Скоблянка. Рэцэпт прыгатавання смачнага і карыснага стравы

Сярод усяго багацця другіх страў ёсць нейкая разнавіднасць, вядомая далёка не ўсім. Носіць яна пацешнае назву «скоблянка», рэцэпт нескладаны і чымсьці нагадвае звыклае рагу. Аднак ёсць і кардынальныя адрозненні, якія дазваляюць вылучыць гэтая страва ў зусім асобную катэгорыю. Пакуль дакладна невядома, хто з'яўляецца «аўтарам» стравы; у асноўным схіляюцца да таго, што расейцы, але некаторыя грашаць на суседзяў-украінцаў. У сувязі з тым што ў скоблянке пераважней ўсё ж ўжываць морапрадукты, адсутныя або мала ўжываюцца з таго боку мяжы, маюць рацыю, бадай, першыя.

Што такое скоблянка і з чым яе ядуць

Нярэдка сустракаецца і другая назва гэтай стравы - «скоблёнка». Чым абумоўлены такія найменні - незразумела. Калі струганина - гэта мяса, якое канкрэтна трэба нагабляваць, то пры падрыхтоўцы разгляданай разнавіднасці рагу скабліць нічога не даводзіцца. Але давайце бліжэй да справы.

Калі рыхтуецца скоблянка, рэцэпт адназначна прадугледжвае выкарыстанне некалькіх разнавіднасцяў мяса. Прычым пажадана, каб спалучаліся морапрадукты (або рыба) з чым-небудзь наземным, у прыватнасці - са свінінай. Гэта першая ўмова, якое гарантуе вам, што вы атрымаеце менавіта тое, што хацелі.

Другое, не менш абавязковае, правіла - любое мяса, якое вы збіраецеся ўнесці ў сваю скоблянку, павінна быць замарожана. Лагічнага абгрунтавання мы так і не знайшлі: можа, яно так прыгажэй рэжацца? Аднак такое патрабаванне сустракаецца ва ўсіх рэцэптах.

І трэцяе: можна ў сваё страва класці практычна любыя гародніна - па сезоне або па гусце. Але грыбы павінны быць абавязкова! Інакш гэта не скоблянка. А вартае жалю падабенства або маскіроўка пад яе.

улюбёны варыянт

У тых краях, дзе не трэба тлумачыць навакольным, што такое скоблянка, рэцэпт абавязкова ўключае ў сябе такі інгрэдыент, як трэпангі. Яны варацца, прычым даволі доўга, гадзіны тры. Ды яшчэ і ваду трэба перыядычна мяняць. Ёсць хуткаварка - час скароціцца да 20 хвілін. Затым гатовы морапрадукты трэба тонка нашаткаваць і змяшаць з папярэдне абсмаленай і нарэзанай саломкай свінінай. Пасля чаго дадаюцца свежыя памідоры і салодкі перац, абсмаленыя грыбы (пажадана лясныя, неймаверна духмяныя, але на крайні выпадак падыдуць і шампіньёны), сечаная зеляніна і лук. Можна сказаць, што гэта традыцыйная скоблянка. Рэцэпт, праўда, шматлікімі аспрэчваецца, так як яе вытворцы лічаць, што трэпангі з грыбамі не вельмі спалучаюцца. Таму пры жаданні можна абыйсціся і без іх.

Яшчэ адна марская фантазія

Не менш цікавая скоблянка, рэцэпт якой ўключае ў сябе кукумарию. Калі хто не ў курсе - гэта такое марское жывёла, званае яшчэ марскім агурком. У сярэдніх шыротах знайсці яе можна толькі ў буйных супермаркетах, ды і то не ва ўсіх, а вось на поўначы большасць жыхароў даўно ацанілі смакавыя якасці кукумарии. Скоблянка з ёй проста цудоўная, і наўрад ці ёсць стравы, параўнальныя з ёй.

Для падрыхтоўкі гэтага стравы бяруцца ў роўнай суадносінах марскі агурок і яшчэ якое-небудзь мяса (на выбар). Знаўцы сцвярджаюць, што асабліва ўдала спалучэнне з курыцай або ялавічынай. Такім чынам, будзем зыходзіць з таго, што ў нас па паўкілаграма морапрадукты і курыцы. З дадатковых інгрэдыентаў спатрэбяцца: цыбулінка (не моцна маленькая), па лыжцы таматавай пасты, мукі і соевага соусу і тры зубчыка часныку.

