Рэцэпт шакаладнага муса і торт з начыннем з яго

Вытанчаны дэсерт, адзін з самых вядомых у еўрапейскай кухні, можа служыць не толькі самастойным салодкім стравай, але і начыннем для тартоў або пірагоў.

Рэцэпт шакаладнага муса на вадзе

Такі крэм робяць ўсяго з двух інгрэдыентаў. Справа ў тэхніцы падрыхтоўкі. Варта толькі выконваць рэкамендацыі і строга сачыць за часам ўзбівання. У гэтым выпадку рэцэпт шакаладнага муса вас парадуе цудоўным вынікам. Перавагі гэтага спосабу ў параўнанні з падрыхтоўкай крэму на сліўках або на алеі ў тым, што каларыйнасць паніжаная, і дэсерт выдатна трымае форму (а таму можа быць падрыхтаваны загадзя).

Дамагацца рознага густу, выкарыстоўваючы адзін і той жа рэцэпт шакаладнага муса на вадзе, магчыма пры дапамозе дадання розных лікёраў. Атрыманы крэм можна выкарыстоўваць для прослаивания бісквітных коржей (яны павінны быць дастаткова салодкімі, каб гарманаваць з горыччу цёмнага шакаладу), а можна проста падаваць да кавы ў якасці дэсерту. Галоўнае - выконваць правільную прапорцыю.

На кожныя 60 г шакаладу з максімальным утрыманнем какавы (ад 60%) варта браць 50 г гарачай вады і лыжку лікёру. Гэтага хопіць на дзве невялікія дэсертныя кубачкі, памерам з кубачак для эспрэса. Пры падрыхтоўцы вялікіх порцый муса ўлічыце: у гэтым выпадку распальвання адбываецца менш раўнамерна. А значыць, шакалад, магчыма, прыйдзецца падаграваць некалькі разоў. Для пачатку разломе яго на дробныя кавалачкі, дадавайце кіпячую ваду і перашкаджайце да растварэння пры дапамозе венца. Замінаючы, трэба некалькі разоў зрабіць перапынкі - у гэты момант маса будзе ўшчыльняцца. Калі яна астудзіцца да пакаёвай тэмпературы, пакіньце венца і узбівайце далей міксерам на высокай хуткасці. Праз дзве хвіліны вы ўбачыце, што шакалад згуснуў. Даўшы пастаяць пару хвілін, дадаць лікёр і зноў узбіць. Цяпер рэцэпт шакаладнага муса з невымоўнай шаўковай тэкстурай можна лічыць увасобленым у жыццё. Падавайце яго адразу ці астудзіце трохі ў халадзільніку. Можна пасыпаць ягадамі, упрыгожыць абсмажанай міндалем.

сечаны торт

Шакаладны мус, рэцэпт якога мы прывялі вышэй, не заўсёды падыходзіць для таго, каб начыняць ім выпечку. У тандэме з сечаным тэстам ён недастаткова салодкі. Давайце для гэтай мэты прыгатуем класічны шакаладны мус (рэцэпт з фота чытайце ніжэй) на сметанковым алеі.

Сечанае цеста прыгатуйце са шклянкі мукі і паловы пачкі сметанковага масла. Таксама спатрэбіцца некалькі лыжак халоднай вады ці астуджаны жаўток. Халодны алей пасекчы, і пры дапамозе нажа размешваць з пакутай да стану дробкі. Тады уліць ваду ці разбоўтаны жаўток. Пасля гэтага масу можна будзе сфарміраваць у эластычны камяк. Затым раскачаць прама ў форме і астудзіць. Праз паўгадзіны пакрыць цеста пергаментнай паперай, а зверху насыпаць груз (напрыклад, сырую фасоль) і запекчы на працягу дваццаці хвілін.

Для муса падпаліце на вадзяной лазні 4 пліткі горкага шакаладу. Зняўшы з пліты, дадайце лыжку сметанковага масла. Асобна зварыце сіроп з 100 г цукровай пудры і чатырох сталовых лыжак вады. Уліце ў уваренный сіроп 6 жаўткоў і ўзбіце. Калі маса асвятліць, дадавайце шакалад і, калі хочаце, духмяны алкаголь. Узбітыя асобна бялкі ад шасці яек з цэдрай змяшайце з шакаладнай масай, выліце ў гатовую аснову. Астуджайце ў халадзільніку суткі.