Рэцэпты Падрыхтоўкі сцерлядзь

Сцерлядзь належыць да сямейства асятровых. Гэтую рыбу вельмі любіў рускі цар Іван Жахлівы, ды і Пётр I хацеў бачыць яе на стале кожны дзень, таму сцерлядзь лічыцца царскай рыбай.

Хоць сцерлядзь і называецца чырвонай рыбай, мяса ў яе мае белы колер. Па гусце яно падобна на цяляціну і амаль не мае костак. У мясе і асабліва ў ікры гэтай рыбы ўтрымліваюцца вельмі карысныя для чалавека тоўстыя кіслоты, якія аднаўляюць нервовыя клеткі і якія перашкаджаюць узнікненню анкалагічных захворванняў.

Існуюць розныя рэцэпты прыгатавання сцерлядзі: яе можна варыць, рыхтаваць на пару, пячы і тушыць, запякаць, вэндзіць і рабіць заліўное. Часам да сцерлядзі дадаюць віно ці шампанскае.

Каб страва атрымалася смачным, трэба правільна выбраць рыбу. Праверыць, свежая рыба ці не можна адным простым спосабам - пакласці яе на далонь і паглядзець, звісае яна з рукі ці не.

Прапануем вам рэцэпты прыгатавання сцерлядзі. Вось, напрыклад сцерлядзь, запечаная ў марской солі. Спатрэбяцца наступныя кампаненты:

* Стерлядь 2 кг
* Марская соль буйная 3,5 кг
* Марская соль дробная 1 кг
* Гарчыца (насенне) 100 гр
* Масла аліўкавы 1 сталовая лыжка
* Перац белы молаты, соль

Перад тым, як прыгатаваць сцерлядзь, яе трэба размарозіць, выдаліць жабры, вантробы і пачысціць, а затым прамыць, выдаліць спінны плаўнік і визигу, зачапіўшы яе відэльцам каля хваста. Рыбу падсушваюць ручніком і шаруюць знутры соллю і белым перцам. У кубак насыпают марскую соль, гарчыцу і заліваюць ўсе шклянкай вады. Сумесь выкладваюць на бляху і кладуць на яго рыбу брушкам ўніз.

Аліўкавым алеем трэба нашмараваць спіну рыбы і бакі, а затым, злёгку прыціскаючы рукамі, пасыпаць сцерлядзь пакінутай сумессю. Бляху з рыбай ставяць у загадзя разагрэтую да двухсот градусаў духоўку і запякаюць.

Падрыхтоўка сцерлядзі ў духоўцы зойме каля паўгадзіны. Гатовую рыбу вымаюць з духоўкі і здымаюць скуру. Калі соль спяклася, то якая ўтварылася скарыначку трэба разбіць, пастукаўшы па ёй малаточкам. Перад падачай на стол сцерлядзь ўпрыгожваюць зелянінай і памідорамі черрі.

Рыбу можна запекчы ў духоўцы на пергаментнай паперы - яна не дасць соку выцячы, і рыба атрымаецца сакавітай і вельмі апетытнай. Гэты рэцэпт прыгатавання сцерлядзі вельмі просты. Трэба ўзяць рыбу, паперчыць яе і пакласці яе на ліст пергаменту. Зверху трэба пакласці базілік або пятрушку і некалькі гарошын духмянага перцу. Пасля гэтага рыбу заварочваюць і ставяць у папярэдне разагрэтую да 180 градусаў духоўку. Праз 45 хвілін прыгатаванне сцерлядзі ў духоўцы завершыцца і рыбу можна падаваць на стол, паліў яе зверху цытрынавым сокам. Можна ўпрыгожыць яе лустачкамі цытрыны.

Рэцэпты прыгатавання сцерлядзі на рашотцы таксама не складаныя. Вось адзін з іх.

* Рыба 1 кг
* Масла сметанковае 100 гр
* Паніровачныя сухары
* Лімон 1 штука
* Маянэз або таматавы соус 250 гр
* Соль, перац

Разрабіць рыбу на парцыённыя кавалкі, трэба выдаліць сурвэткай вільгаць, нацерці з усіх бакоў соллю і перцам, вышмараваць алеем і абкачаць у сухарах. Рыбу можна смажыць як парцыённымі кавалкамі, так і цэлымі тушкамі. Для гэтага ў рыбы трэба выдаліць плаўнікі і распластаўшы, але не аддзяляючы палоўкі адзін ад аднаго. Пасля гэтага сцерлядзь трэба падсушыць сурвэткай, пасаліць і паперчыць, апырскаць алеем і абкачаць у паніровачных сухарах, а затым пакласці на краты і паставіць у разагрэты шафа для смажання. Падаваць гатовую рыбу можна з смажанай бульбачкай, упрыгожанай лустачкамі цытрыны.

Ёсць, вядома, вельмі складаныя рэцэпты прыгатавання сцерлядзі, напрыклад, падсмажыць гародніна і нафаршаваць імі рыбу, чаргуючы з пластамі сыру і крэветак, або прыгатаваць сцерлядзь пад падліўкай з шампанскага. Але ўсё-ткі няма нічога лепш грылю або вуглёў, а для гэтага трыбушэння рыбу досыць апырскаць цытрынавым сокам, закрасіць заправамі і пасаліць па гусце.