Хала: рэцэпт з фота

Кожная нацыянальная кухня можа горда пахваліцца рэцэптам традыцыйнай выпечкі, і не адным. Але ці шмат вы можаце пералічыць гатункаў хлеба, акрамя звыклага барадзінскага, чиабатты або багета? А між тым, у кожнай культуры яго пякуць па-свойму.

Традыцыйны габрэйскі хлеб Хала, рэцэпт якога мы вам прапануем, рыхтуюць па суботах і святах. Яго назва паходзіць з запаведзяў свяшчэннай Торы. Прыгожы, здобны, духмяны і смачны - усё гэта пра яго. Хочаце адчуць сябе датычным да старажытнай культуры і атрымаць асалоду ад пышным густам выпечкі? Тады адпраўляйцеся на кухню. У падрыхтоўцы няма нічога складанага.

Якія прадукты спатрэбяцца?

Малочныя прадукты любога выгляду, як правіла, не выкарыстоўваюцца для прыгатавання хлеба пад назвай "Хала". Рэцэпт габрэйскі (традыцыйны) грунтуецца на вялікай колькасці свежых яек, белай мукі вышэйшай якасці, вадзе, дражджах, солі і цукры. У нашым выпадку ён трохі мадэрнізаваны.

Такім чынам, для таго каб прыгатаваць тры вялікія касічкі на сям'ю або кампанію сяброў, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 3 курыных яйкі (сярэдняга памеру);
• 230 мл светлага аліўкавага алею;
• 2 арт. л. сухіх дрожджаў;
• 1 арт. л. цукру;
• 600 мл цёплай вады;
• 1 арт. л. солі
• 1000 г белай просеянной пакуты;
• 200 г мёду.

Цеста, з якога рыхтуецца сапраўдная Хала (рэцэпт з фота гл. Далей па тэксце) патрабуе шмат месца, так як моцна павялічваецца ў аб'ёме ў працэсе расстаивания. Таму загадзя прыгатуйце вялікую міску. Акрамя таго, вам спатрэбіцца для змазвання адно яйка, 1 ст. л. мёду, 1 ч. л. аліўкавага алею.

замешваюць цеста

Наліце ў міску палову ад названага ў інгрэдыентах колькасці цёплай вады. Затым дадайце цукар і дрожджы. Размяшайце, але не старайцеся давесці да раўнамернай кансістэнцыі, адукацыю камячкоў на дадзеным этапе - гэта нармальна. Пакіньце сумесь на 15 хвілін, перш чым працягнуць далей.

Пасля таго, як падыдзе час, дадайце ў міску астатнюю ваду, аліўкавы алей, яйкі, мёд і соль. Добра змяшайце і пачынайце парцыённа дадаваць муку. За адзін раз можаце усыпаць па адной ці дзве кубкі. Акуратна змешвайце інгрэдыенты і ўважліва назірайце. Як толькі цеста пачне «збірацца» ў камяк, памяншайце аб'ём падсыпаў мукі. Магчыма, вам не спатрэбіцца ўся колькасць, названае ў інгрэдыентах, альбо спатрэбіцца крыху больш.

Хала - хлеб, рэцэпт якога ведае любая габрэйская гаспадыня, але не шукайце колькасці прадуктаў, названага як у аптэцы. Вы павінны самастойна зразумець гатоўнасць тэсту па яго мяккай і эластычнай (не ліпкай) структуры.

Аб габрэйскіх традыцыях

Накрыйце міску вільготным тэкстыльным ручніком або харчовай плёнкай і змесціце ў цёплае месца. Прыкладна праз паўтары гадзіны цеста павялічыцца ў аб'ёме ў два разы і будзе гатова да працы.

Калі рыхтуецца сапраўдная Хала, рэцэпт (габрэйскі) з фота якой мы прапануем, то вернікі захоўваюць пэўную традыцыю. Цеста, пасля таго як яна паднялася, трэба абмяць, зрабіўшы гэта адным рэзкім рухам. Затым дайце пастаяць 10 хвілін. І толькі пасля гэтага шчыкаць пальцамі мицва, так называюць маленькі кавалачак цеста, які спальваюць ў самым канцы прыгатавання хлеба. Першапачаткова гэта рабілася на прынясеньне ў Храм.

