Смажаны бяляш: каларыйнасць, ўтрыманне бялкоў

Бяляшы з'яўляюцца нацыянальным башкірскім стравай. Назва гэтага стравы сугучна з назвай пірага з прэснага цеста. Яго называюць бэліш. Начынне ў яго розная. Аднак самай смачнай начыннем лічаць бульбу з мясам. Цікавы факт, што ў такога прадукту, як бяляш, каларыйнасць якога складае прыблізна 362 ккал.

Але некаторымі ўласцівасцямі сучасныя бяляшы ўсё ж адрозніваюцца ад вялікага пірага. Па-першае, яны менш. Па-другое, іх смажаць у алеі, а іх "прабацькоў" пякуць у духоўцы. Плюс да ўсяго, рыхтаваць бяляшы можна не толькі з прэснага цеста. Для іх падрыхтоўкі выдатна падыдзе і цеста на дражджах. Да прыкладу, вельмі добры бяляш з курыным фаршам, каларыйнасць якога складае ўсяго толькі 270 ккал.

Яшчэ адзін сваяк бэліш - перемяч з Татарстана. Як правіла, ён мае круглую форму і посерединке адтуліну. Што тычыцца беляшоў, першапачаткова іх форма была трохкутнай. Але мала каму сёння вядома пра іх перадгісторыі.

У чым жа заключаюцца іх асаблівасці?

Вядома, да дыетычным страў герой нашага агляду адназначна не адносіцца. Так як у такога прадукту, як бяляш, каларыйнасць якога складае прыблізна 362 ккал. Па-першае, гэта смажаная ежа. Па-другое, у працэсе падрыхтоўкі вырабы могуць ўбіраць нямала тлушчаў. У прадукту, як бяляш, каларыйнасць складае прыблізна 362 ккал.

Спосабаў для таго, каб прыгатаваць дзівоснае і прыгожае цеста для беляшиков, існуе огромнейшее колькасць: класіка, самы хуткі, на нятлустае кефирчике, «топленник», рошчына і іншыя. Кожны рецептик мае свае сакрэты і асаблівасці. Каб падчас вырабу вадкага тэсту нічога не ліплі да пальцаў і далоняў, трэба прамазаць іх звычайным сланечнікавым масліцам, роўна як і паверхня, на якой вы будзеце рыхтаваць цеста. Падчас вырабу тэсту муку варта старанна прасеяць праз сіта пару разоў, каб прыбраць шматлікія прымешкі і ўзбагаціць яе патрэбным кіслародам. Калі ў цеста дадаць бялок, то ён зробіць яго больш цвёрдым і жарсткаватым. А нам трэба цеста паветранае, мяккае, далікатнае і смачнае.

Як прыгатаваць адкрытыя бяляшы?

Дадзены рэцэпт прадугледжвае высокую каларыйнасць бяляшы. З мясам, смажаныя - яны падыдуць да любога стала - святочнага або простаму.

Спатрэбіцца наступнае:

• мука- 1 кг;
• яйца- 1 шт .;
• малака- 500 мл;
• соль- 1 ч. л .;
• дрожджы -10 г.

начынка:

• ялавічны фарш - 1 кг .;
• рэпчаты лук -4 шт .;
• спецыі па гусце.

выраб

1. Дрожджы неабходна развесці ў цёплым малацэ, дадаўшы цукар. Злёгку ўзбіць яйкі і адправіць іх сумесь. Дадаць муку, просеянную праз сіта і змяшаць. Затым дадаць маргарын, распалены ў патэльні, соль і мясіць цеста. Пакінуць цеста на пару гадзін. Зверху прыкрыць ручніком, каб яно не зацвярдзела.
2. Затым неабходна прыступіць да начыння. Здрабніць лук і падмяшаць да курынаму фаршу, дадаць ваду, перац і соль. Усё старанна змешваем.
3. Пасля таго як дражджавое цеста падышло, трэба дастаць яго і падзяліць на невялікія шарыкі. Раскачаць ўсе шарыкі і выкласці 2 сталовыя лыжкі начыння. Краю прыпадняць і зашчыпаць зверху, а потым сплюшчанага іх далонню.
4. У патэльню наліць дастатковую колькасць сланечнікавага алею, раскалоць, выкласці такім чынам, каб шво бяляшы быў ўнізе. Смажыць трэба да чырвані на сярэднім агні. І ўжо праз гадзінку можна будзе паласавацца і накарміць усю сям'ю.

