Ікра шчупака - каштоўны харчовы прадукт

Аматары гэтай каштоўнай рачной рыбы напэўна не раз куплялі рыбу, у якой траплялася ікра. Як жа можна прыгатаваць гэты смачны і багаты карыснымі рэчывамі прадукт? Традыцыйна рыбіну ікру проста абсмажваюць у раслінным алеі, папярэдне абкачаць яе ў пакуце, нават не задумваючыся, што з яе можна прыгатаваць самыя разнастайныя стравы. Ікра шчупака, засоленых ў хатніх умовах, ні ў чым не саступае прадукту, выпускае прамысловымі прадпрыемствамі. Гэтая ікра можа быць засоле рознымі спосабамі, але адным з самых папулярных з'яўляецца просаливание яе ў дужым солевом растворы на працягу 20 хвілін.

Адным з галоўных момантаў падрыхтоўкі лічыцца падрыхтоўка ікры да засолцы. Ікра шчупака асцярожна здабываецца з брушка. Пераважная большасць людзей, якія рыхтуюць гэты прадукт у хатніх умовах, працірае (вельмі асцярожна) яе праз сіта, з буйнымі адтулінамі. Паспелая Шчупаковая ікра даволі лёгка аддзяляецца ад плёнак.

Ікра шчупака. падрыхтоўка:

Падрыхтоўваецца солевы раствор. Звычайная павараная соль раствараецца ў гарачай чыстай вадзе. Крэпасць раствора звычайна правяраюць пры дапамозе бульбы. Так яе клубень ў добрым растворы не будзе апускацца на дно, а будзе плаваць амаль на паверхні. Падрыхтаваны раствор астуджаюць, а потым ім заліваюць ікру. Па заканчэнні 20 хвілін раствор зліваюць. У прасоленая ікру дадаюць трохі сланечнікавага алею. У халадзільніку такая ікра можа захоўвацца да месяца.

Іншы спосаб, па якім ікра шчупака таксама часта рыхтуецца ў хатніх умовах:

1. Выняць з рыбы ікра цалкам заліваецца халоднай вадой. Вада павінна пакрываць яе на 1 см.

2. Ікра асцярожна змешваецца відэльцам да таго часу, пакуль усе плёнкі ня адыдуць.

3. Вада зліваецца, а ікра шчупака апарваюць кіпенем.

4. Лішняя вада зліваецца, а ікра багата солится.

5. Да ікры дадаюць трохі соку цытрыны і алей.

6. Прадукт старанна змешваецца.

Такая ікра шчупака гатовая да ўжывання ўжо праз суткі пасля падрыхтоўкі.

Ікра шчупака, падрыхтоўка з якой смачнага паштэту займае ўсяго 40 хвілін, можа быць выкарыстана ў самых разнастайных стравах. Для гэтага выдатнага паштэту спатрэбіцца 150 г ікры, яйка, молатыя сухары, трохі соку цытрыны, 20 г масла сметанковага, 50 г бульбянога пюрэ, 2 анчоўса, сечаная зеляніна кропу і пятрушкі.

Ікру заліваюць кіпенем і праварваюць 10 хвілін. Гатовую ікру расціраюць, дадаюць да яе сырое яйка, анчоўсы, сок цытрынавы, соляць, перчат. Усе інгрэдыенты старанна змешваюцца да стану аднастайнай масы. Яе змяшчаюць у абсыпаную сухарамі, змазаную тлушчам форму, а на яе выкладваюць бульбяное пюрэ, зверху якога раскладваюць кавалачкі алею. Страва запякаюць у духоўцы 30 хвілін на сярэднім агні.

Смажаная ікра шчупака можа быць яна прыгатавана не толькі ў натуральным выглядзе, але і ў выглядзе апетытных оладьев. Для падрыхтоўкі такога стравы трэба каля 0,5 кг шчупаковай ікры, рэпчаты лук або пучок зялёнага лука, трэцяя частка невялікага вострага перцу (без насення), 2 курыных яйкі, соль (па гусце), дробка перцу молатага, молаты чабор, алей.

Трэба дробна пасячы лук і востры перац. Разам змешваецца ікра, лук, перац, жаўткі, чабор, молаты перац, соль.

Вавёркі ўзбіваюцца пры дапамозе венца да атрымання моцнай пены. У гэтую пену асцярожна, невялікімі порцыямі ўводзіцца падрыхтаваная сумесь. Усе інгрэдыенты асцярожна змешваюцца. Вялікай лыжкай на разагрэтую патэльню з алеем выкладваюць падрыхтаваную ікру. Праз пару хвілін аладкі перагортваюцца пры дапамозе лапаткі. Рыхтуюць іх пад зачыненым вечкам.

Сервіруюць страва так: на парцыённую талерку выкладваюцца прамытыя і высушаныя лісце салаты, на якія і выкладваюць гатовыя аладкі. Ўпрыгожваюць страва памідорамі і зелянінай.