Кансервацыя агуркоў - робім нарыхтоўкі на зіму

Кансервацыя агуркоў - працэс трохі працаёмкі. Каб агурочкі атрымаліся храбусткімі і смачнымі, трэба падыходзіць да яго з усёй сур'ёзнасцю. Калі выканаць некаторыя няхітрыя патрабаванні, то ўзімку можна пацешыць сябе і блізкіх смачнымі нарыхтоўкамі. Агуркі можна кансерваваць не толькі цэлымі. З іх можна прыгатаваць смачныя салаты і закрыць іх на зіму. Разгледзім некалькі рэцэптаў.

Кансервацыя агуркоў праходзіць у некалькі этапаў. Па-першае, неабходна адсартаваць гародніна. Для нарыхтоўкі падыходзяць толькі спецыяльныя засолочные гатунку. Можна падзяліць агуркі па памеры. Тады ў банку яны будуць глядзецца вельмі прыгожа. Лепш браць не вельмі тоўстыя асобнікі сярэдняга памеру. Абразаем кончыкі агуркоў з двух бакоў. Папярэдне замочваем гародніна на дзве гадзіны ці крыху больш у халоднай вадзе. У гэты час можна заняцца падрыхтоўкай слоікаў. Іх трэба старанна вымыць з выкарыстаннем соды і абліць кіпенем. Гэта неабходна, каб банкі з гатовым прадуктам ня выбухалі, і расол не станавіўся каламутным.

Далей зоймемся падрыхтоўкай расола. На палову літра вады бярэм адну лыжку (сталовую) солі і чайную лыжку цукровага пяску. У прыгатаваныя банкі ўкладваем нарэзаныя лісце хрэна, ліст лаўровы, маленькую частку вострага перцу, 2 зубчыка (можна парэзаныя) часныку і перац гарошкам. Пры неабходнасці можна дадаць эстрагон, лісце вішні і парэчкі. Але гэта - хто як любіць. Усе інгрэдыенты павінны быць ачышчаны і прамытыя пад праточнай вадой. Затым закладваем у банку агуркі. Заліваем іх расолам (толькі кіпячым) і прыкрываем вечкамі. Пакідаем іх хвілін на 20. Затым расол зліваем ў рондаль і зноў ставім яго на агонь. Гэтую працэдуру варта выконваць з асаблівай асцярожнасцю, каб не апячыся. Калі расол закіпіць, заліваем ім банкі з агуркамі і туды ж дадаем дзве сталовых лыжкі любога воцату. Закрываем банкі металічнымі вечкамі і пакідаем астываць. Затым перамяшчаем у прахалоднае месца. Вось і ўся кансервацыя. Агуркі атрымліваюцца смачнымі і храбусткімі.

Наступны рэцэпт прыгатавання маласольных агурочкаў. Кансервацыя агуркоў адбываецца з выкарыстаннем тых жа інгрэдыентаў. Агуркі загадзя заліваем халоднай вадой на 2-3 гадзіны. Зеляніна і вострыя прыправы пры неабходнасці трэба памыць і нарэзаць на кавалачкі. Ўкладваем падрыхтаваныя агуркі ў ёмістасць, чаргуючы іх з іншымі інгрэдыентамі. Рыхтуем расол. На адзін літр вады бярэм 60 грам солі. Заліваем расолам агурочкі і пакідаем іх блукаць пры пакаёвай тэмпературы. Калі яны набудуць маласольныя густ, выцягваем іх з расола і промываем цёплай вадой. У пастэрызаванае банкі закладваем новыя спецыі і зеляніна і кладзем у іх агуркі. Расол працаджваем і кіпяцім. Далей заліваем расолам банкі з агуркамі і ставім іх стэрылізаваць. Кансервацыя агуркоў павінна выключыць любое трапленне бактэрый. Па заканчэнні закочваем банкі металічнымі вечкамі і чакаем, калі яны астынуць. Прыбіраем агуркі ў холад.

Для нарыхтоўкі на зіму салаты з агуркоў можна браць дадатковыя інгрэдыенты. Вось просты рэцэпт салаты з гэтай гародніны з даданнем лука. На тры кілаграмы агуркоў спатрэбіцца 1,5 кілаграма лука. Агуркі рэжам кружочкамі, а лук паўколамі. Дадаем да гародніны 2,5 лыжкі сталовыя паваранай солі і змешваем. Адстаўляюць іх у бок на 10-15 хвілін. Па заканчэнні гэтага часу зліваем ўтварыўся сок. Дадаем у яго 4 лыжкі (сталовых) цукру, шклянку алею расліннага і шклянку воцату сталовага. Усе змешваем і выліваць марынад да гародніны. Раскладваем па слоіках і ставім стэрылізаваць салата з агуркоў. Кансервацыя гэтай стравы таксама патрабуе выканання стэрыльнасці. Затым канчаткова закрываем банкі з салатай вечкамі, лепш металічнымі. Можна перавярнуць банкі вечкамі ўніз, пакуль не астынуць.

Кансервацыя агуркоў дазваляе зрабіць гэты прадукт смачным і храбусткім, з водарам спецый. У зімовы час яны добра падыдуць да любога гарніру або для падрыхтоўкі салат.