бізуном косы

Гатовае цеста неабходна падзяліць на тры роўныя часткі, кожная з іх будзе асобнай халой. Калі такой колькасці для вас шмат, то выкарыстоўвайце не ўсе, а з рэшткаў тэсту зрабіце булачкі Хала. Рэцэпт тэсту настолькі ўніверсальны, што яго можна выкарыстоўваць па-рознаму. Гэта таксама смачна і незвычайна, вельмі падабаецца дзецям.

Кожную з трох частак тэсту раскачайце па напрамку ўздоўж і разрэжце яшчэ на тры роўных жгута. Цяпер яны гатовыя да скручвання. Сцісніце джгуты з аднаго боку разам і пачынайце плесці. Гэта нескладана, і з падобным справіцца кожны, хто калі-небудзь заплятаць косы - проста рабіце паўтараюцца руху па скрыжавання знешніх джгутоў над сярэднім.

Пачынайце з правага боку, выцягніце палоску тэсту ў сярэдзіну і перакрыйце яго левай, а потым паўтарыце цыкл спачатку. Каб Хала выглядала роўнай і прыгожай, канцы запраўце ўнутр, пад хлеб.

робім булачкі

Скручванне халы ў булачкі-рулеты некалькі прасцей. Разрэжце кавалак тэсту на чатыры роўныя часткі і кожную з іх раскачайце. Бакавіцы злёгку Падгарніце ўнутр, як паказана на фота, гэта прадухіліць булачкі ад разгортвання падчас выпечкі. Затым скруціце паляць слімаком. «Хвосцік» тэсту запраўце ва ўнутр, так будзе прыгажэй.

выпякаем халу

Традыцыйная яўрэйская Хала, рэцэпт якой вы бачыце, павінна перад працэсам выпечкі падняцца яшчэ раз. Для гэтага булачкі і касу акуратна перанясіце на змазаны алеем бляху. Пакіньце для кожнай досыць месцы, так як яны моцна павялічацца ў памерах. Непасрэдна перад тым як змясціць халу у духоўку, трэба вышмараваць яе паверхню сумессю з яйка, мёду і аліўкавага алею. Гэта зробіць скарыначку хрумсткай і надасць ёй прыгожы залацісты колер. На гэтым жа этапе вельмі часта цеста пасыпаюць насеннем кунжуту або маку, але гэта справа густу.

Выпякаць халу варта каля 45 хвілін у духоўцы пры тэмпературы 190-200 градусаў. Для маленькіх булачак часу спатрэбіцца прыкладна ўдвая менш. Астуджайце хлеб паступова.

Як падаваць халу

Хала - рэцэпт традыцыйны, вядомы з спрадвечных часоў. Духмяны і пышны хлеб прынята падаваць да святочнага стала. Добрую кампанію яму складуць розныя агароднінныя або салодкія пасты, хумус. Паспрабуйце, да прыкладу, карысную і смачную закуску з шпінату.

Прыгатаваць яе нескладана. Абсмажце ў пары сталовых лыжак аліўкавага алею нарэзаны кубікамі рэпчаты лук, 1-2 зубчыка часныку і дадайце здробнены шпінат (адзін сярэдні пучок). Давядзіце зеляніна да мяккасці, а затым перамесціце у кухонны камбайн, дадайце соль і маянэз (лепш за ўсё хатні), давядзіце сумесь да аднастайнай кансістэнцыі. Нашмаруйце кавалачкі халы шпинатной пастай і атрымлівайце асалоду ад пышным густам.

У некаторых габрэйскіх грамадах прынята выпякаць халу праз тыдзень пасля Песаха (галоўнага іудзейскага свята). Яе робяць у форме звычайнага ключа альбо заварочваюць у спецыяльную абгортку. Такі хлеб лічыцца добрым знакам і традыцыяй у фінансавай сферы. У халу пры выпечцы могуць змясціць рэальны ключ, напрыклад ад дома.