Рэцэпты з шампіньёнаў, як правільна рыхтаваць гэты грыб

Нягледзячы на тое, што ядомых грыбоў існуе мноства відаў, рэцэпты з шампіньёнаў з'яўляюцца самымі папулярнымі. Таму што іх можна набыць у супермаркеце, а не ехаць і збіраць самастойна. У рэчаіснасці гэтымі грыбамі атруціцца папросту немагчыма, бо ёсць рэцэпты з свежых шампіньёнаў, тэрмічная апрацоўка якіх практычна не вырабляецца.

На сённяшні дзень рэцэпты з шампіньёнаў можна падзяліць па відах страў, у якіх выкарыстоўваецца грыб:

• салаты;
• супы;
• соўсы;
• Другія стравы.

І па спосабе прыгатавання:

• тушэнне;
• жарка;
• Запяканне ў духоўцы, на вуглях, адкрытым агні;
• варэнне;
• марынаванне;
• засолка;
• сушка;
• Кансервацыя.

Сушеный шампіньёны часцей за ўсё выкарыстоўваецца не для падрыхтоўкі асобных відаў страў. А ў моцна здробненым выглядзе ў якасці прыправы.

запяканне шампіньёнаў

У тым выпадку, калі вы хадзіце спячы шампіньёны ў духоўцы, рэцэпт прыгатавання гэтай стравы досыць просты. Вы можаце выкарыстоўваць як цэлыя грыбы, так і рэзаныя. Іх варта памыць. У тым выпадку, калі вы іх жадаеце запекчы, то апусціце іх у падсоленую ваду на 30 мін. Пасля чаго адкіньце на друшляк і дайце сцячы лішняй вадкасці. Акуніце кожны ў сланечнікавы алей і выкладзеце на бляху такім чынам, каб паміж імі было адлегласць.

Калі не прытрымлівацца гэтага правіла, то ў вас атрымаюцца шампіньёны, запечаныя ва ўласным соку. Яны па гусце больш падобныя на тушеные грыбы. У залежнасці ад таго, што вы дадасце ў працэсе падрыхтоўкі, знаходзіцца назва стравы. Часцей за ўсё дадаткам служаць наступныя прадукты:

• смятана;
• Дробна нарэзаны лук;
• зеляніна;
• гародніна;

Радзей выкарыстоўваюць мяса і птушку, рыбу.

Вельмі смачныя рэцэпты з шампіньёнаў фаршаваных. У гэтым выпадку вам спатрэбяцца грыбы з вялікімі капялюшыкамі. Іх мыюць, аддзяляюць ножку і замочваюць у расоле. Пасля таго як з іх сцячэ вадкасць ўнутр кладзецца загадзя прыгатаваная начынне. Яна можа, як накрывацца зверху другі капялюшыкам грыба, так і няма.

Жарка і тушэнне шампіньёнаў

Даволі часта гаспадыні блытаюць паміж сабой гэтыя два паняцці. Чамусьці многія лічаць, што калі яны нарэзалі шампіньёны і выклалі іх на распаленую патэльню з сланечнікавым алеем, гэта значыць, што яны смажаць грыбы. У рэчаіснасці, з-за моцнага вылучэння вадкасці ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі, адбываецца тушэнне. І толькі калі вадкасць цалкам выпарыцца, вы станеце абсмажваць грыб. Пры гэтым яго густ моцна змяняецца.

Каб гэтага пазбегнуць, ўспомніце пра тое, як смажыць катлеты. Вы ж не выкладваеце адразу ж увесь фарш на патэльню. Так і тут. Можна смажыць грыбы самі па сабе, а можна ў льезоне, паніраванні, кляре. Але кожны кавалачак паасобку.

Распаўсюджаныя памылкі падрыхтоўкі

Практычна заўсёды рэцэпты з шампіньёнаў ўтрымліваюць падрабязную інструкцыю па падрыхтоўцы стравы, але не парады аб тым, як гэта зрабіць правільна. Таму ў большасці гаспадынь грыбны суп мае непрыгожы цёмны колер, а тушеные шампіньёны становяцца цёмна-карычневымі. У рэчаіснасці пазбегнуць такіх казусаў досыць проста. Дастаткова перад тым як мыць грыб, загадзя падрыхтаваць салянай або кіслы 2% раствор. У яго вы апускае вымытая, а ў далейшым і нарэзаны шампіньёны. Адварваць яго гэтак жа трэба ў такім растворы, а не проста кінуць у кіпень. Нават калі вы ў далейшым плануеце яго выкарыстоўваць для падрыхтоўкі салат.

Для падрыхтоўкі грыбнага падліўкі лепш выкарыстаць не свежыя або марожаныя шампіньёны, а грыбную муку, зробленую з засушаных грыбоў. У гэтым выпадку вы 100% атрымаеце аднастайную кансістэнцыю, у ім не будуць прысутнічаць кавалачкі. А вось для супу-пюрэ выкарыстоўваць грыбную муку ня варта. Лепш выдаткаваць на паўгадзіны больш, але прыгатаваць яго з свежых грыбоў.