Сала: каларыйнасць, карысць і супрацьпаказанні

Адразу хочацца адзначыць, што сала сталі ўжываць у ежу першапачаткова не ва Украіне, як памылкова мяркуюць многія людзі. Стала вядома, што даўно, яшчэ да вырошчвання свіней украінцамі, свіней таксама вырошчвалі кітайцы. А першае месца ў саленні сала прадастаўляецца жыхарам Італіі.

Сала: каларыйнасць, карысць і супрацьпаказанні

Літаральна дзесятак гадоў таму спецыялісты не дазвалялі ўжываць сала, калорыі якога вельмі высокія, асабліва гэта тычылася дзяцей, пажылых людзей і асоб, якія маюць сур'ёзныя захворванні. Таксама лічылася, што сала з'яўляецца ці ледзь не самым цяжкім для пераварвання прадуктам харчавання. За дзесяць гадоў погляд на гэтае пытанне вельмі змяніўся. У спецыялізаванай медыцынскай літаратуры сталі публікавацца артыкулы пра карысці сала, правільнай гатаванні і ўжыванні. Таксама зараз спецыялісты сцвярджаюць, што арганізм пераварвае сала нашмат хутчэй, чым мяса. Пагаворым аб уласцівасцях сала.

Безумоўна, сала, каларыйнасць якога складае не больш за 800 ккал (спелая свіння), вельмі карысна. Праўда, для маленькіх дзяцей і пажылых людзей такая каларыйнасць будзе даволі высокай. Для іх значна больш падыдзе сала, каларыйнасць якога не перавышае 600 ккал. Неабходна ўлічваць, што чым менш ўзрост жывёльнага, тым каларыйнасць сала ніжэй. Да прыкладу, каларыйнасць сала маладога парсючка складае каля 600 ккал.

Калі ўзяць людзей, якія жывуць або працуюць на крайнім Поўначы, а таксама тых, хто ходзіць у працяглыя паходы і проста вядзе актыўны лад жыцця, то неабходна мець на ўвазе наступны момант. Калорыі, якія паступаюць у арганізм чалавека, выводзяцца вельмі доўга, і яны проста неабходныя для людзей, якія актыўна рухаюцца, працуюць фізічна і марнуюць вялікую колькасць энергіі. Ім практычна заўсёды будзе карысна перакусіць салам (напрыклад, у спалучэнні з хлебам і зелянінай). Сала свіное, каларыйнасць якога цалкам дапушчальная для людзей вядучых рухомы і напружаны лад жыцця, ніякім чынам не паўплывае на масу чалавека.

Варта адзначыць, што мы прывыклі толькі да свіны сала. Аднак розныя народы ўжываюць у ежу сала бараноў, мядзведзяў, кароў і барсукоў.

У склад сала ўваходзіць арахидоновая кіслата, которуюу адносяць да класа ненасычаных тоўстых кіслот. Яна патрэбна для таго, каб у чалавека добра функцыянаваў мозг, печань і наднырачнікі. Да таго ж, арахидоновая кіслата выдатна паляпшае абмен халестэрыну ў арганізме чалавека. Яна ўплывае на клеткі арганізма і стабілізуе гарманальны фон. Акрамя таго, у сале прысутнічаюць і іншыя практычна не замяняць кіслаты. Да іх можна аднесці пальминовую, лінолевая, ліноленовая і олеіновая кіслату, якія ўтрымліваюцца ў сале ў такіх жа аб'ёмах, як і ў раслінным алеі. Да ўсяго іншага ў сале маецца вялікая колькасць вітамінаў A, D, E і каратыну.

Нельга не сказаць, што сала, каларыйнасць якога дастаткова высокая, дае магчымасць выкарыстоўваць яго ў падрыхтоўцы далікатэсаў. Такім чынам, каларыйнасць сала становіцца яго годнасцю. З сала магчыма прыгатаваць такія смачныя стравы як варанае сала, вэнджанае сала, салёнае сала, топленае і смажанае сала.

Што ж датычыцца наяўнасці халестэрыну ў сале, то ў ўмераных колькасцях ён не будзе лішнім. Гэта складовая частка ўсіх мембран і цягліц у арганізме чалавека.

Важна заўважыць, што сала стане станоўча ўплываць на арганізм адразу ж пасля таго, як чалавек перастане ёсць яго вялікімі порцыямі. Не варта перагружаць свой арганізм вялікай колькасцю сала. Бо гэта як, да прыкладу, лекі: калі вы выпілі адну таблетку, то стане лягчэй, а калі 10 - то будзе перадазіроўка. Тым больш, што пры ладзе жыцця, які вядуць многія жыхары нашых краін (і які вельмі цяжка назваць актыўным), нават пры рэгулярным з'яданне 30 г сала ў чалавека могуць з'явіцца лішнія кілаграмы.

Наогул, спецыялісты-дыетолагі раіць харчавацца толькі салам, якое прыгатавана салёна-сухім спосабам. Таксама яны не рэкамендуюць ужываць сала людзям, якія маюць хваробы печані. У астатніх выпадках якога-небудзь важкага абмежаванні для ўключэння сала ў рацыён няма.