Каб атрымалася якасная скоблянка з кукумарии, рэцэпт прапануе ўсе складнікі рыхтаваць паасобку. Так, парэзанае саломкай мяса абсмажваецца і тушыцца да поўнай гатоўнасці, а марскі насельнік (таксама нарэзаны саломкай) смажыцца разам з лукам. Потым у гэтую патэльню дадаецца мука, паста і цукар (зусім крыху, і толькі ў тым выпадку, калі тамат кіслявы). Тушыцца змесціва дзесьці тры хвіліны.

У рондаль выкладваецца змесціва двух патэльняў, даліваецца булён, усе кіпяціцца яшчэ тры хвіліначкі. Затым дадаем перац, прыправы і соевы соус, выціскаць часнык. Агонь гасіцца, і ўся вкуснота настойваецца паўгадзіны пад шчыльна зачыненым вечкам.

дадатковыя бонусы

Які б морапрадукты вы не абралі для сваёй скоблянки, будзьце ўпэўненыя, што не памыліцеся - усё роўна атрымаецца смачна і карысна. Ужо даўно даказана і лекарамі, і шматвяковым народным вопытам (на прыкладзе, у прыватнасці, Японіі), што насельнікі марскіх глыбінь падтрымліваюць працаздольнасць чалавечага арганізма на вельмі высокім узроўні. Кукумария ў гэтых адносінах і зусім унікальная: акрамя разрэкламаванага дабратворнага ўплыву на сардэчна-сасудзістую сістэму, унікальнага комплексу мікраэлементаў, незаменнага ўздзеяння на шчытавідку, марскі агурок, аказваецца, характарызуецца яшчэ і проціпухлінным эфектам! Так што такое страва абавязкова трэба ўвесці ў свой рацыён. Ну ці хаця б зрэдку песціць сябе такой смачна.

Рыбакі і рыбкі

Некаторыя людзі не любяць мяса. А хто-то выконваюць пост. У тыя дні, калі ён не занадта строгі, вельмі да месца прыйдзецца скоблянка рыбная. Для гэтай разнавіднасці стравы нават робіцца выключэнне - наяўнасць іншага мяса ў ім не абавязкова. Класіка патрабуе выкарыстання сёмгі, але практыка паказала, што можна і не марнавацца на гэтак дарагі прадукт, любая рыба цалкам падыходзіць.

Такім чынам, на чвэрць кіло рыбнага філе пойдзе 150 г грыбоў (і тут слушней будуць усё ж лясныя), адна цыбуліна, зубок часныку, 2 ці 3 бульбы, сыр (прычым пажадана тварогавы і з травой; ня падгорнецца такога - зеляніна прыйдзецца дадаваць асобна) , ну і, як звычайна, соль-перац.

Характэрна, што бульба варыцца асобна і ў мундзіры. Каб атрымалася сапраўдная рыбная скоблянка, рэцэпт раіць бульба парэзаць ужо халодны і кружочкамі. Затым рыхтуецца соус: 100 мл малака падцяпліць, усыпаць пацёрты сыр і замінаць да аднастайнасці на павольным агні. Пад канец дадаць ціск часнык.

Грыбочкі рэжуцца, як спадабаецца, але для прыгажосці лепш нашаткаваць іх пласцінкамі. Затым яны смажацца з лукам, солятся і змешваюцца з парай лыжак падліўкі. Рыба ў гэты час наразаецца сярэднімі кавалачкамі, апырскваецца лімончыкам і паліваецца астаткам падліўкі.

У глыбокую патэльню складаем рыбу, бульбу і грыбы. Запякаецца усё гэта дабро каля 20 хвілін пры 190 градусах. Пяшчотна, сакавіта і смачна.

Ялавічына таксама дарэчная

Калі хочацца чаго-небудзь дыетычнага, нятлустага, але рыба вас не вабіць, ўспомнім аб даволі нішчымным мясе - ялавічыне або цяляціне.

Як і ў рыбным варыянце, грыбы лепш браць лясныя, хоць і шампіньёны не пад забаронай. Каб атрымалася ўдалая скоблянка з ялавічыны, рэцэпт раіць дадаць пры абсмажваньні лука з грыбочкі лыжку мукі і столькі ж вяршкоў або смятаны. У астатнім спосаб падрыхтоўкі не моцна адрозніваецца ад астатніх. Дарэчы! Ялавічына дапускае разнастайнасць. Хочаце - даводзіце да розуму ў духоўцы. Не - тушыце да гатовасці на пліце. Бульба ў арыгінальным варыянце наогул не ўдзельнічае, але смачней (і наедней!) Усё ж з ёй.

Выбірайце тое, што вам па душы, і рыхтуйце скоблянку у сваё задавальненне. Прыемнага апетыту!