Смажаная, запечаная барабулька: рэцэпты прыгатавання

Сапраўднай жамчужынай міжземнаморскай кухні з'яўляецца барабулька. Рэцэпты прыгатавання гэтай каштоўнай рыбы вельмі разнастайныя. Часцей за ўсё яе смажаць або запякаюць. Пры гэтым смажаная барабулька лічыцца адной з самых апетытных закусак. Яе можна грызці, нібы семечкі, запіваючы куфлем халоднага піва. Давайце азнаёмімся з лепшымі рэцэптамі прыгатавання гэтай рыбы.

трохі гісторыі

Як толькі не называюць гэтую сімпатычную рыбку. І ўсе імёны ў яе даволі мілыя - Барвы, султанка, краснобородка, мул, барбунья, барбунька. Гэтая марская жыхарка не толькі вельмі прыгожая, але і валодае выдатнымі смакавымі якасцямі. У яе незвычайна далікатнае мяса, прасякнутае пахам мора і бачыў ў працэсе падрыхтоўкі прыемны ружовы колер.

Барабулька спрадвеку ловяць ля берагоў Чорнага і Міжземнага мораў. Асабліва высока яе шанавалі ў Старажытным Рыме. Прычым у тыя часы лічылася, што чым больш рыба, тым яна апетытней. Вопыт паказвае, што на самой справе гэта не так.

Барабулька смажаная. інгрэдыенты

Гэта найбольш просты спосаб падрыхтоўкі каштоўнай рыбы. Многія лічаць яго і яшчэ і самым удалым. Ва ўсякім разе, на міжземнаморскіх берагах вельмі шануецца менавіта смажаная барабулька. Рэцэпт, як прыгатаваць гэта смачнае страва, вы даведаецеся ніжэй. Для яго вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• барабулька - паўкілаграма;
• мука - 200 грамаў;
• крухмал - 50 грамаў;
• соль - па гусце;
• перац чорны - па гусце.

спосабы прыгатавання

1. Спачатку варта вымыць і ачысціць ад лускі барабулька. Затым кожнай рыбцы трэба прабіты брушка і выцягнуць з яе вантробы.
2. Далей муку неабходна змяшаць з перцам, соллю, крухмалам і абкачаць у гэтай сумесі барабулька.
3. Затым рыбку трэба змясціць на патэльню з распаленым алеем і абсмажыць з абодвух бакоў да з'яўлення залацістай скарыначкі.
4. Пасля гэтага гатовую барабулька варта выкласці на страву, пасыпаць свежемолотым чорным перцам і падаць да стала з зелянінай і лімонам.

Так проста робіцца барабулька смажаная. Рэцэпт прыгатавання гэтай стравы ў лічаныя хвіліны можа асвоіць нават пачатковец кулінар.

Барабулька, запечаная ў духоўцы. інгрэдыенты

Менш распаўсюджаны метад падрыхтоўкі апісванай намі рыбы. Аднак ад гэтага не становіцца менш смачнай запечаная барабулька. Рэцэпты прыгатавання гэтай стравы навострываліся стагоддзямі. Адзін з іх мяркуе выкарыстанне такіх прадуктаў:

• барабулька - чатыры штукі;
• соль, перац - па гусце;
• аліўкавы алей - тры-чатыры лыжкі (сталовыя);
• часнык - два зубчыка;
• зеляніна пятрушкі - палова пучка.

Барабулька, запечаная ў духоўцы. Спосаб прыгатавання

1. Спачатку барабулька варта памыць, пазбавіць ад вантроб і лускі, абсушыць.
2. Далей рыбу неабходна паперчыць і пасаліць па гусце.
3. Затым яе трэба выкласці ў міску і заліць алеем.
4. Пасля гэтага варта здрабніць часнык і выкласці яго на рыбу.
5. Потым пятрушку неабходна пасекчы на дробныя кавалачкі, выкласці ў міску і акуратна змяшаць з астатнімі інгрэдыентамі. Далей рыбе трэба даць промариноваться на працягу паўгадзіны.
6. Затым барабулька варта выкласці ў вогнетрывалае страва, змясціць у духоўку і запекчы пры тэмпературы 180 градусаў. Час падрыхтоўкі пачастункі - прыкладна 40 хвілін.
7. Пасля гэтага будзе гатовая да ўжывання наша смажаная барабулька. Рэцэпты прыгатавання гэтай стравы абвяшчаюць, што яно выдатна спалучаецца са свежай зелянінай і лімонам.

