Запечаныя шампіньёны

Шампіньёны смела можна назваць самымі папулярнымі грыбамі. Яны растуць у многіх рэгіёнах, а таксама іх вырошчваюць у штучных умовах. Дадзены выгляд грыбоў не толькі прыемныя на смак, у іх змяшчаюцца незаменныя амінакіслоты, а яшчэ яны багатыя фосфарам. Мала хто ведае, што ў 100 грамах гэтых грыбоў утрымліваецца чвэрць дзённай нормы вітаміна B2 і амаль палова В3.

Грыбы немагчыма захоўваць доўгі час, лепш адразу прыгатаваць смачнае страва, напрыклад, запечаныя шампіньёны. Гэта досыць просты метад падрыхтоўкі смачнай закускі або арыгінальнага гарніру. Грыбы можна здрабніць або выкарыстоўваць цэлыя капялюшыкі, фаршаваныя рознымі начынкамі. Як правіла, для фаршировки выбіраюцца буйныя шампіньёны, ножка акуратна аддзяляецца, а капялюшык для пачатку адварваюць - так страва не будзе сухім. Запечаныя шампіньёны могуць разнастаіць меню, асабліва ў посныя дні, ды і на святочным стале яны дарэчныя.

Шампіньёны, запечаныя ў духоўцы з пюрэ з бульбы і сырам.

Для падрыхтоўкі шампіньёнаў з бульбяным пюрэ спатрэбіцца:

• 16-18 шампіньёнаў
• трохі сметанковага масла (вышмараваць форму)
• соль
• адзін цытрына (выціснуць сок)
• 1 шклянку смятаны
• 150 грамаў бульбянога пюрэ
• паўшклянкі цёртага цвёрдага сыру
• спецыі
• чвэрць шклянкі хлебных дробак (можна ўзяць сухары для паніроўкі)

Грыбы старанна прамыць, абсушыць і абсмажыць з усіх бакоў на разагрэтым сметанковым алеі, пасыпаць соллю, дадаць сок цытрыны. Форму вышмараваць пакінутым алеем, выкласці ў яе большую частку бульбянога пюрэ, зверху раскласці шампіньёны. Па-над грыбоў прыгожа, можна пры дапамозе шпрыца, выкласці што застаўся пюрэ. Заправіць смятанай, пасыпаць сырам, потым хлебнымі крошкамі. У разагрэты да 220 градусаў духавы шафу адправіць форму і запякаць да румянай скарыначкі. Запечаныя шампіньёны выдатна спалучаюцца з мушкатовым арэхам, можна дадаць дробку ў страву.

З тых жа інгрэдыентаў можна прыгатаваць зусім іншае страва і выкарыстоўваць яго як закуску. Для гэтага грыбы перад Обжарка трэба падзяліць на капялюшыкі і ножкі, ножкі здрабніць, абсмажыць і змяшаць з пюрэ і сухарамі. Капялюшыкі хутка абсмажыць цалкам, заправіць соллю і лімонам і начыніць сумессю з пюрэ і дробак, пасыпаць сырам, дадаць прыправы і запекчы ў змазанай форме, пакуль сыр не расплавіцца. Капялюшыкі шампіньёнаў, запечаныя ў духоўцы - гэта выдатная закуска і ўпрыгожванне стала.

Запечаныя шампіньёны з перапёлчыны яйкам.

Яркая і цікавая ідэя для святочнага застолля. спатрэбяцца:

• 8 буйных шампіньёнаў
• перапёлчыны яйкі 8 шт.
• соль, перац
• 100 грамаў смятаны
• раслінны алей для абсмажвання
• цвёрды сыр
• Цыбуля парэй.

Шампіньёны памыць, выняць ножкі. Капялюшыкі адварыць у падсоленай вадзе. Ножкі здрабніць і абсмажыць, калі грыбы зарумянятся, выкласці туды ж дробна пакрышанай лук, пакласці смятану, затым сыр, усё перамяшаць. Начынне выкласці ў отваренные да мяккасці і обсушенные грыбныя капялюшыкі. Разагрэць духавы шафу да 200 градусаў, вышмараваць бляху для запякання алеем, выкласці на яго шампіньёны, запякаць не больш за 20 хвілін. Выцягнуць з духавай шафы і ў кожную капялюшык акуратна убіць яйка. Трэба не пашкодзіць жаўток, павінна атрымацца мініяцюрная Глазуноў. Вярнуць бляху у духоўку, патрымаць там да гатоўнасці перапёлчыны яек.

Рэцэпт запечаныя шампіньёнаў з мясной начынкай.

• 400 грамаў фаршу (ялавічына, свініна)
• цыбуліна
• мінеральная вада з газам
• гарчыца
• зубок часныку
• свежы агурок
• соль, перац
• 2 струка чырвонага перцу (салодкага)
• курынае яйка
• 16 буйных шампіньёнаў

У мясны фарш дадаць мінеральную ваду, разбіць туды яйка, пакласці 1 сталовую лыжку гарчыцы, раздушаны зубчык часныку, дробна нарэзаныя лук, агурок і перцы, старанна вымешаць, зляпіць 8 шарыкаў. У грыбоў аддзяліць капялюшыкі ад ножак. Спатрэбяцца толькі капялюшыкі, у іх трэба пакласці мясную начынне, пасаліць, паперчыць і накрыць зверху іншымі капялюшыкамі. Атрыманыя грыбныя Калабкі загарнуць у алюмініевую фальгу, злёгку змазаную алеем, канцы фальгі захіліць наверх. Шампіньёны запякаць у гарачай духоўцы (≈200 градусаў) 15 хвілін. Акуратна адхіліць фальгу і патрымаць запечаныя шампіньёны на грылі на працягу пары хвілін.