Рачная рыба ў рускай кухні заўсёды была найбольш часта ужывальным прадуктам. Да рэвалюцыі ў час посту рыба ў вызначаныя дні дазвалялася царквой і была ці ледзь не адзінай ежай на працягу двухсот пяцідзесяці посных дзён у годзе. Налавілі - зварылі або запяклася ў печы, што практычна бясплатна і вельмі смачна. Цяпер рачную рыбу не любяць: то яна, ці бачыце, касцістага, то сухая, то дробная. Ах, як жа вы не правы, людзі! Вось вам некалькі выдатных рэцэптаў - полакомьтесь, не пашкадуеце!
Стравы з рачной рыбы
Спачатку, пры куплі, вызначыце свежасць. Другой свежасці, як вядома, у рыбы не бывае, выправіць яе немагчыма. Калі слізь на паверхні празрыстая, а рыба блішчыць - свежая. Калі мутная або сухая скура, луска збялела - не бярыце. Мяса павінна быць моцным, пругкім. Жабры ня цёмныя, а ружовыя ці чырвоныя. Брушка не павінна быць раздуць - паразітаў бойцеся! Рыхтаваць такую дробную рыбку проста і хутка, стравы з карасёў смачныя незвычайна, з'ядаюцца ўмомант, як семечкі пстрыкаюць. Перш за ўсё трэба пачысціць ад лускі, выняць усе вантробы і жабры, добранька прамыць. Абкачаць у пакуце і пасмажыць у раслінным алеі з абодвух бакоў. Ужо можна есці. Але можна і хітры, як далёкія продкі з рускай печкай. Абкласці рыбу лукам, памідорамі, прысыпаць злёгку соллю і перцам, вышмараваць смятанай і запячы ў духоўцы хвілін дваццаць. Костачкі проста растворацца! А калі кожную рыбку надрэзаць ўсю з кожнага боку, як на малюнках, косці таксама не адчуе. Можна пакласці пожаренную рыбу ў форму, заліць смятанай і запячы. Не бойцеся рыхтаваць стравы з карасёў, дробная рыба - буйны поспех. А калі рыба буйная, як, напрыклад, сом або шчупак - падрыхтоўка становіцца яшчэ больш цікавым, а вынік - не менш дзівосным. Але пра гэта ўжо ў іншым артыкуле.
Як прыгатаваць рыбу ў фальзе
Нам цяпер спатрэбіцца
Карасі - колькі заўгодна, лук, соль і чорны перац, сушаная зеляніна, памідоры.
Як мы гэта будзем рабіць
Рыбу пачысціць, вытрыбушыць і прамыць. Калі ёсць ікра - не выкідваць, стравы з карасёў прадугледжваюць сумеснае прыгатаванне. Нацерці рыбу ўнутры і звонку сумессю солі, перцу і сушаных траў, вярнуць ікру ўнутр, калі была. На блясе разгарнуць ліст фальгі, выкласці нарэзаны лук, на яго - рыбку. Ўнутр, калі рыба буйней і ў ёй няма ікры, таксама пакласці трохі лука і гурток памідора. Атуліць карасікі лукам і нарэзанымі памідорамі. Апырскаць усё гэта шчодра алеем. Загарнуць фальгу, запячатаць. Выпякаць з паўгадзіны ў духоўцы са ста восьмьюдесятью градусамі. Разгарнуць, апырскаць цытрынавым сокам і падсмажыць яшчэ хвілін пятнаццаць пры гэтай жа тэмпературы. Прыемнага апетыту!
смажаныя карасікі
Нас прама зараз спатрэбіцца
Карасі - колькі налавілі ў краме, а тых, што буйней далонькі, - выпусціце назад, бо перараслі. Яшчэ патрэбна мука, алей, соль і перац.
Як мы гэта будзем рабіць
Пачысціць луску, вытрыбушыць цалкам, галавы і плаўнікі, а таксама хвасты ня адрываць! Жабры можна і выняць. Далей узброіцеся скальпелем. Востры павінен быць ножык. Нейтралізуем дробныя костачкі, каб у горла не ўтыкаліся. Перпендыкулярна праз кожныя полсантіметра трэба разрэзаць рыбку ад хрыбта да пачатку брушка. З абодвух бакоў. Тады дробныя косткі ўсе выжарятся - нават іх не заўважыце. Буйныя косткі, якія ідуць ад хрыбетніка, чапаць не трэба, яны пры ежы відэльцам лёгка прыбіраюцца. Прысольваюць падрыхтаваных карасёў, подперчиваем. Насыпаем муку на дошку або ў плоскую талерку, змешваем яе з перцам. Абвальвацца кожную рыбка з абодвух бакоў і смажым на шырокай патэльні ў раслінным алеі, якое папярэдне трэба добра разагрэць і не шкадаваць яго, таму што костачкі жа выжариваем, хай дастае ўзровень алею да сярэдзіны рыбкі. Пячыце на сярэднім агні, пакуль рыба не набудзе яркі карычневы колер, потым перагортвайце і дасягае такога ж выніку. Стравы з карасёў - народнае ласунак! Вось і гатова адно з іх!