Барабулька з чаборам і лімонам. інгрэдыенты

Практычна любая рыба «сябруе» з цытрынавым сокам і травой. Барабулька - не выключэнне. Аднак для яе падрыхтоўкі лепш выкарыстоўваць свежую зеляніну, напрыклад, чабор.

інгрэдыенты:

• барабулька - 650 грамаў (6 рыбін сярэдняй велічыні);
• свежы чабор - некалькі галінак;
• цытрына - адна штука;
• пшанічная мука - для абсмажвання;
• аліўкавы або раслінны алей - па гусце;
• перац (свежемолотый, чорны) - па гусце;
• соль - па гусце.

Барабулька з чаборам і лімонам. Спосаб прыгатавання

1. Для пачатку варта вытрыбушыць рыбу і ачысціць яе ад лускі. Затым яе трэба прамыць у праточнай вадзе і змясціць на друшляк, каб пазбавіць ад лішняй вільгаці.
2. Далей цытрына неабходна старанна (са шчоткай) вымыць у цёплай вадзе і нарэзаць кружочкамі, якія затым варта разрэзаць на акуратныя клінкі.
3. Пасля гэтага трэба разламаць напалову галінкі чабора.
4. Потым бляху для запякання рыбы варта заслаць фальгой.
5. Далей у невялікую талерку неабходна наліць невялікая колькасць расліннага алею для змазвання рыбы, а ў іншую ёмістасць высыпаць некалькі сталовых лыжак пшанічнай мукі.
6. Пасля гэтага трэба ўключыць духавы шафу і разагрэць яго да 220 ° C.
7. Затым рыбу неабходна заправіць знутры чорным свежемолотым перцам, пасыпаць соллю, ўкласці ў кожнае брушка чабор і некалькі кавалачкаў цытрыны.
8. Далей трэба намачыць пальцы ў аліўкавым або раслінным алеі і злёгку вышмараваць ім барабулька звонку.
9. Пасля гэтага рыбу варта абкачаць у пакуце, выкласці яе на распаленую патэльню і абсмажыць на моцным агні па адной хвіліне з кожнага боку.
10. Затым барабулька трэба выкласці на папярэдне засланы фальгой бляху.
11. Далей яго неабходна змясціць у загадзя разагрэтую духоўку і запякаць сем-восем хвілін. Час прыгатавання залежыць ад памеру тушак. Доўга трымаць іх у духавай шафе не варта, інакш яны выйдуць занадта сухімі.

Вось і гатовая наша запечаная барабулька. Рэцэпты прыгатавання ў духоўцы паказваюць на тое, што гэтая рыба вельмі любіць цытрынавы сок, таму шкадаваць яго не трэба. Да стала страва таксама можна падаць з дзелькамі цытрыны і саспелых памідораў.

Саветы па падрыхтоўцы

1. Для запякання і смажання падыходзіць як свежая, так і замарожаная барабулька. Рэцэпты прыгатавання гэта рыбы папярэджваюць аб тым, што размарожваць яе можна толькі пры пакаёвай тэмпературы натуральным спосабам.
2. Цытрына для барабулька трэба выбіраць з тонкай скуркай, інакш пасля запякання ён можа даць невялікую гарчынкай.
3. Пры выкарыстанні чабора варта аддаваць перавагу свежым прадукту.
4. Для падрыхтоўкі барабулька падыходзіць буйная марская соль. Дробнай вы можаце моцна перасаліць страва.
5. Калі ў рыбы ёсць ікра, выкідваць яе не варта. Лепш перад падрыхтоўкай да жарке паспрабаваць ўкласці некалькі ікрынак назад у брушка.

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць барабулька. Смела эксперыментуйце, і ў вас атрымаецца незабыўнае пачастунак для родных і блізкіх. Прыемнага апетыту!