Бяляшы на кефіры

А яшчэ бяляшы можна прыгатаваць на кефір. Атрымліваюцца вельмі духмяныя піражкі з неверагодным густам. Разыначка ў тым, што цеста рыхтуецца без дрожджаў. Не трэба чакаць да таго часу, пакуль падымецца цеста. Так званы паскораны варыянт гатавання беляшоў. Гэта вельмі сытна страва: каларыйнасць бяляшы з мясам (смажаныя, 1 шт.) У гэтым выпадку складзе 362 ккал.

Для тэсту спатрэбяцца наступныя прадукты:

• тоўсты кефір - 250 мл;
• мука- 300 г;
• алей - 3 арт. л .;
• соль-1/2 ч. л .;
• сода-1/3 ч. л.

выраб

1. Для начыння трэба ўзяць ялавічнага ці барановага фаршу вагой у 250 грамаў, рэпчаты лук, соль і перац па гусце. У фарш дадаем нарэзаны дробна лук і спецыі. Ўсё добранька адбіць змешваць на працягу доўгага часу. Так можна будзе дамагчыся таго, што вада зможа ўвабрацца ў мяса. Гэта неабходна для таго, калі ёсць намер прыгатаваць смачныя сакавітыя бяляшы. Ёмістасць з фаршам трэба накрыць і адправіць у халадзільнік.
2. Што тычыцца тэсту, то прыгатаваць яго зусім не складзе працы. А ўсё таму, што рыхтуецца вельмі хутка. Гэта ідэальны варыянт для пачаткоўцаў хозяюшек. А яшчэ бяляшы на кефіры падыдуць тым, хто не любіць доўга важдацца з ежай.
3. Для таго каб прыгатаваць цеста, неабходна змяшаць муку з кефірам. Муку ўсыпаць паволі, не спяшаючыся. Трэба дадаць 150 г мукі, усыпаць соду і соль. Затым, акуратна змяшаўшы ўсе, падсыпаць астатнюю муку. Цеста атрымаецца вельмі мяккім. У яго таксама патрабуецца уліць раслінны алей. Пакінуць на паўгадзіны.
4. Патэльню, выбраную для выпякання беляшоў, вышмараваць сланечнікавым алеем. Але калі няма жадання выкарыстоўваць алей, можна пасыпаць муку. Але гэта можа быць багата з'яўленнем непрыемнага чорнага асадка ў посудзе. Што можа быць не вельмі прыемна. Зрэшты, выбар застаецца за вамі.
5. З цеста трэба сфармаваць шарыкі і раскачаць. На сярэдзінку кожнай аладкі трэба пакласці гатовы фарш. Затым зляпіць адкрытыя бяляшы. Адразу трэба зляпіць столькі, колькі б змясцілася ў патэльню. Прасмажыць з абодвух бакоў на сярэднім агні, можна прыступіць да завяршальнага этапу. А гэты этап заўсёды дастаўляе задавальненне. Бо есці тое, што прыгатавана сваімі рукамі і радаваць сям'ю-гэта заўсёды шчасце.

Такі бяляш, каларыйнасць якога складае 362 ккал, вельмі сытен.

Ёсць яшчэ адзін цудоўны рэцэпт беляшоў, які ідэальна падыдзе ў тым выпадку, калі госці прыйшлі, не папярэдзіўшы. І гэта страва называецца "лянівыя бяляшы".

гультаяватыя бяляшы

Каларыйнасць бяляшы з ялавічынай складае каля 340 ккал. Госці, паспытаўшы гэтую страву, будуць захопленыя.

