Рэцэпт кары - самога універсальнага прыправы

Англічане доўгі час панавалі ў Індыі, прывезлі на радзіму чай, бадмінтон, далмаціна, опіум і шмат іншых цікавых і карысных рэчаў. А яшчэ яны прывезлі молаты парашок ярка-жоўтага колеру, які вельмі палюбілі дадаваць у ежу. Дадаем яго зараз і мы. А парашок гэты - кары. Ён уяўляе сабой самую папулярную індыйскую сумесь спецый, трэба далучыць да многіх страваў. У Індыі кожная гаспадыня з дзяцінства ведае рэцэпт прыгатавання гэтай прыправы. Для гэтага бяруць у розных прапорцыях куркуму, кумін, перац, фенхель, каляндра, імбір і іншыя спецыі, усе разам пераціраюць ў тонкі парашок і дадаюць у ежу. Рэцэптаў прыгатавання кары, напэўна, столькі ж, колькі і гаспадынь у Індыі. Таму густ, колер і пах кары можа адрознівацца даволі моцна. Але ўсё роўна яго востры рэзкі пах немагчыма ні з чым пераблытаць. На аснове гатовага парашка кары рыхтуюцца многія соусы і падліўкі да разнастайных страў. Вось пра гэта мы сёння і пагаворым.

Рэцэпт кары №1. мясной

Для яго нам спатрэбіцца шклянку булёна, 2 сталовыя лыжкі кары, 4 сталовыя лыжкі любога алею, 2 сталовыя лыжкі вяршкоў, пара зубкоў часныку, адна сталовая лыжка мукі, па адным яблыку і моркве, па чайнай лыжцы гарчыцы і цытрынавага соку.

Лук і часнык здрабняем, абсмажваем у сатэйнік. Пасля дадаем муку, пару хвілін абсмажваем, стала змешваючы. Ўліваем булён, не перастаючы памешваць. Цяпер чарга кары, памятаем пра памешванні. Усе разам варым хвілін пяць пасля закіпання. Дадаем цёртая яблык. У самым канцы - гарчыцу і цытрынавы сок. Непасрэдна перад падачай ўліваем сліўкі. Падаецца такой соус гарачым да мясных, агароднінных страў, да рысу або іншым гарніру.

Рэцэпт кары №2. хуткі

Для яго патрэбны маянэз (лепш прыгатаваць самастойна) - 100 грам, кары ў парашку - 20 грам, падлогу колечка кансерваванага ананаса, трохі лука, соль.

Усе разам закласці ў блендер і змяшаць. Такі варыянт падліўкі падаецца да ўжо гатовым страў.

Рэцэпт кары №3. універсальны

На два шклянкі булёна бяруць: цыбуліну, зубчык часныку, адну сталовую лыжку алею, адну сталовую лыжку мукі, падлогу-яблык на чайнай лыжцы таматавай пасты, разынак, імбіра, кары і какосавай габлюшкі.

Падрыхтоўка падліўкі падобна на першы рэцэпт: па чарзе закладваецца лук, часнык, мука, кары, паста. Пасля гэтага трохі астудзіць і патроху дадаваць булён, усе тыя, што засталіся прадукты і пакінуць на невялікім агні на паўгадзіны.

Рэцэпт кары №4. апельсінавы

Інгрэдыенты: 125 грам таматавай пасты, 250 грам апельсінавага соку, адна сталовая лыжка аліўкавага алею, булённы кубік, 2 сталовыя лыжкі кары, кайенского і чорны перац, соль.

У сатэйнік змешваем алей і пасту, выграваецца пару хвілін, высыпаем вострыя прыправы, трымаем на агні 3 хвіліны, затым выліваюць сок і крышылі кубік. Дадаем соль, перац, цукар на свой густ і даводзім да жаданай кансістэнцыі.

Японскі кары, рэцэпт №5

Для падліўкі: 3 сталовыя лыжкі падліўкі «тонкацу» (можна замяніць Вустерширским), 100 грам сметанковага масла, адна сталовая лыжка кары, 50 грам мукі, 2 сталовыя лыжкі кетчупа, адна сталовая лыжка гарам масаі.

Для асноўнага стравы: 400 грам філе, напрыклад, курыцы, адна цыбуліна, па дзве морквы і бульбы, палоўка яблыка, зубчык часныку або кавалачак імбіра, літр булёна, соль, спецыі.

Рэцэпт японскага кары мяркуе наяўнасць наступных інгрэдыентаў: сметанковае масла, мука, кары, гарам масаі, соус, кетчуп. Усе закладваецца з прамежкам у пару хвілін, змешваецца, у канцы павінна атрымацца аднародная, шчыльная маса.

Для асноўнага стравы лук рэжам буйна, астатняе кубікамі з рабром у 2 сантыметры. Абсмажваем цыбулю, мяса, моркву, заліваем булён і на 10 хвілін пакідаем. Кладзём бульбу і цёртай яблык і варым да гатовасці бульбы. Дадаем соус, добра змешваем і варым да патрэбнай гушчыні.

Кары можна дадаваць практычна да ўсіх страў: мяса, любыя гародніна, рыба або морапрадукты, соусы, рыс, макароны. Кары - гэта адна з самых універсальных прыправаў.