Рэцэпт цеста для чабурэкаў. Класічны і сучасныя варыянты

Чабурэкамі прынята называць своеасаблівыя піражкі з тонка раскочанага прэснага цеста. Класічным варыянтам начыння лічыцца фарш з бараніны або ялавічыны, хоць сёння чабурэкі рыхтуюць і са свінінай, і з курацінай, а то і зусім без мяса - з агароднінным, грыбным ці сырнай фаршам.

Падрыхтоўка тэсту для чабурэкаў дапускае масу варыянтаў. Разгледзім, для пачатку, класічны спосаб замесу. Такім чынам, традыцыйны рэцэпт цеста для чабурэкаў ўключае ў сябе наступныя прадукты:

• Прыкладна 600 грамаў мукі. Колькасць мукі можа мяняцца ў залежнасці ад яе якасці, таму пазначыць дакладны вага гэтага прадукту немагчыма.
• 300 мл цёплай вады;
• Чайная лыжачка ці крыху менш цукру. Цукар кладзецца ў цеста не для таго, каб надаць яму салодкі густ, а каб яно лепш подрумянивалось пры жарке;
• Соль - чайная лыжачка без горкі;
• 80 грамаў цвёрдага тлушчу (смальца, маргарыну) або 4 лыжкі расліннага алею.

У ваду усыпаць соль і цукар і Памешваем да поўнага растварэння. Затым пачынаем дадаваць муку да таго часу, пакуль цеста не стане, як густая смятана. Зараз трэба сабраць напаўгатовым цеста ў камяк і зрабіць у цэнтры падабенства варонкі, куды уліць гарачы тлушч. Гэта значыць трэба разагрэць у патэльні раслінны алей і той тлушч, які планавалася выкарыстаць для падрыхтоўкі тэсту.

Ўліванне гарачага тлушчу забяспечвае адукацыю на паверхні смажанай чабурэкаў бурбалак. Зрэшты, алей у цеста можна наліць і халоднае, але тады дадаць у склад чайную лыжку гарэлкі. Тады цеста набудзе неабходную «пузырьчатость», а чабурэкі атрымаюцца храбусткімі.

Пасля дадання алею працягваем вымешваць цеста, дасыпаючы муку, пакуль яно не стане настолькі густым і эластычным, што не будзе прыліпаць да рук. Перад фарміраваннем чабурэкаў, тэсту абавязкова трэба даць пастаяць не менш за паўгадзіны. Каб яно не заветрелось, яго затуляюць міскай або заварочваюць у харчовую плёнку.

Цяпер распавядзем, як прыгатаваць цеста на чабурэкі, шляхам заварвання часткі мукі. Дадзены рэцэпт цеста для чабурэкаў не з'яўляецца класічным, але многія кулінары аддаюць перавагу карыстацца менавіта ім. Ставім на агонь рондаль, у якую наліта 320 мл (шклянку і яшчэ траціну шклянкі) вады з двума сталовымі лыжкамі алею расліннага і соллю (прыкладна палова лыжачкі). У закипевшую ваду усыпаць крыху больш за палову шклянкі мукі і інтэнсіўна размешваць, каб не было камякоў. Затым у некалькі остывшее цеста дадаем адно ўзбітае яйка і лыжачку гарэлкі, і замешваюць цеста, падсыпаючы муку. Ўсё сыйдзе прыкладна 4 шклянкі мукі, але гэта, як ужо гаварылася, залежыць ад якасці гэтага прадукта. Гатовае цеста пакідаем для «выстаивания», як мінімум на гадзіну, а можна і больш.

Некаторыя кулінары аддаюць перавагу рэцэпт цеста для чабурэкаў, у склад якога ўваходзіць кефір. Для падрыхтоўкі гэтага простага тэсту трэба ўзбіць тры яйкі, дадаць да іх шклянку кефіру, падлогу-лыжачкі соды, пасаліць і паступова ўсыпаць каля чатырох шклянак мукі.

Вось яшчэ адзін арыгінальны рэцэпт цеста для чабурэкаў, у склад якога ўваходзіць тварог. Для падрыхтоўкі такога тэсту трэба пачак тварагу расцерці са шклянкай малака, каб сумесь набыла аднастайную кансістэнцыю. Прасцей за ўсё змяшаць гэтыя прадукты міксерам або блендеров. Затым дадаць лыжачку соды, якую трэба папярэдне пагасіць (растворам цытрынавай кіслаты або цытрынавым сокам), і каля двух шклянак мукі. Гатовае цеста трымаць у халадзільніку не менш за гадзіну.

Незалежна ад таго, які рэцэпт тэсту вы абралі, пры падрыхтоўцы чабурэкаў важна добранька зашчыпаць краю. Бо пры наяўнасці нават маленькага адтуліны з чабурэкі будзе выцякаць смачны мясной сок. У выніку начынне атрымаецца сухі, а алей пры жарке будзе распырсквацца.

Смажыць чабурэкі можна як у фрыцюры, так і ў невялікай колькасці алею, перагортваючы іх з боку на бок. Гатовыя чабурэкі варта выкласці на папяровае ручнік, каб выдаліць лішняе алей і зрабіць іх менш тлустымі.