інгрэдыенты:

• кефир- 2 шклянкі;
• яйцо- 1 шт .;
• цукар - 0.5 ч. л .;
• соль - 0.5 ч. л .;
• сода- 0.5 ч. л .;
• фарш ялавічны - 500 г;
• лук рэпчаты - 1 шт .;
• перац чорны - па гусце;
• зеляніна - па гусце.

працэс гатавання

1. Кефір нагрэць да 30 градусаў, змяшаць з цукрам, содай, соллю. Пакінуць на 10 хвілін.
2. Тым часам трэба прыгатаваць усё для начыння. Змяшаць ялавічны фарш і здробнены лук, яйка, соль і перац. Ўсё добранька змяшаць. Так вы даможацеся больш вытанчанага густу.
3. Па заканчэнні 10 хвілін у сумесь з кефірам пасыпаць муку. Але трэба прасачыць, каб не было камякоў. Цеста па кансістэнцыі павінна атрымацца накшталт смятаны.
4. Выбраць посуд для смажання, распаліць алей на ёй, выкласці цеста лыжачкай і па-над ім -фарш. На яго выліць цеста такім чынам, каб можна было разгледзець у сярэдзіне бяляшы фарш.
5. Смажыць трэба на сярэднім агні. Абсмажыць з абодвух бакоў да румянага колеру. Перад тым як падаць незвычайныя гультаяватыя бяляшы гасцям, можна ўпрыгожыць іх зелянінай. І зрабіць можна не толькі смачны абед, але і вельмі незвычайны.

Некалькі карысных саветаў

1. Калі неабходна дасягнуць таго, каб бяляшы выглядалі незвычайна прыгожа, то выкладваць на патэльню іх трэба не ўшчыльную. Паміж імі павінна быць адлегласць. Гэта неабходна яшчэ і для таго, каб іх можна было перавярнуць без працы. Так можна будзе атрымаць выдатныя круглыя румяныя бяляшы з прыемным водарам.
2. Ня падавайце бяляшы адразу ж пасля смажання. Спачатку іх трэба выкласці на папяровае кухоннае ручнік. Такім чынам, можна будзе пазбавіцца ад лішняга тлушчу. Ну а ўжо потым смела можна частаваць родных, блізкіх і паласавацца самому.
3. Часам можна заўважыць, што бяляшы ўсярэдзіне не прасмажыць і засталіся сыраваты. Не трэба панікаваць. Дастаткова змясціць іх у духоўку або мікрахвалёўку і давесці да гатоўнасці на сярэдняй магутнасці. Прыемнага апетыту!

Вельмі смачнае і сытна страва. Але ўсё ж дастаткова высокая ў такога стравы, як бяляш з мясам, каларыйнасць. Калорыі, вавёркі, тлушчы, вугляводы - усё гэта, на жаль, даводзіцца падлічваць тым, хто сочыць за вагой. І таму далёка не кожны можа ласавацца гэтак цудоўным стравай.

супрацьпаказанні

Адразу адзначым, што бяляшы не падыдуць для тых, хто сядзіць на дыеце, так як усе вашы старанні пойдуць дарэмна. У сувязі з тым, што цалкам здольны дадаць вагі бяляш з мясам. Каларыйнасць, ўтрыманне бялкоў у гэты прадукт, на жаль, прыкметна перавышаюць норму. І яшчэ гэта ласунак павінны вельмі акуратна ўжываць людзі, якіх турбуе сардэчна-сасудзістая сістэма і падстраўнікавая жалеза.

Аднак у хатніх беляшоў ёсць больш карысных уласцівасцяў, чым у пакупных. Усё таму, што дома можна адрэгуляваць ступень тлустасці і колькасць алею, якое выкарыстоўваецца пры горача. Прыгатаваць можна іх як у адкрытым, так і ў закрытым выглядзе. Адрозніваюцца яны не толькі знешнімі характарыстыкамі. А яшчэ і асаблівасцямі падрыхтоўкі.