Марынад для шашлыка з бараніны - залог паспяховага стравы

Нягледзячы на прастату падрыхтоўкі, менавіта марынад для шашлыка з бараніны задае тон стравы. Як вядома, мяса авечкі мае спецыфічны пах і незвычайны густ. Таму трэба падумаць, як зрабіць так, каб яно засталося такім жа пяшчотным, і ў той жа час набыло яркасць і пах спецый і прыпраў. Але не хвалюйцеся: шашлык з маладога баранчыка робяць не толькі на Каўказе. Гэта упадабанае страва жыхароў усяго Міжземнамор'я. А таму і рэцэптаў марынаду для бараніны існуе мноства. Разгледзім некаторыя з іх. Традыцыйны грузінскі спосаб бліжэй нам па ментальнасці. Каб прыгатаваць такі марынад для шашлыка з бараніны, варта здрабніць паўкіло саспелых памідораў, 500 г рэпчатай цыбулі, вялікую галоўку часныку. І гэта ўсё - на адзін кілаграм мяса! Жгучесть шашлыку нададуць спецыі і прыправы - у асноўным чырвоны перац. Складзеце парэзаную на кавалачкі бараніну ў шкляны ёмістасць, дадайце марынад, добранька памятаеце ўсё рукамі і пакіньце на чатыры гадзіны. Калі вам не трываецца прыступіць да жарке, можна скараціць час чакання да двух гадзін. Але тады вы павінны ўвесь час размінаць мяса для лепшай насычэнні.

Абхазскі марынад для шашлыка з бараніны робяць так: заліваюць шклянкай белага віна 3-4 супавыя лыжкі крамянай АДЖЫКА. У гэтую сумесь крышаць 2-3 цыбуліны, адзін-два зубчыка часныку, соль і спецыі. Заліваем ёю мяса і ставім ёмістасць у халадзільнік (бліжэй да дзверцаў, каб не вельмі марозіла) на ноч. А тым, хто не любіць вастрыні ў бараніне, можна параіць такі спосаб: заліць парэзаныя кавалачкі газаванай мінеральнай вадой, выціснуць туды сок цытрыны, мякаць цытрус таксама парэзаць і дадаць да мяса. Гэты спосаб дае магчымасць прыступаць да жарке ўжо праз тры-чатыры гадзіны. Але перад гэтым не забудзьцеся пасаліць і паперчыць кавалачкі.

Марынад для шашлыка з бараніны залежыць і ад таго, якое мяса вы вылучыце. Малады ягня да трох месяцаў наогул не мае патрэбы ў папярэднім Вымочванне. Падоўжаныя ад 6 месяцаў да года, чыё мяса інтэнсіўна чырвонае, а тлушчавыя прожылкі - белага колеру, патрабуюць папярэдняй падрыхтоўкі. Але яна нядоўгая. Проста на кавалачкі мякаці пакладзеце кольцы 4-5 цыбулін, пасыпце іх молатым чорным перцам, соллю, добра змяшайце, заліце няпоўным шклянкай сухога віна і невялікай колькасцю аліўкавага алею, зноў разамніце рукамі і пакіньце на паўгадзіны-гадзіну.

Нават з выкарыстаннем чайнай запаркі можна прыгатаваць смачны і пяшчотны шашлык з бараніны. Рэцэпт марынаду вельмі просты. Заварваць вельмі моцны чай (50-грамовы пакуначак на паўлітра кіпеню). Даем настаяцца і трохі астыць. Гэтай заваркай заліваем парэзанае на кавалачкі мяса і пакідаем на два-тры гадзіны. Перад тым як прыступіць да жарке, чай выліваюць, а бараніну соляць і запраўляюць спецыямі.

Але лепшы марынад для бараніны - з натуральным ёгуртам і травой. Кісламалочная сераду цалкам размягчыць мяса, а размарын, чабор і мята нададуць стравы незабыўны водар. Мяса парэжце, паперчыце і пасоліце. У асобнай місцы змяшайце шклянку ёгурта (дапускаецца замяніць яго тоўстым кефірам) з чатырма сталовымі лыжкамі аліўкавага алею. Дадайце па палове чайнай лыжкі згаданых траў - сухіх або свежых. Цытрына памыйце, зрэжце з яго скурку, а сок выдушыце ў ёгурт. Цэдру таксама патрыце і дадайце ў агульны кацёл. Заліце сумессю мяса на 5 гадзін, а лепш на ноч.