Гадовы бурачнік: як варыць яго рознымі спосабамі

Бурачнік па традыцыі лічыцца адным з асвяжальных летніх страў. І колькі гаспадынь, столькі і рэцэптаў. Адны любяць рабіць яго ў выглядзе яркай агародніннай халаднікі, іншыя рыхтуюць па тыпу баршчу, пры гэтым выкарыстоўваючы за аснову мясны булён. А ўсё ж такі, ці існуюць асноўныя прынцыпы, як правільна варыць бурачнік? Мы прывялі рэцэпты двух зусім розных па тэхналогіі страў. Абодва яны па праве называюцца «халодны бурачнік». Як варыць яго, вы даведаецеся з артыкула. Выконвайце рэкамендацый і ў той жа час фантазіюйце, прыўносячы ў кожную страву сваю адметнасць.

Рэцэпт першы. Халодны бурачнік: як варыць гадовы суп за паўгадзіны?

Тэхналогія прыгатавання гэтага асвяжальнага стравы больш падобная на змешванне інгрэдыентаў па тыпу халаднікі. Фактычна варэннем гэты спосаб не назавеш. Людзям недасведчаным, якія ўбачаць этапы працы, з боку падасца, што вы рыхтуеце агародніннай салата. Інгрэдыенты можна браць зусім розныя, у залежнасці ад смакавых пераваг. Самае галоўнае - не забудзьцеся пра буракі. Для атрымання ярка-бардовага колеру, характэрнага для дадзенай стравы, яна ўводзіцца ў выглядзе нацёртай масы.

Такім чынам, падрыхтуйце загадзя ўсе кампаненты, каб яны былі цалкам астылымі і пажадана астуджанымі. У якасці вадкай асновы выкарыстоўвайце простую ваду. Вазьміце яе 3 л і закіпяціце, трохі прысаліўшы. Адварыце да поўнай гатоўнасці ў лупіне 3-4 сярэдніх бульбіны і 2 салодкіх морквы. Пасля астывання ачысціце іх і накрышыў кубікамі. У іншай рондальчыку адварыце 1 буракі. Лепш браць гародніна, які мае цёмны, яркі колер. Вызваліўшы ад лупіны, натрыце яго на сярэдняй тарцы і высыпце ў рондаль з морквай і бульбай. Адразу ж заліце астуджаным растворам і старанна вымешайце апалонікам, насыпаўшы ў сумесь 1 няпоўны арт. лыжку цытрынавай кіслаты. Пакуль гадовы суп настойваецца, здрабніце саломкай 2 свежых сярэдніх агурка. Паспрабуйце на смак бурачнік. Ён павінен быць саладкаватым і ў той жа час у меру кіслым. Засыпце ў рондаль агуркі і здробнены пучок зеляніны (кроп, лук, пятрушка). Падавайце, паклаўшы кожнаму ў парцыённую талерку па палоўцы зваранага ўкрутую курынага яйкі.

Рэцэпт другі. Халодны бурачнік. Як варыць суфле-пюрэ

Для падрыхтоўкі дадзенай стравы па апісанай тэхналогіі спатрэбіцца больш часу, так як здробненыя прадукты будуць спачатку варыцца, а затым ператварацца ў суфлеобразную масу. Хоць па кансістэнцыі і вонкавым выглядзе гэты летні суп цалкам адрозніваецца ад папярэдняга, яго назва такое ж - бурачнік. Як варыць яго? Вельмі проста.

Усе гародніна (свежую моркву, салодкі балгарскі перац, сярэдні рэпчаты лук, клубні бульбы) вазьміце ў роўных прапорцыях, у дадзеным выпадку па 2 шт. Ачысціце іх, пасячэце на буйныя кубікі і заліце 3 л халоднай вады. Туды ж пакладзяце 1 большую парэзаную буракі. Пастаўце масу варыцца да поўнай гатоўнасці інгрэдыентаў. Даўшы сумесі трохі астыць, усыпце 2-3 вычышчаных ад скуркі і здробненых свежых памідора, а затым ўзбіце ўсе блендеров да аднастайнасці. Пасоліце, паперчыце па гусце і паўторна закіпяціце. Астылы бурачнік падавайце, упрыгожыўшы смятанай. Сытна і карысна! Цяпер вы ведаеце, як варыць халодны бурачнік.