі тушы жывёлы для шашлыка лічацца шыйная частка і карэйка з рёберными костачкамі. А для працэсу марынавання вельмі часта выкарыстоўваецца менавіта марынад для шашлыка з лімонам.

Спачатку мяса наразаецца і змяшчаецца ў глыбокую неокисляющуюся посуд. Рэпчаты лук чысціцца ад шалупіны і прапускаецца праз мясарубку альбо шаруецца на дробнай тарцы. Па колькасці лука бярэцца прыкладна палова ад вагі сырога мяса. Далей неабходна старанна перамяшаць мяса з лукам і дадаць грузінскую або абхаскую аджыка з разліку 2 чайныя лыжкі на 1 кг свініны. Каб прыгатаваць марынад для шашлыка з свініны з лімонам, цытрус разразаюць на часткі і выціскаюць сок у посуд з мясам. Яшчэ раз усё трэба старанна перамяшаць з высілкам. Важны нюанс: сапраўдныя, прафесійныя шашлычных спраў майстры не рэкамендуюць выкарыстоўваць соль перад і ў працэсе марынавання! Тлумачыцца гэта тым, што загадзя пасоленае мяса губляе шмат соку і атрымліваецца сухім. Замарынаваныя такім чынам кавалкі свініны варта пакінуць пад прыгнётам на 10-12 гадзін. Смажыцца шашлык на мангале, над распаленымі вуглямі, для чаго кавалкі мяса неабходна нанізаць на шампуры і пасаліць непасрэдна перад самім працэсам абсмажваньні. Паліваць мяса ў працэсе цеплавой апрацоўкі дапушчальна ў крайнім выпадку, толькі калі пачынае прабівацца адкрыты агонь. Шампуры неабходна перыядычна паварочваць для раўнамернага абсмажваньні. Гатоўнасць шашлыка вызначаецца так: вострым нажом трэба зрабіць глыбокі надрэз. Калі вылучаецца празрысты сок без прымешкі крыві - усё, мяса гатова.

Марынад для шашлыка з свініны з лімонам можна выкарыстоўваць і для падрыхтоўкі многіх іншых страў з мяса гэтай жывёлы, напрыклад, барбекю або свініны на костка. Па шматлікіх водгуках, замарынаваных і прыгатаванае такім чынам мяса мае незвычайны водар, тонкі густ і літаральна растае ў роце.